Как вы выбираете мясо, и варите его Опции

[tapa]

Девченки, расскажите, как правильно выбирать мясо (а то я чтобы не ошибиться беру в магазине упакованное и на котором написано, что это)? Как отличить свинину от говядины, телятины или конины. И как его варить в итоге. Я вот если варю мясо у меня очень редко получается оно не резиновым, причем это не зависит от интенсивности огня, от времени варки, т.е. оно будет резиновое все равно час я его варила или 3. И если при варке выкипает вода, вы добавляете еще или нет, и какую воду - кипяченную, горячую, холодную? В общем поделитесь секретами.

ЗЫ. Только не смейтесь ладно

[дарина]

Я когда варю мясо на бульон, то первый бульон всегда сливаю, тогда второй как слеза и не жирный. Когда мужа первый раз давление бабахнуло, тогда и узнала, что бульоны давление повышают. Вот и варим вторичный.

На бульончики беру рульку или грудинку только говяжью. Самый главный мой критерий, чтобы не была слишком красной, читай старой. И чтобы прожилок много не было!

Согласна с mikofita насчет грудки, долго не варю.

Говорят, чтобы бульон был прозрачным, он не должен сильно кипеть. И отварная целая морковочка дает прозрачность и красивый цвет.