Сам себе шоколатье., настоящие шоколадные конфеты и шоколад Опции

[Daqmara]

Всем любителям шоколада посвящается.
Итак, суть рецепта - настоящие шоколадные конфеты. Вы спросите, а что же в магазине - не настоящие? Увы и ах. В конфетках продаваемых в магазине, можно найти все, что угодно, но только не тертые какао-бобы, которые собственно и составляют суть шоколада.
Это как с натуральным мылом - в магазине продается то, что можно сделать дешево и в промышленных масштабах, дабы потом продавать и получать прибыль. Пусть и в ущерб составу, качеству и т.д., и т.п. Но вернемся к рецепту.

Сделать конфеты дома не просто, а ОЧЕНЬ просто. Единственная заминка - дождаться ингредиенты из магазина. Впрочем, если Вы живете в большом городе, то можно найти желаемое и в реальном магазине. Из личного опыта ... остановилась на одном российском инет-магазине. Какао хорошего качества, пр-ва Гана. После застывания шоколад не становится "седым", да и вкус хороший.

Вот два основных ингредиента конфет:


брусочки коричневого цвета - это тертые какао-бобы спрессованные в бруски, а желтые кусочки - это масло какао. На фото видно, что общий вес - 66 грамм. Из них 44 - какао-бобы, 22 - масло. Впрочем, соотношение бобов и масла может разниться. Все зависит от Ваших вкусов и предпочтений. Чем больше какао-бобов, тем более горький и насыщенный вкус у шоколада.
На данном этапе можно добавить еще и сливочное масло (чуть меньше, чем масло какао). Это сделает конфеты еще чуть жирнее и мягче.

Далее складываем все в эмалированную миску:



которую устанавливаем на кастрюлю с водой. То есть будем все плавить на водяной бане. Убедитесь, что вода не касается дна миски, иначе будет выплескиваться и попадет в шоколад.
Плавиться масса начнет еще в процессе нагревания воды. Помешиваем деревянной лопаточкой или фарфоровой ложечкой. Как только масса полностью растопиться, добавляем сладкое. Просто сахар сыпать не стоит - не растает и будет потом хрустеть на зубах. Поэтому либо насыпаем сахарную пудру, либо сахар, предварительно растопленный в воде. Сколько? Опять же на Ваш вкус. Я маньяк шоколада и люблю именно горький шоколад. Пудры сыплю около 15 грамм (на указанное в рецепте количество бобов и масла). Сюпруг мой такой горький шоколад не любит, ему насыпаю грамм 40 сахара.
Насыпав сладкое, тщательно перемешиваем массу до полного растворения сахара. Пробуем (только осторожно, остывает долго). Прочувствуем ... возможно добавляем сладость еще.
На данном этапе можно добавить ... а все, что угодно. ) Орехи, изюм, молотое печенье, ягоды, ликер, фрукты ....
Вот кстати, в данный рецепт добавляла ликера около 1,5 чайной ложки ... в готовой конфете не чувствовалось совершенно. Шоколад столь насыщенная субстанция, что все перебила. То есть, надо ликера гораздо больше. Попробуем.

Ну-с, вроде все растворилось, хорошо промешалось ... теперь просто выливаем в формочки. Любые, но маленькие. У меня две формочки-"непригорайки" для кексов высотой около 3 см и диаметром около 7 см. Конфеты получатся высотой около 1 см.



Оставляем остывать на столе, а потом для полного застывания убираем в холодильник.
Как только застынет ... завариваем чай, достаем конфеты из форм и вкушаем.

P.S. Продолжение следует.

Сообщение отредактировал Daqmara - 10.7.2011, 12:11

[Tanechka1973]

ок! а ссылочка на этот чудо магазин?
и в каких супермаркетах вы видели э... инградиенты?

[Эстер Альмейда]

Интересный рецепт! Я последнее время очень страдаю от отсутствия натурального шоколада.Но вот какао-бобов в наших магазинах я не видала,правда,специально не искала их. Дай,пожалуйста,в личку ссылку на Интернет-магазин.

[Daqmara]

Татьяна про супермаркеты - это гипотетически. В Москве или Питере. В малых городах не найти такого товара в принципе.

Тертые какао-бобы и какао-масло беру в Арома-бьюти. Какао-масло там двух видов, можно взять любое.

[Tanechka1973]

глянула - не цены, а сумашествие!

