Всего лишь блины..., но такие вкусные! |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив
Благодарности за особую помощь клубу
|
|
Всего лишь блины..., но такие вкусные! |
29.8.2010, 21:49
Сообщение
#1
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
За это лето мои мелкие пристрастились к блинам (каково было печь их каждые 3 дня в эту погоду, умолчу). В результате сложилась простая технология, позволяющая делать блины особенно вкусными:
1. Мука - блинная. 2. Жидкость - исключительно сыворотка. Добыть ее, сами понимаете, не составляет труда: в любое молоко ложку кефира, кислое откинуть - получилась горсть творога и кастрюлька сыворотки. 3. Желательно влить в тесто растительное масло, которое привыкли юзать. А теперь мое ноу-хау, случайно открытое: тесто надо взбить миксером, только не "пистолетом", а в кувшине для сбивания коктейлей (очень извиняюсь за некорректную терминологию, если что). В первом случае тесто будет всего лишь без комков, это, конечно, неплохо, но не ах. А если его взбить как коктейль, тесто станет воздушным, как мороженое, от мельчайших пузырьков. А готовые блины - не просто пористыми, а воздушными, как... как поролон, только аппетитный и душистый. Пропеченность идеальная (пробовала и на газу, и на электричестве) - терпеть не могу клёклые блины! Дети расхватывают влет прямо с блюда. И на второй день, если много пеку, добирают как перекус. Варенье/сметану они не уважают, только смазываю готовые блины маслом и слегка посыпаю сахаром. Сверхпористость в сочетании с маслом дает сверхнежную консистенцию, но не сминающуюся в горке, как ни странно. Внимание: стакан миксера заполнять не более чем на 2/3 от номинала, а лучше - наполовину. Тесто густое, нагрузка на мотор изрядная, а надо, чтобы вся масса хорошенечко взбилась и пропузырилась. А у вас есть блинные хитрости? -------------------- Враг облезет!
|
|
|
3.10.2010, 19:09
Сообщение
#2
|
|
Woodland Enchantress Группа: Пользователи Сообщений: 173 Регистрация: 9.6.2010 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 10534 Настоящее имя: Наталья Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
А я обычно вручную взбиваю) Получается гораздо вкуснее - даже не знаю почему =)
И ещё из хитростей - какая бы основа не было (обычно молоко или скисающий кефир), я всегда добавляю гашеную соду. В итоге, помимо всего прочего, появляется очень приятный привкус -------------------- |
|
|
3.10.2010, 21:13
Сообщение
#3
|
|
Безумная мамашка Группа: Пользователи Сообщений: 420 Регистрация: 12.6.2008 Вставить ник Цитата Из: Москав Сев. Тушино, Ясенево Пользователь №: 3557 Настоящее имя: Таня Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
А я обычно вручную взбиваю) Получается гораздо вкуснее - даже не знаю почему =) тоже самое и главное мыть ничего не надо. Делаю тесто только на простых дрожжах и жарю на блиннице, там сразу 6 блинчиков , очень быстро получается целая куча. У меня блины это дежурное блюдо - когда иссякает фантазия чем кормить и когда лень готовить. -------------------- |
|
|
4.10.2010, 11:52
Сообщение
#4
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 200 Регистрация: 7.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Казань Пользователь №: 558 Настоящее имя: Ольга Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Оговорюсь сразу,рецепт ставший родным,принадлежит чудесной мастерице folga,с извесного кулинарного форума ,Попробуйте,думаю Вам понравится.
БЛИНЦЫ 3 яйца 2 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 800 мл кефира или простокваши 2-2.5 ст. муки 1 ч.л. соды 2 ст.л. раст. масла Кислое молоко (кефир или простокваша) поставить на огонь и сильно подогреть, но не кипятить. В это время яйца взбить с солью и сахаром в пену. Медленно влить кефир в яйца, постоянно мешая смесь. Муку просеять и, перемешивая, постепенно всыпать в смесь до тех пор пока тесто не приобретет консистенцию жидкой сметаны и не будет комков. Добавить в тесто гашеную кипятком(50мл) соду и растительное масло. Перемешать все еще раз. Выпекать блинцы на хорошо разогретой сковороде, смазанной раст маслом. Выпекаю не тонкие блинчики и не толстые блины, а нечто среднее. Для себя люблю потоньше и со сковороды. Каждый блин слегка смазать сливочным маслом. Если добавить больше муки, то получаются отличные оладушки. -------------------- |
|
|
4.10.2010, 12:56
Сообщение
#5
|
|
Специалист Группа: Пользователи Сообщений: 1397 Регистрация: 14.2.2008 Вставить ник Цитата Из: Раменское,Московская обл. Пользователь №: 2329 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы |
Я тоже взбиваю всегда руками И всегда в тесто добавляю немного ванилина или ванильного сахара.
