Слоеное тесто, что из него можно сотворить? Опции

[Devina]

Привет! Уговорил меня муж купить в магазине слоеное тесто, для пирожков, и вот я озадачилась.
Милые форумчанки, накидайте мне несколько несложных рецептов - что с ним вообще дать можно... Одно пожелание - без творога. Ну и не особо сложное, я не мастер кулинарии. готовить люблю вкусно - но быстро)))

Спасибо заранее!!

Сообщение отредактировал Devina - 12.1.2010, 17:04

[tanuki]

Очень просто можно сделать так: нарезать на полоски, выпечь, когда остынут, они очень легко разделяются ножом пополам (по горизонтали). Намазать одну половинку чем угодно, накрыть другой половинкой. Я делала с кремом для торта (из пакетика), можно несладкое что-нибудь, например сыр+майонез+чеснок.
Другой вариант - это когда мы начинку кладем перед выпечкой. Я так делала с начинкой клюква+сахар+крахмал. Защипывать мне удобней всего так: квадрат, четыре угла собираются к центру и так защипываются. Правда у меня все же местами при выпечке пирожки разошлись, но благодаря крахмалу клюква не вытекла. Вкусно, но вид не очень аккуратный.
Поэтому у меня тоже вопрос: как залеплять, чтобы не разлеплялось? Я в разных источниках читала, что смазывать надо яйцом, желтком, белком, не смазывать совсем, в общем, не знаю, какой вариант правильней.

[Helga-Cat]

как залеплять, чтобы не разлеплялось?

Водой! Элементарной холодной водой смазывать залепляемые места - и ничего не разлепляется. Нашла в старой какой-то книжке про тесто, с тех пор так и делаю.

Можно нарезать полосками тесто и закрутить в него брусочки ветчины, карбонада или чего-то подобного.

Яблоки в слойке - половинку яблока с дыркой в центре (вырезать сердцевину насквозь) положить на квадрат теста, в дырку яблока насыпать сахар с корицей, залепить концы, чтобы яблоко в "мешочке" получилось - вкуснотища!

Голень курниную я люблю делать в слоёном тесте - обжарить её сначала на сковороде, остудить, закрутить в полоски теста (на вид как пирожное трубочка получится ) и запечь в духовке.

Завтра ещё вспомню и напишу, что делаю с тестом слоёным, а то сейчас семейство внимания требует к себе, а к компу ревнует.

[Sergevna]

Залепляю края смесью желтка и воды - кондитерской кистью промазываю (а моя мама - пером ).

Рулетики из слоеного теста (несладкие).
Могут быть с чем угодно, главное - быстро съесть, пока теплые. Раскатываю тесто, разрезаю на 2-3 полосы повдоль (чтоб рулетики были небольшими в диаметре), намазываю желтком, сверху - начинку (например, крабовую вермишель с мелко нарезаным луком и тертым сыром, солим всё это по вкусу). Скручиваем рулеты, а потом режем их на тонкие колечки (ну как обычно мы магазинский рулет режем). Противень сбрызгиваем немного водой. Выкладываем на него рулетики - и в не очч горячую духовку. Готово

Если хочется сладкого, то схема та же, только начинка - сахар+мак, и лучше на бумаге выпекать

[Хайлин]

Буквально вчера нашла рецепт такого тортика, сама пока не делала, но на днях обязательно попробую:
Названий много- Монастырская изюа, Девичья избушка, Вишня в снегу, Пирамида, Поленица и т.д. Вкусно!!! Тает во рту, очень нежный тортик быстрого приготовления, так как тесто берется готовое слоеное.

Слоеное тесто 2 рулона
1 банка компота Вишня без котсочек или замороженая вишня 500кг.
Крем: Сливки 400гр
Сахарный песок 4 стол ложки,
Закрепитель сливок 2 пачки.
Ванильный сахар 2 пачки
Вареная сгущенка 4 стол ложки- можно без нее
Растворимый крем-пудинг- можно без него.

