Как вы выбираете мясо, и варите его Опции

[tapa]

Девченки, расскажите, как правильно выбирать мясо (а то я чтобы не ошибиться беру в магазине упакованное и на котором написано, что это)? Как отличить свинину от говядины, телятины или конины. И как его варить в итоге. Я вот если варю мясо у меня очень редко получается оно не резиновым, причем это не зависит от интенсивности огня, от времени варки, т.е. оно будет резиновое все равно час я его варила или 3. И если при варке выкипает вода, вы добавляете еще или нет, и какую воду - кипяченную, горячую, холодную? В общем поделитесь секретами.

ЗЫ. Только не смейтесь ладно

[Sergevna]

Я мясо на нюх покупаю, только не смейтесь! Я нюхач по жизни, всё через запахи. Свежее мясо, свинина или говядина, пахнет молоком, запах нежный и приятный. Ну и цвет, об этом Yana подробно написала.
Что касается курицы - я её солю после варки. Сначала варю бульон, потом курицу вынимаю, выкладываю в отдельную кастрюльку, солю и если есть - кладу петрушку свежую или замороженную (тогда запах получается обалденный). Именно для этого петрушку замораживаю с лета. Курицу закрываю крышкой плотно и даю настояться. Мясо получается мягкое и нежное.
Что касается говядины (свинину предпочитаю не варить совсем - только гуляш, жаркое и т.п), то в воду сразу закладываю чистую луковицу с кожурой (золотистую и небольшую) и морковину. Потом, когда бульон сварится, вынимаю и то, и другое: бульон получается ароматным и золотистым. Его можно подавать как самостоятельное блюдо: с сухариками или клёцками, или нарезанными кусочками мяса - у меня так любит ребёнок кушать.

Сообщение отредактировал Sergevna - 26.12.2007, 18:11