Я последнее время готовлю курицу так:
потребуется:
филе курицы,
маринованные или соленые огурцы,
маринованные или соленые или свежие помидоры,
сыр тертый,
майонез,
немного воды.
Филе курицы не очень тонко отбить, огурцы и помидоры нарезать кружочками. Сыр, майонез, воду и немного соли смешать (если используются маринованные или соленые помидоры, то в соус соли не надо).
Разложить курицу на противень, сверху положить кусочек огурца и помидора, залить смесью сыра и майонеза, поставить в нагретую духовку минут на тридцать. Приятного аппетита.

А я вместо огурцов кладу кружочками ананасы-получается очень изысканно

с ананасами надо попробовать, идейка хорошая, а я готовлю так:
отбиваю куриные грудки очень сильно, обмазываю горчицей и замачиваю в кефире на ночь,
немного дать стечь кефиру, раскладываю в форму одним слоем а сверху накладываю такую массу: сыр , обжаренный лук с грибами, яйца сырые (все перемешать). Получается типа большой запеканки.
Запекаем на медленном огне около часа, до образования румяной корочки. Пордаю на стол, разрезав на квадратные куски. Девочки получается вкусно и очень много, выгодно когда много гостей.