Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению Опции

[mikofita]

ЕСли петух многопоживший , то его туши , не туши , он будет жилавый все-равно.
Лучше все-таки перемолоть , потом можно добавить в тесто , а потом пожарить оладки.Очень вкусно.
И макароны по -флотски у меня в семье очень уважают.

[Natasha_006]

Я в тесто для кефирных оладушек добавляю немного пищевой соды, гашеной уксусом. Получаются пышные оладьи.

вот не получается у меня так. хоть тресни! уже не знаю в какую инстанцию жаловаться, чтобы мне нормальные руки приделали! Ни разу в жизни не получились ПЫШНЫЕ оладьи! выходят плоские как блины, а внутри тесто не пористое, легкое, а прям настолько плотное, что на вид даже как сырое, непропеченное! У меня бабушка ТАКИЕ ОЛАДЬИ пекла! сантиметра по 1.5-2 в высоту!!!! а у меня и 0.5 не выходит! вот сейчас вязала, сделала все по твоему рецепту, хотя что там ,все так делают....опять блины... думаю наверно соды мало положила, на глаз же, да и теряется половина, пока погасишь, пока с ложки счистишь...добавила в остатки...не помогло, опять блины. Может муки мало? надо погуще тесто замешивать? Хочу как-н сделать оладьи с яблоками, но для начала надо хотя бы ПРОСТО ОЛАДЬИ научиться делать! Причем я нормально готовлю, и супы, и горячее, иногда даже пеку, а с оладьями беда....

[tanuki]

Natasha_006, проще всего воспользоваться разрыхлителем (пекарским порошком). А здесь можно почитать о том, почему не надо гасить соду.

[Julik]

Natasha_006, я полностью согласна с tanuki по поводу Разрыхлителя. Я всегда добавляю в оладушки разрыхлитель. Раньше у меня были такие же оладушки, как ты пишешь про свои. А теперь они просто прелесть! Я в муку добаляю разрыхлитель и готовлю оладьи на прокисшем молоке. Специально сама его прокисаю. И тесто делаю средней консистенции - ни жидкое и не густое...

[Lelia]

выходят плоские как блины, а внутри тесто не пористое, легкое, а прям настолько плотное, что на вид даже как сырое, непропеченное

Раньше страдала по этой же причине. Тесто делаем как у всех и печём-жарим на очень маленьком огне под крышкой. Из моих личных секретов - я в тесто добавляю ложку-другую майонеза.

[Алевтина]

У меня была подобная проблема. Блины получались любые тончайшие пресные, дрожжевые, а вот с оладушками напряг. У моей мамы наоборот. Все делаю, как она, а оладушки не получаются. Говорят же, если долго мучаться что-нибудь получится. Вот несколько практических секретов: оладушки предпочитаю делать на своем кефире, заквашенном кефирным грибком (как рисинки), соду или разрыхлитель смешиваю и просеиваю с мукой, соль немного и 1 максимум 2 столовых ложки сахара. Пусть они будут не совсем сладкие, зато воздушные. Большое количество сахара утяжеляет изделие. Из наполнителей мне очень понравилась морковка. Я ежегодно осенью после сбора урожая моркови в течение месяца пью свежеприготовленный морковный сок. Раньше я отжимки выбрасывала, а потом попробовала добавлять в оладушки. Получилось очень вкусно. Теперь отжимки замораживаю, они суховатые, поэтому легко крошатся и размораживаются очень быстро.
Соду гашу крутым кипятком для тонких пресных блинов, они даже получаются в дырочку, как дрожжевые.

[Lelia]

Соду гашу крутым кипятком для тонких пресных блинов, они даже получаются в дырочку, как дрожжевые.

Ну-ка, ну-ка поподробнее... Блины тонкие не выходят категорически, поделитесь секретами тоненьких блинов.

[Облачность]

У меня всегда очень пышные. Горжусь собой, не сразу этого достигла.

