Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив
Благодарности за особую помощь клубу
|
|
Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.
Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению |
14.12.2009, 22:08
Сообщение
#61
|
|
Белки где-то рядом Группа: Пользователи Сообщений: 1081 Регистрация: 3.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Украина Пользователь №: 7 Настоящее имя: Светлана Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
ЕСли петух многопоживший , то его туши , не туши , он будет жилавый все-равно.
Лучше все-таки перемолоть , потом можно добавить в тесто , а потом пожарить оладки.Очень вкусно. И макароны по -флотски у меня в семье очень уважают. -------------------- |
|
|
15.12.2009, 1:15
Сообщение
#62
|
|
Снежно-белая, пушистая, голубоглазая Кися :) Группа: Пользователи Сообщений: 342 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва, ЮАО Пользователь №: 510 Настоящее имя: Наташа Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
Я в тесто для кефирных оладушек добавляю немного пищевой соды, гашеной уксусом. Получаются пышные оладьи. вот не получается у меня так. хоть тресни! уже не знаю в какую инстанцию жаловаться, чтобы мне нормальные руки приделали! Ни разу в жизни не получились ПЫШНЫЕ оладьи! выходят плоские как блины, а внутри тесто не пористое, легкое, а прям настолько плотное, что на вид даже как сырое, непропеченное! У меня бабушка ТАКИЕ ОЛАДЬИ пекла! сантиметра по 1.5-2 в высоту!!!! а у меня и 0.5 не выходит! вот сейчас вязала, сделала все по твоему рецепту, хотя что там ,все так делают....опять блины... думаю наверно соды мало положила, на глаз же, да и теряется половина, пока погасишь, пока с ложки счистишь...добавила в остатки...не помогло, опять блины. Может муки мало? надо погуще тесто замешивать? Хочу как-н сделать оладьи с яблоками, но для начала надо хотя бы ПРОСТО ОЛАДЬИ научиться делать! Причем я нормально готовлю, и супы, и горячее, иногда даже пеку, а с оладьями беда.... -------------------- |
|
|
15.12.2009, 1:46
Сообщение
#63
|
|
Активный Группа: Пользователи Сообщений: 348 Регистрация: 13.11.2008 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 5556 Настоящее имя: Анна Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Natasha_006, проще всего воспользоваться разрыхлителем (пекарским порошком). А здесь можно почитать о том, почему не надо гасить соду.
-------------------- |
|
|
15.12.2009, 10:39
Сообщение
#64
|
|
мечтаю о домике в деревне... Группа: Пользователи Сообщений: 1073 Регистрация: 17.9.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва-Тульская область Пользователь №: 8520 Настоящее имя: Юля Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мой блог |
Natasha_006, я полностью согласна с tanuki по поводу Разрыхлителя. Я всегда добавляю в оладушки разрыхлитель. Раньше у меня были такие же оладушки, как ты пишешь про свои. А теперь они просто прелесть! Я в муку добаляю разрыхлитель и готовлю оладьи на прокисшем молоке. Специально сама его прокисаю. И тесто делаю средней консистенции - ни жидкое и не густое...
-------------------- |
|
|
15.12.2009, 14:47
Сообщение
#65
|
|
Лесная фея Группа: Пользователи Сообщений: 926 Регистрация: 18.10.2008 Вставить ник Цитата Из: Украина Донецк Пользователь №: 5201 Настоящее имя: Алёна Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
выходят плоские как блины, а внутри тесто не пористое, легкое, а прям настолько плотное, что на вид даже как сырое, непропеченное Раньше страдала по этой же причине. Тесто делаем как у всех и печём-жарим на очень маленьком огне под крышкой. Из моих личных секретов - я в тесто добавляю ложку-другую майонеза. -------------------- |
|
|
6.1.2010, 14:21
Сообщение
#66
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 44 Регистрация: 30.10.2009 Вставить ник Цитата Из: Ульяновск Пользователь №: 8898 Настоящее имя: Алевтина Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
У меня была подобная проблема. Блины получались любые тончайшие пресные, дрожжевые, а вот с оладушками напряг. У моей мамы наоборот. Все делаю, как она, а оладушки не получаются. Говорят же, если долго мучаться что-нибудь получится. Вот несколько практических секретов: оладушки предпочитаю делать на своем кефире, заквашенном кефирным грибком (как рисинки), соду или разрыхлитель смешиваю и просеиваю с мукой, соль немного и 1 максимум 2 столовых ложки сахара. Пусть они будут не совсем сладкие, зато воздушные. Большое количество сахара утяжеляет изделие. Из наполнителей мне очень понравилась морковка. Я ежегодно осенью после сбора урожая моркови в течение месяца пью свежеприготовленный морковный сок. Раньше я отжимки выбрасывала, а потом попробовала добавлять в оладушки. Получилось очень вкусно. Теперь отжимки замораживаю, они суховатые, поэтому легко крошатся и размораживаются очень быстро.
