Рассольник Опции

[Koma]

Бульончик, как обычно, из грудинки (хотя, помнится, в старых книжках для рассольника рекомендовали варить почки, но я почитала, поняла, что с почками мороки много и забыла, как с почками делать. Там что-то типа, вымачивать долго, варить в нескольких водах, от пленок чистить... Кто знает, может расскажет?) Далее, перловку в отдельной кастрюльке варю (полстакана перловки на 3-литровую кастрюлю), картошку в бульон, лук+морковку зажариваю. Когда картошка почти готова, закидываю перловку готовую, зажарку, огурцы соленые. Фишка в том, что соленые огурцы надо ОБЯЗАТЕЛЬНО потушить на сковородке (мелко порезанные уже). Солить или нет - зависит от огурцов, я иногда просто доливаю в бульон рассол. Огурцы соленые, а не маринованные в уксусе. Как обычно, незадолго до готовности перец горошком, лавровый лист. Когда все совсем готово, кидаем зелень и настаиваем суп минут 5-10.

[Arishka]

А я как раз в выходные варила рассольник! Варю на говяжьем булоне, когда мясо практически готово, засыпаю прямо туда мытую перловку. Пока варится чищу и режу картошку и, когда крупа стала мягкой, закидываю в суп. Потом обжарку (лук+морковь) туда же, перец горошком, лаврушку, пару зубчиков чеснока, разрезанных вдоль и с вынутым росточком, резаный болгарский перчик (всегда держу в морозилке) и потом тертый на крупной терке соленый огурец. При необходимости еще досаливаю. Посыпаю укропчиком и все - приятного аппетита!

[Koma]

Я не люблю крупы варить прямо в супе, потому что они раскисают и каша получается, я не могу никак приспособиться сколько крупы на какой объем ... а когда готовую крупу кидаешь, можно густоту как-то регулировать. А в чем прикол чеснока с вынутым росточком???

Сообщение отредактировал Koma - 26.2.2008, 20:37

[Arishka]

А прикол в том, что я так во многих кулинарных передачах видела Так горечи меньше и аромат тоньше, но если чеснок еще молодой, то можно и не вытаскивать - там росточка еще нет.

[снежок]

А я вместо перловки кидаю рис, делаю с томатом и без. Из перловки варю гарнир к мясу и варю в два этапа, первый довожу до кипения и варю примерно минутку, сливаю, вода получается очень тёмная, хотя предварительно мою тщательно крупу, затем заливаю кипятком и варю до готовности, такой рецепт вычитала где то в инете. Вот из за того, что нужно так варить перловку, не кладу её в рассольник, лень возиться.

Сообщение отредактировал снежок - 21.1.2009, 16:22