Огурчики солить и мариновать Опции

[пани Кася]

Я делаю огурцы соленые с горчицей

Огурчики вымыть щеточкой, подготовить зелень – листья хрена, черной смородины, зонтики укропа, листики вишни. Зелень заложить в кастрюлю (банку), сверху утрамбовать огурчики. Залить рассолом – на 1 литр кипяченой воды взять 2 ст. ложки соли. Поставить под гнет. Стоит 3 дня, начнет давать пену – пену снимать. Дальше слить рассол, огурцы и зелень переложить в стерилизованные банки (я обычно выкладываю все в тазик и делю на количество банок – то есть распихиваю огурчики по банкам, а потом делю зелень на столько банок, сколько заняли огурцы, поэтому стараюсь положить зелени побольше, в крайнем случае останется). Рассол процедить, перекипятить, добавив 1 литр кипятка и 2 ст. л. соли. Залить банки, подождать 10 минут, слить, опять перекипятить, добавить 1-2 стол. ложки сухой горчицы. Залить огурцы, закатать. Оставить студиться на крышках, на столе. Не укутывать!

[olchik1504]

Я делаю два варианта огурцов: по-болгарски (маринованные) и соленые (а-ля "из бочки").
Поделюсь обоими вариантами, а вдруг кому понравится. Знакомых своих я уже всех снабдила - уже все катают и солят по этим рецептам.
По-болгарски

Расход на две 3-х литровые банки.
2,5 литра воды,
100 грамм соли
90 грамм сахара
250 мл уксуса 9 %
чеснок, морковь, лук на дно банки. Их я режу грубыми кусками. Расход - половина моркови, 2-4 зубчика чеснока, половина луковицы. Затем, кладу огурцы. Их не прокалывать!, не обрезать хвостики! (хотя, когда не влезают, могу и порезать кусками), заранее не замачивать! (но и такие тоже можно использовать - иногда после засолки остаются). Следом залить вскипевшим рассолом (уксус не кипятить, а влить в уже закипевший рассол). Стерилизовать 10-15 минут. Закатать. Огурцы, замаринованные таким образом, еще ни разу не взорвались. По этому же рецепту солю и кабачки. И помидоры зеленые. И ассорти.

Соленые а-ля "из бочки"

Огурцы вымыть, проколоть (если маленькие, можно не прокалывать), залить холодной водой как минимум на 3 часа. В качестве емкости я использую пластиковые ведра с крышками - у нас такие на хлебозаводах продаются, в магазинах "Горячий хлеб". Ну т.е. они пригодны для пищевых продуктов. Моя подруга делает такие огурцы в 5-ти литровых банках из-под воды. Когда приходит время их кушать она просто отрезает верх бутылки. Можно использовать 3-х литровые банки. На дно емкости положить зелень (листья смородины, вишни, хрена, чеснок и любисток (он даст очень приятный и необычный привкус)). Любисток использовать в листьях.Вместо него можно взять эстрагон. Тоже будет вкусненько. Затем сложить огурцы. Залить соленой водой (на 10 литров воды поллитровую банку соли). Закрыть крышкой и поставить в погреб или в холодное (прохладное) место. Через месяц будете хрустеть бочковыми огурцами. Причем они не мягкие, а именно хрустящие.

Сообщение отредактировал olchik1504 - 23.7.2010, 17:07