-------------------- |
|
|
4.10.2010, 15:57
Сообщение
#6
|
|
Безумная мамашка Группа: Пользователи Сообщений: 420 Регистрация: 12.6.2008 Вставить ник Цитата Из: Москав Сев. Тушино, Ясенево Пользователь №: 3557 Настоящее имя: Таня Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Девочки, а я правильно поняла, если тесто делать на кефире или кислом молоке, то дрожжи не нужны, а только сода?
-------------------- |
|
|
5.10.2010, 17:12
Сообщение
#7
|
|
Новичок Группа: Новые пользователи Сообщений: 26 Регистрация: 25.8.2009 Вставить ник Цитата Из: Москвы Пользователь №: 8356 Настоящее имя: Ирина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Мамсик, Да,только сода. А вот с дрожжами моя бабушка бекла толстые блины.
|
|
|
5.10.2010, 18:41
Сообщение
#8
|
|
Безумная мамашка Группа: Пользователи Сообщений: 420 Регистрация: 12.6.2008 Вставить ник Цитата Из: Москав Сев. Тушино, Ясенево Пользователь №: 3557 Настоящее имя: Таня Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
А вот с дрожжами моя бабушка бекла толстые блины. у меня наоборот тонюсенькие, по толстым блинам у нас мама специалист, я не умею -------------------- |
|
|
12.10.2010, 17:31
Сообщение
#9
|
|
Активный Группа: Пользователи Сообщений: 361 Регистрация: 3.4.2008 Вставить ник Цитата Из: Воронеж Пользователь №: 2938 Настоящее имя: Наталья Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы |
А я тоже приспособилась в блендере для коктейлей тесто на блинчики делать, как-то там мука лучше расходится.
Мне вот всегда интересно было, как у нас в разных местностях разные названия используют. В деревне моей бабушки блинами называли толстые блины, которые готовились из дрожжевого теста, либо из теста на простокваше и соде. А блинцами называли тоненькие, тесто для которых готовилось на пресном молоке, их даже жарили только с одной стороны. Потом мне где-то попадалась информация, что, действительно, блинцы жарят с одной стороны, а блинчики готовят тоже на пресном молоке, но чуть потолще и жарят с двух сторон. А есть еще налистники Это вроде те, которые потом для заворачивания различных начинок используются. А вот у мужа моего, который всего-то в 200 км жил, блинами называют тонкие блинчики на пресном молоке, а блины на дрожжах он впервые попробовал уже у моих родителей в гостях Вобщем богатые у нас и культура и язык. -------------------- |
|
|
12.10.2010, 23:08
Сообщение
#10
|
|
Активный Группа: CSC Сообщений: 412 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Одесса Пользователь №: 254 Настоящее имя: Наташа Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
А есть еще налистники Это блинчики в которые завернут творог и потом протушенные в духовке со сметаной или сливочным маслом.
-------------------- |
|
|
13.10.2010, 19:50
Сообщение
#11
|
|
земно-неземная Группа: Пользователи Сообщений: 305 Регистрация: 13.8.2008 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 3997 Настоящее имя: Оля Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
А мы любим тонкие блинчики Можно и пухденькие, конечно, но не то.
Тесто делаю так: 2 яйца 0,5 литра молока 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сахара 2 ч. л. р азрыхлителя 200 гр муки Посколько блендер сгорел, мешаю тесто вручную венчиком - получается быстро и качественно. Всё-таки блинная мука не то совсем, а по времени - практически то же самое. Блинчики получаются прелестными и тоненькими, ням Такого количества, правда, всего на два человека хватает =) -------------------- |
|
|
13.10.2010, 19:53
Сообщение
#12
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
mayskaya, а в качестве разрыхлителя сода или что-то специальное? Если сода, то гашеная?