[choko]

Масло какао у нас продают и очень много, но какао-бобов что-то не замечала(может, просто не искала). Я тоже шоколадный маньяк, это видно даже по моему нику и когда была во Львове, то в мастерской шоколада уж отвела душу . Теперь поищу у нас бобы.

[Шельма]

А у нас продают какую-то готовую шоколадную смесь-уже тертые бобы с сахаром.. В общем, горячий шоколад делать. Но для меня слишком сладко(( А просто одни бобы.. Хм.. надо будет посмотреть)))

[Lelia]

Daqmara, спасибо! Тема очень интересная и актуальная! И очень вовремя!


Поздравляю шоколадо-любителей и шоколадо-маньяков с всемирным днём шоколада!

[Daqmara]

В нашем Гадюкино ничего такого никогда не продавали )
А самой все сделать - как раз хорошо тем, что можно сахара положить сколько хочется.

Таня пишешь, что дорого. Так расход бобов очень маленький. Да и шоколада такого много не съешь - он получается очень "сытным". Я вот две плоских шоколадки сделала, за один раз только половину одной штуки могу осилить. А если делать напиток шоколад с молоком, то после кофейной чашки чувствуешь себя просто объевшимся.

[l_a_na]

А можно и мне ссылочку на инернет-магазин? Заинтриговали

[Smily]

Daqmara, ой как интересно, давно мечтаю попробовать! Где можно раздобыть такое богатство?

[Ignatia]

Присоединяюсь. Мне нужна эта ссылочка, т.к. даже то, что продается под названием "Горький шоколад" содержит сахар в таком количестве - мамадорохая!

[Daqmara]

Ссылки: Арома-бьюти - но там сейчас пока нет кажется какао тертого.
И еще Дом ароматов - тут какао есть, ссылка прямая на собссно вкусное. Есть по 100 грамм и по 0,5 кг.
В обоих магазинах какао покупали и хвалили. Воть.

Игнатия я где-то читала, что шоколад сделанный из бобов и масла можно кушать даже диабетикам, ведь сахара там нет. А если уж совсем горько, то можно положить заменитель сахара. Это кажется возможно при диабете?

Сообщение отредактировал Daqmara - 11.7.2011, 14:22

[Эстер Альмейда]

Меня несколько пугает,что в Доме Ароматов какао продаётся как компонент для изготовления домашней косметики.Может,оно непищевое?

[Daqmara]

Эстер какао везде продается как компонент косметики. Но это не влияет на его съедобность.
Точно так же как и эфирные масла - продаются в магазинах для изготовления косметики, но их полезно добавлять в пищу (в очень малых количествах, но можно).

[Ignatia]

Игнатия я где-то читала, что шоколад сделанный из бобов и масла можно кушать даже диабетикам, ведь сахара там нет. А если уж совсем горько, то можно положить заменитель сахара. Это кажется возможно при диабете?

При диабете можно, конечно, добавить заменитель. У меня инсулин, так мне можно и фруктозу добавить. Немножко. Она медленнее поднимает глюкозу крови, чем просто сахар. И можно добавить гораздо меньше, да и какао-масла можно поменьше положить. И сливочного не добавлять. Но сами какао-бобы действуют как мощный антидепрессант. Я лично фанат здорового питания, и для меня важно, что туда ВООБЩЕ положено, и всякие "ароматизаторы идентичные натуральным" и пр. гадость - вот чего бы никак употреблять не хотелось. И насчет дорого: принцип "лучше меньше да лучше" в наше время очень актуален, особенно для тех, у кого здоровья есть что попало уже не осталось

А за ссылочки огромное человеческое спасибо

Сообщение отредактировал Ignatia - 11.7.2011, 16:50

[Эстер Альмейда]

Daqmara, и я благодарю за ссылочки и за рецепт.

[Daqmara]

Игнатия про здоровое питание ... о ДА-А!! Семь лет назад мы переехали за город и на сегодняшний день являемся большими знатоками по части "идентичности натуральному" К счастью у нас есть свой участок земли ... ну а что нельзя вырастить, покупаем через инет. В частности эфирные масла для натурального мыла, какао-бобы и травы. Воть.

Есть у меня еще две ссылки на российский магазин и американский Сама еще там не покупала, хочу сначала отзывы поискать.

[Yulia]

Daqmara, спасибо за такую полезную информацию, оказывается все так просто обязательно попробую сделать такой шоколад, только у меня назрел вопрос - какое используется масло какао - рафинированное или нерафинированное?

[Облачность]

Yulia, скорее всего нерафинированное. Оно так шоколадом пахнет!