Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению Опции

[Anjum]

Уважаемые дамы!
У каждой из нас были ошибки.
Предлагаю делиться опытом по их исправлению и недопущению в дальнейшем.
Начну с себя.
Вчера тушила рыбу с овощами.
Рыба – гренадёр (так она называется у нас) сама по себе сухая и немного жестковатая.
Так вот, нарезав на порционные кусочки, я обжарила рыбу и сняла её со сковородки на тарелку.
В сковороде обжарила лук и морковь, после добавила томатную пасту, фасоль (была раньше отварена) и положила рыбу тушить на медленном огне около получаса.
Внешний вид блюда и запах – пальчики оближешь. Но когда стали пробовать на вкус – мама дорогая. Рыба получилась жесткой, как подметки.
Это из-за того, что я её тушила полуготовую в томате (он же кислый).
Для себя решила:
1. брать другой вид рыбы.
2. не тушить полуготовую рыбу в томате, а заливать томатом уже приготовленную рыбу и немного дать ей постоять на огне.
Надеюсь, мой печальный опыт пойдет вам на пользу.

[Aikimari]

Интересная темка.
Сухую рыбу (минтай, треска) лучше обвалять с сухарях, муке, кляре, а потом жарить. Т.о. влага содержащаяся в рыбе не испарится. Время приготовления рыбы около 10минут. Почти все морепродукты при длительной тепловой обработке становятся слегка резиновыми.
Smily, попробуй готовить карамель на водяной бане. Не пригорит. Таже готовят шоколадную помадку.

Вот еще на эту тему.
Так нельзя подвергать авокадо тепловой обработке, он станет горьким.
Нельзя смешивать киви с творогом, результат тотже самый.
При приготовлении желе из ананаса, киви и некоторых других тропических фруктов их обязательно надо слегка отварить в белом вине, т.к. в этих фруктах содержатся вещества препятствующие желированию. В меньшей степени это относится к груше.
Не стоит делать помадку на торт из растворимого какао - она слишком гигроскопичная и будет жидкой.
Если рис в плове разварился и слипся, значит вы добавили слишком много воды и раньше времени перемешали.
Если простой крем масло+сгущенка расслоился и пошел крупинками, значит разница температур продуктов была слишком большой. Надо нагреть смесь на водяной бане и размешать до однородности, а потом снова взбивать.