Пасхальный кулич, Кулич в домашних условиях) Опции

[Olgaa]

Который год пеку куличи к Пасхе, но так и не нашла идеального вырианта.
Конечно рецептов в инете полно, но хочется уже опробованные, лёгкие и вкусные))
Поделитесь интересными рецептами и идеями))

[pchelka]

Вот наш - опробованный дочкой в многократном использовании, она кондитер, печет для людей, идет на ура! Порция рассчитана на 15-20 куличей в 800гр банках от консервов типа горошка. Дальше откоррегируйте под свои нужды...

тесто
молоко- 600 г
сахар - 600 г
маргарин сливочный или масло - 300 г (растопленный, но не горячий)
масло растительное - 100 г
сметана- 100 г
цедра лимона натертая - 100 г (на усмотрение), можно и апельсина, только помыть тщательно!
дрожжи живые, не сухие - 120 г
изюм, курага(порезанная на кусочки) - 400 г
ваниль -25 г
яйца - 12 шт. (из них 3 белка отложить на шапочки для куличей)
коньяк -35 г
мука - 2,5-3 кг
Шапочки
3 белка от общего количества яиц
сахарная пудра - 3 столовых ложки
лимонный сок - 0,5 чайной ложки
глицерин -0,5 чайной ложки

1. Дрожжи положить в 50-80 г молока + 1 столовая ложка сахара - минут на 10-15
2. В теплое молоко выложить распустившиеся дрожжи, добавить с полкило муки, размешать.
3.Добавляем сметану, растопленный маргарин, масло, отдельно немного взбитые (можно вилкой) яйца, оставшийся сахар, еще с полкило муки, размешать.
4. Добавляем 15 г ванили, коньяк, распаренные изюм и курагу, цедру и понемногу муки, постоянно вымешивая. Тесто должно не прилипать к рукам, но и не стать жестким. Месить надо минут 15 - не меньше!
5. Накрыть полотенчиком и в теплое место, пару раз - когда подымется, вымесить.
6. Разложить после второго раза в формы по 1/3 от объема. Я смазываю формы топленным смальцем, а на дно кладу промасленный бумажный кружок.

Печь при 180-200 градусах.

Пока печется, взбить белки с пудрой, лимонным соком, под конец добавить глицерин. Мазать куличи, пока они горячие! И посыпать сверху для украшения или специальными посыпками , или цедрой, или тертым шоколодом.

[NataP]

Может мне кто-нибудь подскажет, почему куличи получаются сухими.Пеку уже много лет, а все никак с этой проблемой справиться не могу. Может быть в духовке их меньше надо держать? А это мои куличики этого года.

Сообщение отредактировал NataP - 26.4.2011, 15:41

[Lelia]

Мне кажется, что это зависит от количества яичных белков в тесте. В рецепте куличей, которым я много лет пользуюсь ( вот здесь) на 1 кг муки - 7 желтков и 3 целых яйца.
В этом году пекла с 8 желтками и 2 целыми яйцами - получились нежные и чуть влажные - я такие куличи просто обожаю и свекровь тоже "пищит". А обычное дрожжевое тесто получается у меня более сухим. В общем, чем больше белков, тем суше тесто.

Сообщение отредактировал Lelia - 26.4.2011, 19:51

[Sergevna]

Я на килограмм муки беру 6 яиц, желтки растираю с сахаром и растопленным маслом, белки чуть взбиваю (не в пену) с сахаром. Получается отличный мягкий - не сухой и не сырой - кулич. В духовке пеку на 180 градусах в бумажных промасленных формах.
По своему опыту знаю, что если форму заполнить на 1/3 высоты тестом, то получится более воздушный, и соответственно, более сухой кулич, если наполовину заполнить - более плотный и влажный. Мне второй вариант больше нравится.
NataP, может дело в дрожжах? Ты какие используешь? Если сухие, то от них всегда суше и корочка, и тесто.

[NataP]

Точно не в дрожжах.Всегда для куличей беру свежие.И в этом году также брала 2 яйца и 6 желтков.Все равно сухо. Где-то читала, что чем больше масла, тем куличи менее сухие.Но опыт не удался.Все равно сухие.У меня появилось подозрение, что я куличи долго держу в духовке и они у меня сохнут. И еще более маленькие получаются суше.Но это не беда.Все уже давно съели и никто не заметил, что суховаты.Только я сама хочу добиться идеальных куличей. Каждый год пробую разные рецепты.Спасибо за советы, все буду пробовать применить!

[Ignatia]

Наташа, все еще зависит от качества духовки. Меня мама научила ставить на дно духовки миску с водой. Я так даже пироги пеку. И пока пеку три противня, она выкипает вся полностью. Получается не так сухо. Во-вторых, после как испечешь хлеб ли, кулич ли, пирожки ли, надо их обмазать сверху маслом/маргарином, покрыть пергаментной бумагой и сверху - парочкой полотенец. Тогда внутренняя влага теста распределится равномерно. А корочка станет не твердая-сухая, а нежная.