Покупное слоеное тесто (на полный рецепт надо 2 упаковки) раскатать из рулета и разрезать каждый на 5 частей по 8 см каждую полоску.
Открыть банку с компотом вишни без косточек или разморозить вишню, тоже без косточек. Тщательно отцедить вишенки и по одной выложить их вдоль полоски.
Потом нужно скатать каждую полоску в рулетик, выложить на противень и выпекать все полоски в духовке при 180- 200гр около 10-20 минут, посмотрите по цвету. Потом им нужно дать остыть.
Тем временем приготовим крем - обычно это тот крем, который у вас получается с 1 раза без заморочек.
Я просто взбила сливки 400гр с 2 стол ложкой сахара, с 2 пачками ванильного сахара и 2 пачками закрепителя сливок и добавила туда 4 стол ложки вареной сгущенки, но сливки немного стали жидковаты. Тогда я продолжая взбивать насыпала на глаз немного Парадиз крема вкуса карамель- это растворимый крем. Все загустело прекрасно.
В форму вниз выложить 5 штук уже остывших вишневых палочек, сверху смазать кремом. На них выложить 4 шт, снова промазать кремом. На них 3, затем 2 и сверху 1 палочку, все время промазывая кремом. Когда сформируете такую поленицу, то сверху нужно тоже смазать оставшимся кремом и посыпать кокосовыми стружками.
---- тортик получается почти несладким- крем немного сладковат и очень хорошо сочетается с кислинкой вишни.
-----Делать этот тортик- полчаса!


Сообщение отредактировал Хайлин - 12.1.2010, 22:22

[Lelia]

Из пресного дрожевого теста люблю пирожки с печёнкой. Обжаренную печёнку (можно куриную) прокрутить на мясорубке, добавить обжаренный до золотистого цвета лучок, посолить, поперчить, можно добавить немного тёртого мускатного ореха (для вкусу... и запаху). Тесто раскатать, разрезать на квадраты, выложить начинку, края квадратов смазать водой (или взбитым яйцом), сложить по диагонали и по краю слегка придавить зубчиками вилки, чтобы появились сипатиШные насечки по кромке.
Засунуть это счастье в духовку до момента, когда зазолотится. Вкусно и в тёплом и в холодном виде.

Из слоёного дрожжевого теста очень люблю готовить пахлаву, но готовлю редко, потому как очччень калорийная штука!
Нам понадобится упаковка слоёного дрожжевого теста (1 кг) - для формы размером 20*30 см. , 200 гр орехов (можно брать любые, кроме арахиса, только миндаль и фундук должны быть очищенными), 100-150 гр сахарной пудры, 70 гр сахара, корица или др. ароматные пряности (мускатный орех, кардамон, гвоздика, анис - фото 1) - пряностей можно взять несколько, но не больше 3-х, 50 гр мёда и 150 гр слив. масла (очень хорошего сливочного масла)
Орехи измельчить любым доступным способом до величины крупинок сах. песка (придётся потрудиться), добавить 100-150 гр сах пудры, измельчённые пряности (фото 2)
Упаковку теста разрезать на 4 куска. Раскатать один кусок размером больше, чем наша форма для выпечки (фото 3)
Уложить тесто в форму, так чтобы получились бортики ( фото 4), на дно выложить тонким слоем начинку, накрыть вторым куском теста, раскатанным по размеру формы (можно даже немного меньше), снова выложить начинку и ещё один слой теста, ещё слой начинки и последний кусок теста, который по краю нужно плотно соединить с тестом бортика (фото 5).
Духовку разогреть до 180С и пирог разрезать в форме на кусочки до выпечки - фото 6. Я специально оставляю краешки, потому как для меня это самая вкусная часть пахлавы после её приготовления Разрезанную пахлаву ставим в духовку, а тем временем растапливаем слив. масло и ставим вариться сироп ( сахар + мёд + 100 мл воды) до лёгкого загустения (в кулинарных книгах это называется до "тонкой нитки")
Когда пахлава почти готова, вынимаем её из духовки и в разрезы аккуратно заливаем слив. масло (фото 7), сыворотку от масла в пахлаву заливать не нужно, это её не украсит. Залили масло и снова в духовку до полной готовности ещё минут 10-15.
Готовую пахлаву так же по разрезам заливаем сиропом из сахара и мёда и оставляем остывать.
Остывшую пахлаву прорезаем ещё раз и достаём из формы для наслаждения с горячим чаем! Фоток окончания выпечки нет, потому как фотик разрядился.

1. 2. 3. 4.
5. 6. 7.