А блинная мука разная бывает. "Пышечка" - полное безарбузие, "Макфа" с соевым наполнителем - еще противнее (хорошо, что они ее, кажется, сняли с производства), а "Сокольническая" - вполне... -------------------- Враг облезет!
|
|
|
13.10.2010, 21:53
Сообщение
#13
|
|
земно-неземная Группа: Пользователи Сообщений: 305 Регистрация: 13.8.2008 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 3997 Настоящее имя: Оля Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
ulex_dl, в качестве разрыхлителя у нас разрыхлитель. Ну так и называется - разрыхлитель для теста Его не надо гасить (по этой причине соду и не использую - уксуса в доме нет никогда).
Мука с соей - надо ж до чего дошли О.о -------------------- |
|
|
14.10.2010, 7:23
Сообщение
#14
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
mayskaya, надо попробовать, я как-то невнимательно смотрю на такие вещи. Купить прицельно и замесить.
А как это выглядит, с соей! Я как-то сдуру купила, да не просто домой, а на дачу, где планировались гости - а в тесте мелкие зеленые частички, как перемолотая сушеная зелень - бррр -------------------- Враг облезет!
|
|
|
14.10.2010, 8:13
Сообщение
#15
|
|
Безумная мамашка Группа: Пользователи Сообщений: 420 Регистрация: 12.6.2008 Вставить ник Цитата Из: Москав Сев. Тушино, Ясенево Пользователь №: 3557 Настоящее имя: Таня Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Девочки, с блинной мукой осторожно. Я никогда не пользуюсь, а мама раньше покупала и при просеивании там очень часто червячки и мушки попадались, естественно всё на выброс. Она говорит, что это от неправильного хранения и перестала её совсем брать.
-------------------- |
|
|
14.10.2010, 8:18
Сообщение
#16
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
Мамсик, раньше много что попадалось. В рисе, например, мышиное... ну, это самое... оно похожей формы и размера, проходило сортировку. Сейчас сколько покупаю, мука свежая (конечно, надо смотреть, где и что покупаешь, но это вообще обязательное условие). Хотя муку, любую, так и так надо просеивать перед готовкой.
-------------------- Враг облезет!
|
|
|
14.10.2010, 12:46
Сообщение
#17
|
|
Специалист Группа: Пользователи Сообщений: 1397 Регистрация: 14.2.2008 Вставить ник Цитата Из: Раменское,Московская обл. Пользователь №: 2329 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы |
А я покупаю блинную муку, но только "Сокольническую", мне она нравится.
-------------------- |
|
|
14.10.2010, 13:31
Сообщение
#18
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
Дождинка, мы коллеги:)
-------------------- Враг облезет!
|
|
|
20.10.2010, 13:31
Сообщение
#19
|
|
Безумная мамашка Группа: Пользователи Сообщений: 420 Регистрация: 12.6.2008 Вставить ник Цитата Из: Москав Сев. Тушино, Ясенево Пользователь №: 3557 Настоящее имя: Таня Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
раньше много что попадалось я имела ввиду не стародавние времена, а год-полгода назад. Сделала я блины на кефире, мои конечно поели, но сказали, что те которые раньше делала вкуснее. Мне тоже больше нравятся на настоящих дрожжах. -------------------- |
|
|
21.10.2010, 10:53
Сообщение
#20
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 84 Регистрация: 26.3.2008 Вставить ник Цитата Из: г.Люберцы Пользователь №: 2845 Настоящее имя: Оля Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи |
Мой рецепт тоненьких блинчиков, в которые можно заворачивать любую начинку.
6 яиц, 1ч.л. соли, 2ст.л. сахара, 5 стаканов молока, 2 стакана муки, 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Желтки отделить от белков и размешать с 1 стаканом молока, 1 ч. л. соли, 2 ст.л. сахарного песка и всыпаем тщательно перемешивая 2 стакана муки, получается густое тесто. Добавляем подсолнечное мало, перемешиваем и вливаем постепенно (это очень важно) 4 стакана молока продолжая мешать. Добавляем взбитые белки. Готово. Все замешиваю с помощью венчика, муку всегда просеиваю, так она обогощается кислородом и блины (любой продукт с ее использованием) получается более воздушным. Блинчики можно начинять, а можно кушать просто смазав маслицем, получаются супер дырявенькими. Сообщение отредактировал Olia - 21.10.2010, 10:55 -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.4.2024, 18:35 |
© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.