Борщ, как вы варите Борщ? Опции

[снежок]

Все мясные супы, щи, борщи варю и с мясом, и без него, но мясо не жирное, в моём борще раза в 3-4 больше свеклы , моркови и лука, чем других составляющих, капусты немного, картошка, чеснок, приправы тоже есть, а вот сахар добавляю, если свекла и морковь попадутся не достаточно сладкими, заправляю тоже по разному, или яблочным уксусом, или лимонным соком или столовым уксусом, иногда и без этих кислот очень вкусно получается, но с томатом не пробовала никогда, обязательно попробую. Муж с удовольствием ест борщ без сметаны, а я не могу без неё, обязательно в тарелку добавляю.

[Svetlanka]

Первый вопрос мужа после моего приезда в Бельгию: "А ты борщ варить умеешь?" (за год до этого он был в Украине и главный инженер пивзавода пригласил его к себе домой, где накормил борщом, галушками, еще чем-то, что он забыл... Все это запивалось крепчайшей горилкой. Далее по сценарию "лучше бы я умер вчера").
Мой борщ я варю в кастрюле на 12 литров, потому как возни с ним всегда много, а я ленивая! Беру 2 сорта мяса общим весом килограмма два: суповую говядину и свиные мозговые косточки, вывариваю их со специями часа три. Бульон выношу на холод на ночь, утром снимаю застывший сверху жир. Таким образом сохраняется вкус мяса и уменьшается холестериновая вредность. Мясо вынимаю из кастрюли, разбираю от костей, пленок, жира и т.п. Разделяю его на волокна. Бульон иногда процеживаю (особенно если не уследила и не сняла вовремя пену, тогда она плавает там этакими некрасивыми серыми хлопьями). Снова закидываю мясо в бульон.
На второй день чищу овощи: капусту, морковку, лук, чеснок, свеклу. Картошку народ отверг, сказали, что она там лишняя. Один раз положила фасоль (из консервной банки, в томатном соусе) - приняли без энтузиазма. Свеклу чищу, сырую (!) натираю на крупной терке, тушу минут 40 в собственном соку с добавлением маргарина. В последнее время набаловалась покупать уже вареную на пару свеклу в супермаркете. Такую просто тру на терке и закладываю в самом конце. Раньше ее здесь днем с огнем не сыскать было, даже у одного знакомого в огороде сама выращивала, а теперь пожалуйста - в супермаркете, вареная, расфасованная по полкило!
Пока тушится свекла, доводим обезжиренный бульон до кипения (12 литров закипают не за 5 минут), кладем капусту, пока она варится, готовлю зажарку.
Зажарка: мелко шинкую лук и чеснок, обжариваю в растительном масле до прозрачности, туда же добавляю крупно тертую морковь, тушу немного. Потом кладу свежие помидоры кубиками (зимой - из консервной банки), тушу до мягкости морковки.
Когда готовы овощи, то и свекла уже потушилась, и капуста сварилась... Вываливаю овощи в кастрюлю, туда же - свеклу, все размешиваю огромной ложкой, соль, перец, прочие травки-специи по вкусу... Уф! Можно выключать! И часа 3-4 дать постоять. Если учесть, что ужинаем мы около шести, то разводить всю эту бодягу надо с утра.
Недавно стало добавлять туда перец-паприку, да не просто так. Режу перцы на четвертинки, очищаю от семечек, выкладываю на решетку шкуркой кверху и на 5-7 минут под гриль. Шкурка чернеет и вздувается - вытаскиваю, быстро, обжигаясь и тихо матерясь, чищу, нарезаю мякоть кусочками. Пробовала чистить в остывшем состоянии - шкурка снимается хуже, придется и дальше мучиться. Кидаем перец в нашу бадью...
Все! Можно мыть посуду, пол, заправлять стиральную машинку, идти в душ... На 4 дня семья обеспечена едой, можно заниматься любимым делом. А! Не забыть затариться сметаной и сухариками - без этого "борщ какой-то не такой... Ненастоящий..."
Знакомые бельгийцы едят его с удовольствием, многократно просили рецепт. Писала, объясняла... Все заканчивалось тем, что приглашали меня сначала сходить с ними в магазин/на рынок, а потом сварить борщ для их приглашенных гостей Опять же - на 15-20 человек. Поэтому уже рука не берет готовить помалу...

[ikalugina68]

А я хоть и не ленивая и оооочень люблю готовить, но борщ готовлю очень просто (хотя у меня несколько рецептов борща)
Варю бульон на говядине или постной свинине, когда тороплюсь-делаю это в скороварке. Одновременно в эту же кастрюльку кладу замоченную заранее фасоль (или беру сорт фасоли "тигровый глаз" кажется...она варится быстро и без замачивания, хотя с красной фасолью мне нравится больше. Иногда беру фасоль консервированную в томатном или остром соусе, но тогда ее кладу в конце) Когда мясо с фасолью готово, мясо достаю и режу кусочками, отправляю назад в бульон, туда добавляю капусту, минут через 10 мелко нарезанный лук, натертую морковь, черный и душистый перец горошком...пока все это варится, тру на мелкой терке большую свеклу (или две, люблю чтобы борщ был краааасным), в миску со свеклой выдавливаю сок лимона, режу тонкими пластинками меленько мнооого чеснока (я беру головку)...посыпаю все это чайной или столовой ложкой сах.песка, перемешиваю и выкладываю в кастрюльку, туда же мелко нарезанный помидорчик кубиками (а лучше два), кипятну совсем чуток и сверху большое количество мелко нарезанной зелени (укроп и метрушка). Ой, еще добавляю томатную пасту (по вкусу) иногда травки сухие (под настроение), лаврушку и обязательно жгучий перец...иногда его кладу целиком в самом конце, потом вынимаю и выбрасываю, а иногда мелко режу...но тогда на второй день борщ острее получается.
Самое главное ничего не тушится-не жарится, и нужно много чеснока и свежей зелени (особенно укропа, летом кладу целую ветку с грядки вместе с зонтиком, потом выбрасываю) и никакой картошки! (как то попробовала в хохляцком ресторане вкуснющий борщ и вот долго пробовала методом проб и ошибок сварить похожий)

Сообщение отредактировал ikalugina68 - 9.3.2010, 16:34