IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив

Благодарности за особую помощь клубу

Конкурс № 45
~"Лето в разгаре"~
Голосование конкурса № 44
~"Цветочная феерия"~
Открыткомания 25 тур.
~ С Днем рождения!~
Голосование 4-го тура конкурса
«Мастерица CSC»
~тема~
Начало года - перекличка модераторов!


Объявляется набор в модераторы!

> Правила раздела

Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.

 
Reply to this topicStart new topic
> Соусы, собираем в одной теме
ксюшаня
сообщение 13.1.2011, 13:59
Сообщение #1


ласковый Скорпион
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 70
Регистрация: 15.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Донецкая область
Пользователь №: 2351
Настоящее имя: Оксана
Ко мне лучше обращаться на..."ты"



Соус по-польски

В растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую, нашинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, сок лимона, соль, перца чуток. Ориентировочное количество- на 100 грамм масла- 2-3яйца.

Из личного: масло просто растопить, не перегревать, яйца не тереть, а именно шинковать, я часть желтка вилкой чуть растаптываю, чтобы густоты соусу добавить. Зелень, конечно, по вкусу, я много не добавляю, с рыбой лично мне больше нравиться укропчик. Лимонного сока не переборщите, буквально три капли, чтобы добавить пикантности. Сила этого соуса- в нежности и доброте к потребляющему.

Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:50


--------------------


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Облачность
сообщение 13.1.2011, 15:07
Сообщение #2


Кошачий пастух
*********

Группа: Волонтёры
Сообщений: 9545
Регистрация: 5.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Воронеж
Пользователь №: 21
Настоящее имя: Юлия
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои процессы
Мой блог



Называется "белый голандский соус". Растапливаешь сливочное мало где-то полпачки, не доводя до кипения вываливаешь туда два желтка, и на ме-е-е-едленном огне, а еще лучше на водяной бане, греешь это все дело несколько минут, интенсивно помешивая. Ну и солишь по вкусу. Туда еще можно твердого сыра натереть, чтобы тоже растаял. Еще вкуснее будет.

В идеале туда еще добавляется сок лимона. Но мне без лимона больше нравится. Ну и в оригинальном рецепте надо добавлять не желтки в масло, а масло в желтки.

Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:50


--------------------
Хочешь изменить мир? Начни с себя.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Svetlanka
сообщение 13.1.2011, 15:55
Сообщение #3


Специалист
*****

Группа: CSC
Сообщений: 1027
Регистрация: 25.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Фландрия
Пользователь №: 3180
Настоящее имя: Светлана
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои галереи
Мои процессы
Мой блог



В оригинале туда еще 4 столовые ложки белого сухого вина добавляется, и надо не просто помешивать, а хорошо взбивать, иначе он не будет белым. Лимон обязателен, а то еще и уксус добавляют, для кислоты.


--------------------
Happiness is not a destination, it's a way of life. (надпись на стене в одном из кафе Мехелена)

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Svetlanka
сообщение 14.1.2011, 1:31
Сообщение #4


Специалист
*****

Группа: CSC
Сообщений: 1027
Регистрация: 25.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Фландрия
Пользователь №: 3180
Настоящее имя: Светлана
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои галереи
Мои процессы
Мой блог



Цитата(Lelia @ 13.1.2011, 19:00) *
И от Svetlanka ... эээ... Бельгийский? вариант

Нет, настоящий голландский. Sauce Hollandaise - термин из французской кухни. Чем мне нравится фламандская кухня (объединенной бельгийской кухни не существует, в Бельгии есть Фландрия и Валлония): они собирают со всего мира самое лучшее, но при этом никогда не выдают это за свое, используют оригинальные названия и т.п.


Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:51


--------------------
Happiness is not a destination, it's a way of life. (надпись на стене в одном из кафе Мехелена)

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Svetlanka
сообщение 17.1.2011, 12:05
Сообщение #5


Специалист
*****

Группа: CSC
Сообщений: 1027
Регистрация: 25.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Фландрия
Пользователь №: 3180
Настоящее имя: Светлана
Ко мне лучше обращаться на..."ты"
Мои галереи
Мои процессы
Мой блог



Белый соус без томата - это либо "Бешамель" (преснятина, "детский" соус из масла, молока/воды и муки), либо "Карбонара" ("соус угольщиков" - в принципе тот же Бешамель, но с сыром и специями).
"Красные" соусы - Болоньез, Наполитана. Отличие - в "Болоньез" кладутся грибы, морковка и мясо, "Наполитана" - вегетарианский соус с петрушкой, крупно порезанной и в большом количестве.

Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:51


--------------------
Happiness is not a destination, it's a way of life. (надпись на стене в одном из кафе Мехелена)

Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 18.11.2019, 7:08

© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.