Всего лишь блины..., но такие вкусные! Опции

[ulex_dl]

За это лето мои мелкие пристрастились к блинам (каково было печь их каждые 3 дня в эту погоду, умолчу). В результате сложилась простая технология, позволяющая делать блины особенно вкусными:
1. Мука - блинная.
2. Жидкость - исключительно сыворотка. Добыть ее, сами понимаете, не составляет труда: в любое молоко ложку кефира, кислое откинуть - получилась горсть творога и кастрюлька сыворотки.
3. Желательно влить в тесто растительное масло, которое привыкли юзать.
А теперь мое ноу-хау, случайно открытое: тесто надо взбить миксером, только не "пистолетом", а в кувшине для сбивания коктейлей (очень извиняюсь за некорректную терминологию, если что). В первом случае тесто будет всего лишь без комков, это, конечно, неплохо, но не ах. А если его взбить как коктейль, тесто станет воздушным, как мороженое, от мельчайших пузырьков. А готовые блины - не просто пористыми, а воздушными, как... как поролон, только аппетитный и душистый. Пропеченность идеальная (пробовала и на газу, и на электричестве) - терпеть не могу клёклые блины! Дети расхватывают влет прямо с блюда. И на второй день, если много пеку, добирают как перекус. Варенье/сметану они не уважают, только смазываю готовые блины маслом и слегка посыпаю сахаром. Сверхпористость в сочетании с маслом дает сверхнежную консистенцию, но не сминающуюся в горке, как ни странно.
Внимание: стакан миксера заполнять не более чем на 2/3 от номинала, а лучше - наполовину. Тесто густое, нагрузка на мотор изрядная, а надо, чтобы вся масса хорошенечко взбилась и пропузырилась.

А у вас есть блинные хитрости?

[Olia]

Мой рецепт тоненьких блинчиков, в которые можно заворачивать любую начинку. 

6 яиц, 1ч.л. соли, 2ст.л. сахара, 5 стаканов молока, 2 стакана муки, 2-3 ст. л. подсолнечного масла. 

Желтки отделить от белков и размешать с 1 стаканом молока, 1 ч. л. соли, 2 ст.л. сахарного песка и всыпаем тщательно перемешивая 2 стакана муки, получается густое тесто. Добавляем подсолнечное мало, перемешиваем и вливаем постепенно (это очень важно) 4 стакана молока продолжая мешать. Добавляем взбитые белки. Готово. 

Все замешиваю с помощью венчика, муку всегда просеиваю, так она обогощается кислородом и блины (любой продукт с ее использованием) получается более воздушным. Блинчики можно начинять, а можно кушать просто смазав маслицем, получаются супер дырявенькими. 

Сообщение отредактировал Olia - 21.10.2010, 10:55