Как вы выбираете мясо, и варите его Опции

[tapa]

Девченки, расскажите, как правильно выбирать мясо (а то я чтобы не ошибиться беру в магазине упакованное и на котором написано, что это)? Как отличить свинину от говядины, телятины или конины. И как его варить в итоге. Я вот если варю мясо у меня очень редко получается оно не резиновым, причем это не зависит от интенсивности огня, от времени варки, т.е. оно будет резиновое все равно час я его варила или 3. И если при варке выкипает вода, вы добавляете еще или нет, и какую воду - кипяченную, горячую, холодную? В общем поделитесь секретами.

ЗЫ. Только не смейтесь ладно

[Vselena]

Мясо, да и все весовые скоропорты (масло, сыр, творог), покупаю так. Стою, смотрю на них и жду пока они меня "позовут". Некоторые надо мной смеются в начале, а потом сами научаются. Надо расслабиться и женскую сущность (желание накормить близких повкуснее) отпустить на свободу. Главное chichiha, верно сказала - есть сомнения, не бери.
Теоретическую основу Yana, в целом верно рассказала. Добавлю вот что:
Свинина самое светлое мясо из распространенных, затем идет говядина, и только потом конина (она еще синеватая мне кажется, впрочем мы ее не едим). В одной и той же туше места деликатесных мест (грудина, карбонат) будут гораздо светлее, у свинины совсем светло-светло розовые. А места, которые подвергались мышечным нагрузкам (окорок) будут темнее, потому как при жизни интенсивнее кровенаполнялись. Легче всего это увидеть на куре. Самое нежное мясо это полоска мяса вдоль позвоночника, у нас при продаже на кости такое называют "антрекот". Эти части и при жарке и при варке будут мягкие. Именно из этой части принято делать все виды отбивных. И бульон из подвоночника самый вкусный, мне кажется. Мясо же ближе к животу (кажется называется узкий край, хотя могу ошибиться) хоть заварись - резина. Тут наверное и есть главная закавыка - это мясо вроде еще на ребре и можно подумать, что это грудинка. Но слой мяса при приближению к брюху становится все тоньше и прослоено болоньей.
На катлеты теоретически можно хоть что порубить, но окорок всеже вкуснее.
Чем старше корова, тем желтее жир. У телятины жир белый, мясо светлое, кость тонкая.
Про запах. У свежего мяса, которое не замораживали приятный запах кислого молока.