Рассольник Опции

[Koma]

Бульончик, как обычно, из грудинки (хотя, помнится, в старых книжках для рассольника рекомендовали варить почки, но я почитала, поняла, что с почками мороки много и забыла, как с почками делать. Там что-то типа, вымачивать долго, варить в нескольких водах, от пленок чистить... Кто знает, может расскажет?) Далее, перловку в отдельной кастрюльке варю (полстакана перловки на 3-литровую кастрюлю), картошку в бульон, лук+морковку зажариваю. Когда картошка почти готова, закидываю перловку готовую, зажарку, огурцы соленые. Фишка в том, что соленые огурцы надо ОБЯЗАТЕЛЬНО потушить на сковородке (мелко порезанные уже). Солить или нет - зависит от огурцов, я иногда просто доливаю в бульон рассол. Огурцы соленые, а не маринованные в уксусе. Как обычно, незадолго до готовности перец горошком, лавровый лист. Когда все совсем готово, кидаем зелень и настаиваем суп минут 5-10.

[снежок]

А я вместо перловки кидаю рис, делаю с томатом и без. Из перловки варю гарнир к мясу и варю в два этапа, первый довожу до кипения и варю примерно минутку, сливаю, вода получается очень тёмная, хотя предварительно мою тщательно крупу, затем заливаю кипятком и варю до готовности, такой рецепт вычитала где то в инете. Вот из за того, что нужно так варить перловку, не кладу её в рассольник, лень возиться.

Сообщение отредактировал снежок - 21.1.2009, 16:22