Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению Опции

[Alisska]

Я варю холодец из говяжей ножки (мотолыжки). Ее хорошенько скаблю ножом до бела. Туда же кусок свиники и целую курочку. Первый бульон сливаю.
Кипит все на медленном огне часов 6-7. Потом солю, добавляю специй, 3-4 луковчки. Когда все готово, мясо от костей снимаю, мелко рублю. Чесночек туда же рубленный. По формочкам разложу и бульоном процеженным заливаю. Получается прозрачный холодец

[ulex_dl]

"Вот почему оно не стреляло - не заряжено было"(с)
Второй бульон... ну я ворона И ведь когда суп варю - всегда только второй бульон, а пока детям 2 года не исполнилось - даже третий, хоть муж и ворчал. А на холодце заклинило
Alisska, спасибо!

[ксюшаня]

ulex_dl, чтобы холодец оставался прозрачным очень важно, чтобы кипело все очень умеренно, на очень медленном огне. От сильного кипения желе будет непрозрачное. И еще, из личного, лавруху никогда в холодец не добавляю, табу- убивает весь вкус и запах. Добавляю во время исключительно варки очищенную ЦЕЛУЮ морковь (тертую нельзя- окрасишь бульон в желтый цвет, мне этот оттенок не по нраву), целые луковки. Душистый перчик в конце варки. Вкусная вкусняшка повится тогда, когда разваряться волокна и экстрактивные вещества попадут в бульон, значит варить придется долго. И еще раз повторюсь, но очень медленном огне.

[Sandra]

А что такое первый и второй бульон? В смысле на каком этапе варки надо сливать первый бульон, чтобы еще и второй получился не вода?

[ulex_dl]

А что такое первый и второй бульон? В смысле на каком этапе варки надо сливать первый бульон, чтобы еще и второй получился не вода?

Я выливаю первый бульон, когда вода покипит 1-2 минуты и много пены выделится. Мясо промываю холодной водой: если мясо с костями и я пропустила мелкие дробленые косточки, после обваривания они легко отделятся. Но не факт, что и это я делаю правильно, посмотрим, что другие скажут

[Sandra]

ulex_dl, спасибо хоть какое-то представление) а то я озадачилась прямо единственный раз, когда у меня был так называемый второй бульон, это когда мне сосед туда чашку разбил.. в общем, в первом поварилось мясо уже изрядно, и новый не бульон получился, а бяка.

[ulex_dl]

А интересно, такая проблема может считаться кулинарной ашипкой?
Друзья подарили сковороду. Роскошную. Чугунную. Дорогущую. Тяжелую - хоть орков бей. Красиво вороненую. Но на ней ВСЕ пришкваривается! Не скажу, что я так уж избалована тефлоном, на даче приходится и на силумине готовить, и ничего. А с этой красотой несказанной замучилась. Плюс все то, что пришкварится, отходит крайне неохотно: поверхность сковороды шершавая, как пемза А если воды налить и оставить хоть ненадолго, ржавеет в полчаса, приходится отчищать (тоже проблема при такой шершавости), заново маслить, прокаливать - восстанавливать воронение. Вот как нам с ней друг ко другу приладиться? Вряд ли у всех такие проблемы, иначе их бы не покупали и, соответственно, не изготавливали.

[mikofita]

ulex_dl, по поводу холодца - у нас в роду все свято верят , что холодец мутнеет от того , что доливается вода в процессе варки.
НАдо сразу наливать столько , сколько надо и упаси боже долить потом.
По поводу сковороды - а ты ее с солью прокалить не пробовала ? Мне лично это неоднократно помогало бороться с новыми вредными сковородками.

[ulex_dl]

по поводу холодца - у нас в роду все свято верят , что холодец мутнеет от того , что доливается вода в процессе варки.

Вообще-то долить воды - это лучший способ испортить не только холодец, но и любой бульон, это точно:)

По поводу сковороды - а ты ее с солью прокалить не пробовала ? Мне лично это неоднократно помогало бороться с новыми вредными сковородками.

Нет, не пробовала! В сопроводиловке (у нее аж инструкция была по эксплуатации, ужос) про соль не сказали, только про прокаливание с маслом... надо попробовать, спасибо!

[Белка.]

В супы воду доливаю, когда пересолю , но только крутой кипяток, вроде ничего...
На холодец меня знакомая научила, луковицу предварительно запечь-насадить на вилку и подержать над комфоркой до черно-зорлотого цвета, пусть неравномерно, кое где обгорит, аааааромат от этого сногсшибательный.
А я только сегодня поняла, что бульоны и мясо на второе нельзя солить пока варится, иначе мясо жесткое, более 10 лет мучалась,жуя подошвы, ребенок до трех лет жевать его не мог совсем

[tapa]

Девочки, ну не могу никак освоить венский штрудель. Тесто получается, раскатывается очень тоненько, начинка понятно, но вот после выпекания этим штруделем убить можно. Тесто не режется ножом, , сухое, жесткое. Может какой секрет есть маленький, а я его не знаю. Вот в кафешке тесто всегда хрустящее, но мягкое, режется легко. Сегодня опять попыталась его испечь, муж чуть руки не порезал, т.к. нож из руки выскочил такое тесто жесткое. Я уже и с поваром знакомым общалась на эту тему, вроде все делаю как надо, а все равно лажа. Обидно, люблю этот легкий десерт.

Сообщение отредактировал tapa - 6.11.2012, 23:34