Соду гашу крутым кипятком для тонких пресных блинов, они даже получаются в дырочку, как дрожжевые. |
|
|
6.1.2010, 15:03
Сообщение
#67
|
|
Лесная фея Группа: Пользователи Сообщений: 926 Регистрация: 18.10.2008 Вставить ник Цитата Из: Украина Донецк Пользователь №: 5201 Настоящее имя: Алёна Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
Соду гашу крутым кипятком для тонких пресных блинов, они даже получаются в дырочку, как дрожжевые. Ну-ка, ну-ка поподробнее... Блины тонкие не выходят категорически, поделитесь секретами тоненьких блинов. -------------------- |
|
|
31.1.2010, 23:34
Сообщение
#68
|
|
Кошачий пастух Группа: Волонтёры Сообщений: 9549 Регистрация: 5.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Воронеж Пользователь №: 21 Настоящее имя: Юлия Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
У меня всегда очень пышные. Горжусь собой, не сразу этого достигла.
Кефир беру свойский, от гриба, но не морского риса, как у Алевтины, а кефирного. Желательно, чтобы кефир был покислее, тогда сода в нем лихо гасится. Если не кислый, то лучше уксусом погасить. Я туда еще и творог добавляю, а так как он тоже из грибного кефира, то кислый изрядно, так я его есть не могу. Дальше все как обычно: яицо, масло, сахар, мука. Муки сыплю много, но не слишком, в несколько приемов, насыплю, перемешаю, если мало, то еще сыплю. Как начинает плохо расходится, значит хорош. С ложки мое тесто не стекает, но и вываливается из нее без помощи второй ложкой. И еще я тесто обычно делаю вечером, а оладьи жарю утром. Чем дольше тесто стоит, тем оладьи пышнее. Я обычно жарю не сразу из всего теста, а на раз, лучше потом еще раз дожарю. Недавно делала оладьи с тыквой. И как то и без них еды было полно. В общем тесто в холодильнике два дня простояло. Вытащила, пожарила, с долей сомнений, ибо остатки теста поднялись раза в три. Думала перекисло тесто. Они в сковороде так поднялись, что до крышки доставали. Потом конечно сдулись маленько, но не сильно. Муж с приятелем все смели, мне даже заценить не осталось. -------------------- |
|
|
24.2.2010, 8:23
Сообщение
#69
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 89 Регистрация: 3.11.2008 Вставить ник Цитата Из: г. Тверь Пользователь №: 5425 Настоящее имя: Екатерина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Точно-точно, тесту отдохнуть надо дать, хоть часик, тогда подниматься лучше будет, это для всех видов закономерность, еще одна тонкость-вода-молоко-кефир должны быть градусов 30-35, можно комнатной температуры, но никак не из холодильника-у меня это была главная причина подошвообразности оладьев. Этот "секрет" в молдавской кухне здорово работает, у них есть национальный пирог, из муки и воды с начинкой тыква или творог, так вот этот пирог получается пышным, как из сдобнейшего дрожжевого а вкуууусный ням-ням, я года три соображала, как из воды и муки и столовой ложки масла получить такое тесто, когда решила, что надо мной нагло посмеялись, на 105 попытку влила воду из чайника градусов50, тесто получилось-заварное, мягкое, поднялось (вода+мука, но поднялось реально) отлично при жарке на сковорода и вкусовых свойств удалось добиться
-------------------- «Две вещи действительно бесконечны: Вселенная и человеческая глупость. Впрочем, насчет Вселенной я не уверен».
Альберт Эйнштейн |
|
|
21.4.2010, 18:28
Сообщение
#70
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 89 Регистрация: 3.11.2008 Вставить ник Цитата Из: г. Тверь Пользователь №: 5425 Настоящее имя: Екатерина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Девочки кто как картошку при варке солит:в начале, в середине , в конце. У нас тут с мужем жаркие дебаты.
-------------------- «Две вещи действительно бесконечны: Вселенная и человеческая глупость. Впрочем, насчет Вселенной я не уверен».
