IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив

Благодарности за особую помощь клубу

Конкурс № 45
~"Лето в разгаре"~
Голосование конкурса № 44
~"Цветочная феерия"~
Открыткомания 25 тур.
~ С Днем рождения!~
Голосование 4-го тура конкурса
«Мастерица CSC»
~тема~
Начало года - перекличка модераторов!


Объявляется набор в модераторы!

> Правила раздела

Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.

5 страниц V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению
Anjum
сообщение 10.12.2007, 13:29
Сообщение #1


натуральная блондинка
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 174
Регистрация: 7.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: г. Ставрополь, Россия
Пользователь №: 610
Настоящее имя: Татьяна
Ко мне лучше обращаться на..."вы"



Уважаемые дамы!
У каждой из нас были ошибки.
Предлагаю делиться опытом по их исправлению и недопущению в дальнейшем.
Начну с себя.
Вчера тушила рыбу с овощами.
Рыба – гренадёр (так она называется у нас) сама по себе сухая и немного жестковатая.
Так вот, нарезав на порционные кусочки, я обжарила рыбу и сняла её со сковородки на тарелку.
В сковороде обжарила лук и морковь, после добавила томатную пасту, фасоль (была раньше отварена) и положила рыбу тушить на медленном огне около получаса.
Внешний вид блюда и запах – пальчики оближешь. Но когда стали пробовать на вкус – мама дорогая. Рыба получилась жесткой, как подметки.
Это из-за того, что я её тушила полуготовую в томате (он же кислый).
Для себя решила:
1. брать другой вид рыбы.
2. не тушить полуготовую рыбу в томате, а заливать томатом уже приготовленную рыбу и немного дать ей постоять на огне.
Надеюсь, мой печальный опыт пойдет вам на пользу.


--------------------
Какая светлая голова!!! В неё ещё бы мозги ...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
цветочек
сообщение 10.12.2007, 13:47
Сообщение #2


Счастливая мамашка
***

Группа: CSC
Сообщений: 484
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Уфа
Пользователь №: 250
Настоящее имя: Ирина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




Недавно купила белый грибы (замороженные) и попыталась из них сделать суп... Девочки - гадость редкостная получилась. Итог как варила супики из сушеных грибов так и буду варить. Кстати я ещё их пыталась жарить (другую их часть) - тоже не удалось.


--------------------
Глупые мечтают, умные планируют. Ленивые ждут, трудолюбивые вкалывают. Жадные хватают, добрые отдают. Злые наказывают, великодушные прощают. Хитрые обманывают, простаки верят. И только МУДРЫЕ делают ВСЁ ЭТО ВОВРЕМЯ.
***моя вышивка***
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miralissa
сообщение 10.12.2007, 14:02
Сообщение #3


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 65
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 154
Настоящее имя: Елена



Тоже недавно "накололась" с рыбой - жарила зубатку в первый раз. На маленьком огне и под крышкой - кусочки съежились до размеров лаврового листика)))
Вывод - зубатку только на раскаленную сковороду и никаких крышек!


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Smily
сообщение 10.12.2007, 14:04
Сообщение #4


Ichtyandricus fluviatilis
******

Группа: Волонтёры
Сообщений: 2032
Регистрация: 7.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Страна Мадьярия
Пользователь №: 606
Настоящее имя: Света
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы



Мда... А я уже лет пять пытаюсь научиться делать карамель... Обычно всё намертво пригорает к кастрюле и приходится выбрасывать вместе с кастрюлей... sad.gif


--------------------
в июне 2016 у меня изменился адрес!!
Просыпаться с солнечным ощущением жизни...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aikimari
сообщение 10.12.2007, 16:55
Сообщение #5


Заклинатель ГУГЛа
*****

Группа: CSC
Сообщений: 1961
Регистрация: 8.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Сосновый Бор
Пользователь №: 790
Настоящее имя: Maria
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы
Мой блог



Интересная темка.
Сухую рыбу (минтай, треска) лучше обвалять с сухарях, муке, кляре, а потом жарить. Т.о. влага содержащаяся в рыбе не испарится. Время приготовления рыбы около 10минут. Почти все морепродукты при длительной тепловой обработке становятся слегка резиновыми.
Smily, попробуй готовить карамель на водяной бане. Не пригорит. Таже готовят шоколадную помадку.

