Охотничьи рецепты..., всё что можно сделать из добычи... Опции

[Lenokale]

Девочки!! у кого мужья-родственники==охотники.. расскажите, что вы делаете с пойманным и выловленным..? очень надо.. технологии всякие заготовки и хранения.. а то это всегда столько времени занимает.. всё жесткое обычно.. может у кого хитрости есть или знает, где почитать? я кое-что знаю и умею.. но всё-таки всегда хочется новенького..

[RAMZY]

Что касается фазана и куропаток,то после потрошения и обшмаливания я вымачиваю в воде-чем больше дроби попало в тушку-тем дольше.Уксус не добавляю-одна вода и почаще меняю.Потом режу,обжариваю.Отдельно режу и обжариваю лук полукольцам,грибы.Все смешиваю и добавляю сметану.Все вместе тушу до готовности.В чугунной утятнице.Голубей я не люблю-муж их не бьет.Правда в прошлом году на открытие подстрелил с пяток-мы их на костре потом жарили.С зайцем больше возни.Вымачиваю тоже без уксуса.Можно потушить как кролика.Можно нашпиговать салом и чесноком-заднюю и почечную части-обматать фольгой и запечь в духрвке.Можно катлеты сделать.Утки-кряквы и серого гуся также как обычных домашних готовлю-с яблоками.А вот те что рыбой питаются,чтоб мясо не воняло нужно сначало всю кожу снять.Но это даже хорошо-щипать не надо.Потом надо тушку какбы подварить.При этом желательно одеть противогаз(шутка).Мясо уток которые питаются рыбой .рыбой и воняет.А запох идет именно от жира подкожного.Потом воду слить,промыть и готовить как обычно. Это все мои познания в приготовлени дичи. Дичь что летает щипаю и потрошу сама,а вот зайца-только муж. Это кряквы-два селезня и утка

Сообщение отредактировал RAMZY - 29.4.2008, 2:21