[Lelia]

Вот ещё один рецепт - очень быстрый и обалденно вкусный!
Элементарно простой рецепт - обнаружен моей мамой в журнале "Гастрономъ" за 2006 или 2007 год.
Нам понадобится:
слоёное пресное тесто
яблоки
немного сливочного масла
сахар
корица
Собственно приготовление:
форму смазываем маслом ( жадничать не надо, но и без фанатизма), яблоки режем ломтиками и укладываем слоями, каждый слой пересыпаем сахарком (тоже без фанатизма) и корицей. Слоёв 2-3, но не меньше двух. Сверху укладываем слоеное тесто и пихаем всё в духовку, нагретую до 180-200С на ... короче, пока не зарумянится и слои не распушатся.
Запах пошёл из духовки такой, что семья захлёбывается слюной? Пора доставать! А теперь самое интересное - пирожок нужно перевернуть вверх ногами! Значит берём блюдо, подходящее по размеру, накладываем на форму, всю конструкцию, предварительно защитив руки от горячего прихватками или полотенцем, переворачиваем (блюдо с пирожком снизу, накрытое формой), снимаем форму. Думаете, что теперь уже можно есть? Фигушки! У авторов "Гастронома" свой взгляд на употребление сего шедевра - кусочек пирога на тарелке дополняем шариком мороженого и вот теперь!!!! Приятного аппетита!
З.Ы. Мороженое обязательно!
З.З.Ы. Подобный пирог есть в какой-то национальной кухне, называется - "пастис" - после переворачивания обливается парой ст. ложек кальвадоса или коньяка и поджигается. Наверное вкусно.

Сообщение отредактировал Lelia - 13.1.2010, 2:17

[ikalugina68]

Devina, ой, а я как раз только что налопалась пиццы из такого теста... хотя мои знакомые называют это пирогом....вроде бы я даже писала где то рецептик...ну повторюсь значит:

Берем тесто слоеное (дрожжевое или без- без разницы...под настроение), раскатываем оба листа на противень...каждый листик на пол противешка у меня получается... в серединке скрепляем-я просто кладу внахлест на 1 см и потом этот сантиметрик плотно пальчиками прожимаю...... смазываем майонезом тоненько (я сегодня попробовала йогуртовый...интересно получилось) а дальше начинка... одну луковку меленько режем кубиками и распределяем по тесту, потом перчик сладкий красный или желтый-1 шт., затем ветчину- ну сколько не жалко:-) потом консервированные кусочками ананасы (баночку). Получается тонкий слой теста и тооолстый слой начинки. Потом взбиваем 2 яйца с 2-3 ложками майонеза и распределяем все это сверху (я вилочкой разбрызгиваю) и сверху тертый сыр (я люблю много) и в разогретую духовку (150-200 гр) выпекать недолго, пока сверху сыр зарозовеет и снизу тесо подрумянится... Доча сегодня из школы пришла, сказала, что на первом этаже учуяла что я готовила ее любимую пиццу. Сын мужа зовет это пирогом с ананасами...Лопают за милую душу... Да кстати...я в холодном виде даже больше люблю...и муж любит брать с собой на работу...и вкусно и сочно и разогревать не надо:-) Приятного аппетита!!!

Сообщение отредактировал ikalugina68 - 12.3.2010, 17:24

[NНатали]

И я пиццу с недавних пор по совету подруги делаю - быстро и вкусно получается. Начинка - всё, что есть в холодильнике. А ещё любим курник: надо напечь тонких блинчиков. На раскатанный один плвст тест выкладывать слоями блины, а между ними начинку: рис отварной, курица отварная, чернослив, сыр можно потереть. А сверху - опять тестом накрываем и запекаем в духовке на протвне. Очень вкусно! С начинкой можно и пофантазировать!
Часто делаю круассаны с творогом, с яблоками с корицей, просто формочками печенья вырезаем с дочкой, смазываем взбитым яйцом и запекаем в духовке, а потом - сахарной пудрой посыпаем - и на стол.

[Нектаринка]

Напишу и я свой рецепт из слоеного теста.
Один пласт раскатываю по сковородке, смазанной маслом. Кладу сайру из банки и обжаренный лук. Закрываю вторым пластом и делаю дырочки. И в духовку мин. на 20-25. Очень выручает, когда гости сразу звонят в домофон.