Вот еще на эту тему.
Так нельзя подвергать авокадо тепловой обработке, он станет горьким.
Нельзя смешивать киви с творогом, результат тотже самый.
При приготовлении желе из ананаса, киви и некоторых других тропических фруктов их обязательно надо слегка отварить в белом вине, т.к. в этих фруктах содержатся вещества препятствующие желированию. В меньшей степени это относится к груше.
Не стоит делать помадку на торт из растворимого какао - она слишком гигроскопичная и будет жидкой.
Если рис в плове разварился и слипся, значит вы добавили слишком много воды и раньше времени перемешали.
Если простой крем масло+сгущенка расслоился и пошел крупинками, значит разница температур продуктов была слишком большой. Надо нагреть смесь на водяной бане и размешать до однородности, а потом снова взбивать.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ria
сообщение 10.12.2007, 17:12
Сообщение #6


Фанат PCStitch
**

Группа: CSC
Сообщений: 57
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Пермь
Пользователь №: 361
Настоящее имя: Ирина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




цветочек, а вот я с тех пор, как обзавелась более объемной морозилкой, наоборот, варю суп только из замороженных, а не из сушеных белых грибов - правда, морожу их сама, предварительно протушив, чтобы лишняя жидкость вышла.
miralissa, у меня такое подозрение, что вот именно зубатку на каком огне ни жарь - все равно вся изойдет и останутся те самые листочки cool.gif Мне ее только один раз удалось пожарить так, как хотелось (это был самый первый раз). Хотя рыбу всегда жарю на раскаленной сковороде без крышки.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
цветочек
сообщение 10.12.2007, 17:59
Сообщение #7


Счастливая мамашка
***

Группа: CSC
Сообщений: 484
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Уфа
Пользователь №: 250
Настоящее имя: Ирина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




Цитата(Ria @ 10.12.2007, 19:12) *
цветочек, а вот я с тех пор, как обзавелась более объемной морозилкой, наоборот, варю суп только из замороженных, а не из сушеных белых грибов - правда, морожу их сама, предварительно протушив, чтобы лишняя жидкость вышла.
miralissa, у меня такое подозрение, что вот именно зубатку на каком огне ни жарь - все равно вся изойдет и останутся те самые листочки cool.gif Мне ее только один раз удалось пожарить так, как хотелось (это был самый первый раз). Хотя рыбу всегда жарю на раскаленной сковороде без крышки.


О.... ты их сама собираешь...а эти видимо сто раз размораживались... потому что ну уж очень много в них воды было (я её конечно отжала - но не помогло)


--------------------
Глупые мечтают, умные планируют. Ленивые ждут, трудолюбивые вкалывают. Жадные хватают, добрые отдают. Злые наказывают, великодушные прощают. Хитрые обманывают, простаки верят. И только МУДРЫЕ делают ВСЁ ЭТО ВОВРЕМЯ.
***моя вышивка***
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ria
сообщение 10.12.2007, 18:57
Сообщение #8


Фанат PCStitch
**

Группа: CSC
Сообщений: 57
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Пермь
Пользователь №: 361
Настоящее имя: Ирина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




цветочек, да нет, не всегда сама (далеко не всегда) blush2.gif Покупаю, но свежесобранные, естессно. А ты попробуй их перед тем, как в суп закинуть, бросить на сковородку с растительным маслом и протуши хорошенько - воды будет много, пусть ввыкипит получше.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
иринка32
сообщение 12.12.2007, 18:22
Сообщение #9


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 177
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва, СЗАО
Пользователь №: 72
Настоящее имя: ирина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы



а я наоборот супы варю только из замороженн. грибов, в кипящую воду забрасываю, варю потом достаю разрезаю на кусочки и кидаю в сковородку где тушится лук с морковью, всем очень нра.

Сообщение отредактировал иринка32 - 12.12.2007, 18:22


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Руся
сообщение 30.12.2007, 2:03
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Начинающие
Сообщений: 1
Регистрация: 7.12.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 532
Настоящее имя: Катя



Да, тоже карамель... Еще уже давно бросила пытаться сделать закваску для хлеба.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
пани Кася
сообщение 30.12.2007, 10:22
Сообщение #11


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 10.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 936
Настоящее имя: Екатерина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы



а я морожу грибы вместе с бульоном.

а вот как сделать хорошую запеканку картофельную с мясом, чтоб не разваливалась - ума не приложу! Никак! И оладушки кефирные - плоские они у меня, кислые... ПОЧЕМУ,а?


