Засолка красной рыбы, как? Опции

[Koma]

Вопщем, купила сегодня горбушу размером с кило триста (с головой и хвостом). Выяснила, что мамин рецепт не помню (она соль, перец горошком и лавровый лист варила в воде, а потом рассолом заливала рыбину - не помню, сколько чего надо), рецепт свекрови не хочу (2 ст.л крупной соли + ст.л сахара смешать, натереть рыбину, разрезанную пополам и солить сутки). Накидайте, плиз, проверенных рецептов засолки, чтобы получилось что-то малосоленое. Горбуша уже размораживается. Интернет копаю, если попадется что-то интересное - выложу тут.

[Шпулька]

Странные рецепты... Делаю классически из года в год форель. Рыба сама по себе вкусная зачем еще что-то добавлять, особенно делать рассол с водой? Ведь рыба сок дает.
Так вот как я делаю. Форель или семгу замороженную начинаю разделывать. Когда размерзнется начнет разлазиться. Получаются тоненькие светящие кусочки, но можно и потолще. И просто потом выкладываю в кастрюльку и пересыпаю солью, через 5 часов можно лопать. Обычно ем с лимоном. Хвост, голова, шкура и косточки идут после праздников на уху.
Щекур или муксун чищу от чешуи, режу на кусочки и в банку с солью перцем и чесноком, можно еще подсолнечное масло, но я не люблю.