Альберт Эйнштейн |
|
|
21.4.2010, 19:59
Сообщение
#71
|
|
игольчатый Мыш Группа: Пользователи Сообщений: 396 Регистрация: 9.9.2008 Вставить ник Цитата Из: Питер-на-Неве Пользователь №: 4155 Настоящее имя: Лида Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
я солю как закипит
-------------------- Я не сто долларов, чтобы всем нравиться )
|
|
|
22.4.2010, 6:38
Сообщение
#72
|
|
ночное существо Группа: CSC Сообщений: 349 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Красноярск Пользователь №: 138 Настоящее имя: Наталья Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы |
Цитата я солю как закипит +1 И еще заметила что если солить в начале, она невкусная получается -------------------- |
|
|
22.4.2010, 7:29
Сообщение
#73
|
|
Пацифистка Группа: Пользователи Сообщений: 551 Регистрация: 19.4.2010 Вставить ник Цитата Из: Краснодар Пользователь №: 10282 Настоящее имя: Юлия Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Я тоже всегда солю, когда вода закипит! Но не в конце, вкуса никакого!
Девочки, не подскажете: кто нибудь котлеты с манкой пробовал делать? -------------------- |
|
|
22.4.2010, 8:40
Сообщение
#74
|
|
игольчатый Мыш Группа: Пользователи Сообщений: 396 Регистрация: 9.9.2008 Вставить ник Цитата Из: Питер-на-Неве Пользователь №: 4155 Настоящее имя: Лида Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
Я тоже всегда солю, когда вода закипит! Но не в конце, вкуса никакого! Девочки, не подскажете: кто нибудь котлеты с манкой пробовал делать? я пробовала, только не мясные а грибные. -------------------- Я не сто долларов, чтобы всем нравиться )
|
|
|
7.6.2010, 0:15
Сообщение
#75
|
|
Лесная фея Группа: Пользователи Сообщений: 926 Регистрация: 18.10.2008 Вставить ник Цитата Из: Украина Донецк Пользователь №: 5201 Настоящее имя: Алёна Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
кто нибудь котлеты с манкой пробовал делать? Велигодская, пробовала, печёночные. ДолжОн фарш постоять, чтобы манка чуть набухла, если сразу жарить, то сыроватая выходит, хрустит на зубах. -------------------- |
|
|
27.6.2010, 22:40
Сообщение
#76
|
|
Кошачий пастух Группа: Волонтёры Сообщений: 9549 Регистрация: 5.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Воронеж Пользователь №: 21 Настоящее имя: Юлия Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
Велигодская, я часто делаю. Манку вместо булки добавляю. Если в фарше много сока, получается очень хорошо, только надо дать фаршу постоять, чтобы в манку сок впитался. От обычных котлет практически не отличаются по вкусу. А делать даже поудобнее.
Белка., я тоже солю, когда закипит. Как мама научила. -------------------- |
|
|
28.6.2010, 16:00
Сообщение
#77
|
|
Мастер волшебного пенделя Группа: Пользователи Сообщений: 592 Регистрация: 8.6.2008 Вставить ник Цитата Из: Новосибирск Пользователь №: 3532 Настоящее имя: Катерина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
А я солю когда катрошка чуть помягче станет, то есть покипит некоторое время.
-------------------- |
|
|
12.8.2010, 17:06
Сообщение
#78
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 0 Регистрация: 7.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 651 Настоящее имя: Елизавета Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
Девочки кто как картошку при варке солит:в начале, в середине , в конце. До кипения воду желательно не солить, иначе будет специфический привкус. Такое свойство у соли. В самом конце солить смысла нет, не успеет просолиться. Поэтому, правильно солить, когда закипит вода, перед тем, как закладывать картошку. |
|
|
12.8.2010, 18:57
Сообщение
#79
|
|
Активный Группа: CSC Сообщений: 412 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Одесса Пользователь №: 254 Настоящее имя: Наташа Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Обнаружила, как можно убрать пересол из уже пожаренных котлет. Котлетки выложить в сковороду и залить сметаной, потушить. Чем больше сметаны тем менее солеными будут котлеты.
-------------------- |
|
|
31.8.2010, 21:51
Сообщение
#80
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
Спасибо всем, кто делится опытом, много полезного для себя нашла!
Девочки, а у меня хронически не получается холодец, ни из ножек, ни из головы. И его горячий вариант - суп из бычьих хвостов - тоже В рецепте ничего особенного: промыл, сварил, перебрал... но у других получается душистое желе, а у меня мутное и без запаха, хоть обложись перца и лаврового листа. Почему? Много лет назад пробовала суп из бычьих хвостов, голова кружилась от аромата, божественный эликсир, а у меня бурда Пену снимаю. -------------------- Враг облезет!
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.4.2024, 22:27 |
© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.