Хлеб домашний, Руками и в хлебопечке. Опции

[Людвиг]

Увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях. Главная причина: выяснить- нужна ли мне хлебопечка. Тесто люблю делать любое,особенно дрожжевое. Так вот, попробовать решила на домашнем итальянском хлебе Чиабатта.
Для опары : 135 г муки,1/8 ч.л.сухих дрожжей,2 ст.л. теплой воды,80 мл воды комнатной температуры.
Для теста : 270 г муки,1/2 ч.л. сухих дрожжей,160 мл воды комнатной температуры,2 ст.л. теплого молока,1 ст.л.оливкового масла,1,5 ч.л. соли.

Готовим :
Опара : дрожжи размешать в теплой воде,дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь,воду,хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов (я оставила на ночь).


Тесто : дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку,добавить опару,воду,оливковое масло,дрожжевую смесь.
Месить в комбайне сначала при наименьшей скорости,чтобы тесто перемешалось,затем месить 3 минуты на средней скорости. (Я месила вручную,но очень хорошо).Добавить соль,месить еще 4 минуты.(Руки смазывать оливковым маслом).Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску,накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа подниматься.Тесто должно увеличиться вдвое.

Противень выложить пергаментом.Посыпать мукой.Руки смазать оливковым маслом,чтобы тесто не прилипало,взять тесто и разделить его на 2 части.Сформировать 2 прямоугольных батона.Длиной,примерно,23 см.Положить на пергамент.Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем,но класть не на тесто,а подставить по периметру невысокие стаканы и сделать навес над тестом.
Оставить подниматься 1,5 - 2 часа.За 45 минут до начала выпечки включить духовку и разогреть до 220 градусов.
Чиабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин. У меня так и вышло по времени. Наблюдать за состоянием нижней корочки.
Вынимаем,остужаем на решетке.
При изготовлении СТРОГО следовать рецептуре. Как бы ни хотелось добавить еще муки- ни в коем случае.
Чиабатта получается с хрустящей корочкой и воздушная внутри.
Пока я ее делала,успела сходить на рынок. Ели все с большим удовольствием.
Рецепт - не мой- нашла на кулинаром сайте.


И вот еще один великолепный сайт . Зайдите - не пожалеете.

Сообщение отредактировал Людвиг - 27.7.2008, 7:37

[Людвиг]

Сама думала купить хлебопечку (ХБ),но отказалась от этой мысли. Уж очень хорошо руками тесто делать.Да и всегда я делала руками тесто. Прогресс обязательно должен быть на кухне,но кое-что должно быть и традиционным.Это-мое мнение.
Кстати, вчера пекла вечером французские багеты. Кому рецепт,пишите. Разрезала горячим. Потом мякиш выпрямился, Надо было еще надрезы сделать,но лезвий не было. В следующий раз сделаю.
На очереди- любимый хлеб Ниро Вульфа. Отрапортую...

Сообщение отредактировал Людвиг - 21.10.2008, 22:22