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ленка и Донька
сообщение 30.12.2007, 10:54
Сообщение #12


из бывших
***

Группа: CSC
Сообщений: 663
Регистрация: 4.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: п Воскресенское
Пользователь №: 17
Настоящее имя: Елена
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




пани Кася, я для оладушек беру муку блинную или для оладьев. Правда методом тыка подбираю -какую именно. Тогда они пушистые.
А вот запеканка -ты имеешь ввиду с картофельным пюре? Может в него яйцо добавить? (когда делаешь пюре-добавляешь сырое яйцо и быстро миксером перемешиваешь.)
А у меня сырники не получаются-либо подошва.либо кеся-меся. rev03.gif

Сообщение отредактировал Ленка и Донька - 30.12.2007, 10:54


--------------------
Ребята!!! Давайте жить дружно!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
пани Кася
сообщение 30.12.2007, 11:14
Сообщение #13


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 10.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 936
Настоящее имя: Екатерина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы



Ленка и Донька, сырники у меня муж печет. Обалденно! Берет 3 пачки творога Благоды, разные по жирности - 0, 5 и 18. Смешивает. Туда 1 яйцо, сахар, изюм и муки немного. Потом делает колобки и лепит сырники. Печет довольно долго, на небольшом огне, не закрывая крышкой.

А на оладьи именно блинную и беру... плоские все равно...


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ленка и Донька
сообщение 30.12.2007, 12:14
Сообщение #14


из бывших
***

Группа: CSC
Сообщений: 663
Регистрация: 4.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: п Воскресенское
Пользователь №: 17
Настоящее имя: Елена
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




пани Кася,попробуй муку поменять. Возьми другого хлебозавода!


--------------------
Ребята!!! Давайте жить дружно!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
пани Кася
сообщение 30.12.2007, 12:18
Сообщение #15


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 10.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 936
Настоящее имя: Екатерина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы



Ленка и Донька, спасиб, попробую
а кефир имеет значение? его "возраст", температура?


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ленка и Донька
сообщение 30.12.2007, 12:23
Сообщение #16


из бывших
***

Группа: CSC
Сообщений: 663
Регистрация: 4.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: п Воскресенское
Пользователь №: 17
Настоящее имя: Елена
Ко мне лучше обращаться на..."ты"




Кефир лучше тёплый.комнатной температуры. А возраст-по-моему нет


--------------------
Ребята!!! Давайте жить дружно!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miralissa
сообщение 30.12.2007, 13:23
Сообщение #17


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 65
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 154
Настоящее имя: Елена



Цитата(пани Кася @ 30.12.2007, 10:22) *
а вот как сделать хорошую запеканку картофельную с мясом, чтоб не разваливалась - ума не приложу! Никак!


а ее не надо подавать на стол прямо сразу из духовки. Когда она немножко постоит, она разваливаться перестает.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
пани Кася
сообщение 30.12.2007, 13:28
Сообщение #18


Посетитель
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 10.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 936
Настоящее имя: Екатерина
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы



Ленка и Донька, miralissa, спасиб, буду пробовать


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Олька 2005
сообщение 30.12.2007, 13:32
Сообщение #19


я веселый робооот
***

Группа: CSC
Сообщений: 485
Регистрация: 3.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Архангельск
Пользователь №: 10
Настоящее имя: Ольга
Ко мне лучше обращаться на...все равно, как
Мои галереи
Мой блог




у меня тоже с рыбой проблемы раньше были smile.gif А теперь нет, потому что я рыбу на пару в пароварке делаю, мы ж ничего жаренного не едим wink1.gif А в пароварке рыба получается - пальчики оближешь, особенно на овощной подушке.
У меня вот не получается красивую глазурь сварить белую, на куличи к пасхе. Она либо стекает вся, либо колом стоит. А хочется, чтоб она как на покупных была - мягкая, сахарная...

Сообщение отредактировал Олька 2005 - 30.12.2007, 13:33


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Koma
сообщение 30.12.2007, 19:18
Сообщение #20


Куплю жабу. Хомячка не предлагать.
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 115
Регистрация: 6.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Москва, Царицыно
Пользователь №: 475
Настоящее имя: Лариса
Ко мне лучше обращаться на..."ты"



Любое тесто должно постоять минут 20 в теплом месте, "расстояться", чтобы мука "разошлась". А кефир для оладий и прочего должен быть очень кислым (можно брать старый, просроченный, но безплесени, естественно), чтобы оладьи не опадали. Еще оладьи опадают, если их слишком рано снять со сковороды. Потом они могут дойти и вы не заметите, что тесто было не совсем пропеченное, но опадут.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 страниц V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 18.11.2019, 12:24

© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.