Кефир беру свойский, от гриба, но не морского риса, как у Алевтины, а кефирного. Желательно, чтобы кефир был покислее, тогда сода в нем лихо гасится. Если не кислый, то лучше уксусом погасить. Я туда еще и творог добавляю, а так как он тоже из грибного кефира, то кислый изрядно, так я его есть не могу. Дальше все как обычно: яицо, масло, сахар, мука. Муки сыплю много, но не слишком, в несколько приемов, насыплю, перемешаю, если мало, то еще сыплю. Как начинает плохо расходится, значит хорош. С ложки мое тесто не стекает, но и вываливается из нее без помощи второй ложкой.
И еще я тесто обычно делаю вечером, а оладьи жарю утром. Чем дольше тесто стоит, тем оладьи пышнее. Я обычно жарю не сразу из всего теста, а на раз, лучше потом еще раз дожарю.
Недавно делала оладьи с тыквой. И как то и без них еды было полно. В общем тесто в холодильнике два дня простояло. Вытащила, пожарила, с долей сомнений, ибо остатки теста поднялись раза в три. Думала перекисло тесто. Они в сковороде так поднялись, что до крышки доставали. Потом конечно сдулись маленько, но не сильно. Муж с приятелем все смели, мне даже заценить не осталось.

[Белка.]

Точно-точно, тесту отдохнуть надо дать, хоть часик, тогда подниматься лучше будет, это для всех видов закономерность, еще одна тонкость-вода-молоко-кефир должны быть градусов 30-35, можно комнатной температуры, но никак не из холодильника-у меня это была главная причина подошвообразности оладьев. Этот "секрет" в молдавской кухне здорово работает, у них есть национальный пирог, из муки и воды с начинкой тыква или творог, так вот этот пирог получается пышным, как из сдобнейшего дрожжевого а вкуууусный ням-ням, я года три соображала, как из воды и муки и столовой ложки масла получить такое тесто, когда решила, что надо мной нагло посмеялись, на 105 попытку влила воду из чайника градусов50, тесто получилось-заварное, мягкое, поднялось (вода+мука, но поднялось реально) отлично при жарке на сковорода и вкусовых свойств удалось добиться

[Белка.]

Девочки кто как картошку при варке солит:в начале, в середине , в конце. У нас тут с мужем жаркие дебаты.

[Mousy]

я солю как закипит

[Matilda]

я солю как закипит

+1
И еще заметила что если солить в начале, она невкусная получается

[Велигодская]

Я тоже всегда солю, когда вода закипит! Но не в конце, вкуса никакого!
Девочки, не подскажете: кто нибудь котлеты с манкой пробовал делать?

[Mousy]

Я тоже всегда солю, когда вода закипит! Но не в конце, вкуса никакого!
Девочки, не подскажете: кто нибудь котлеты с манкой пробовал делать?

я пробовала, только не мясные а грибные.

[Lelia]

кто нибудь котлеты с манкой пробовал делать?

Велигодская, пробовала, печёночные. ДолжОн фарш постоять, чтобы манка чуть набухла, если сразу жарить, то сыроватая выходит, хрустит на зубах.

[Облачность]

Велигодская, я часто делаю. Манку вместо булки добавляю. Если в фарше много сока, получается очень хорошо, только надо дать фаршу постоять, чтобы в манку сок впитался. От обычных котлет практически не отличаются по вкусу. А делать даже поудобнее.

Белка., я тоже солю, когда закипит. Как мама научила.

[Шельма]

А я солю когда катрошка чуть помягче станет, то есть покипит некоторое время.

[Nikitoshka]

Девочки кто как картошку при варке солит:в начале, в середине , в конце.

До кипения воду желательно не солить, иначе будет специфический привкус. Такое свойство у соли.
В самом конце солить смысла нет, не успеет просолиться. Поэтому, правильно солить, когда закипит вода, перед тем, как закладывать картошку.

[tapa]

Обнаружила, как можно убрать пересол из уже пожаренных котлет. Котлетки выложить в сковороду и залить сметаной, потушить. Чем больше сметаны тем менее солеными будут котлеты.

[ulex_dl]

Спасибо всем, кто делится опытом, много полезного для себя нашла!

Девочки, а у меня хронически не получается холодец, ни из ножек, ни из головы. И его горячий вариант - суп из бычьих хвостов - тоже В рецепте ничего особенного: промыл, сварил, перебрал... но у других получается душистое желе, а у меня мутное и без запаха, хоть обложись перца и лаврового листа. Почему? Много лет назад пробовала суп из бычьих хвостов, голова кружилась от аромата, божественный эликсир, а у меня бурда Пену снимаю.