Рецепт одной замечательной хозяйки, Клипсы.
И Бабирусенькин.


капуста - 1 кг
уксус фруктовый - 1 1/4 стакана
вода - 2 1/2 стакана
сахар - 100 г
перец душистый - 10 горошин
лавровый лист - 1 шт.
соль - 30 г
кориандр (семена) - 5 г
тмин (семена) - 5 г
перец острый - по вкусу.

Способ приготовления:
Очищенную капусту тонко шинкуют, перемешивают с солью (половиной нормы). Слегка перетирают руками, отжимают, перекладывают в банку. Заливают охлажденным маринадом. Банку обвязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом прохладном помещении.
Приготовление маринада: в чистую кастрюлю вливают фруктовый уксус, воду, добавляют соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Дают закипеть, а затем охлаждают.

Капуста тушеная на зиму, которую можно использовать для второго блюда, разогрев где угодно, или для щей. Кстати, я варю щи напополам: тушеную капусту + свежую. Получается вкуснее.

Итак: все на глаз. Примерно большой кочан капусты, парочка моркови, штуки три луковицы, томатная паста или помидоры - 5 штук или полстакана пасты, лавровый лист, соль, раст. масло -меньше полстакана, вода - стакана два примерно, но это зависит от сочности капусты, специи по вкусу.

Тушите капусту как всегда, для сиюминутного употребления. Лично я морковь и лук пережариваю в масле, добавляю томат, потом закладываю все остальное и тушу капусту в большой гусятнице в духовке примерно час. А потом переставляю на плиту, прямо кипящую я закладываю ее в простерилизованные банки с закручивающимися крышками и завинчиваю их. Банки переворачиваю на крышки, ничем не укутываю, так как продукт готов. Поскольку в нем много кислоты от томатов, то стоит прямо в комнате два года. Больше не доводилось: съедают

Смысл: нам все время некогда. А тут такая палочка-выручалочка: брось на сковородку - и ужин готов. А обед тоже просто: две картошечки+эта заготовка = постные щи. Добавляем чуть тушенки - и вот уже тому, кто не постится, тоже нормально! И у вас полное взаимопонимание.

Квашенная капустка
Девочки, делаю капусту по этому рецепту уже несколько лет. Все кто пробовал остаются довольными и просят баночку на вынос
Шинкуем капустку и морковку в тех пропорциях, как кому нравится.. Дальше укладываем не очень плотно в банку( я использую пятилитровую с широким горлышком)
дальше, готовим рассол.
На один литр, обычной холодной воды из под крана( не горячей и не теплой иначе она станет склизкая) 2 столовых ложки крупной соли. И заливаем столько литров рассола, что бы жидкость полностью покрыла вашу капустку.. Через двое суток рассол из капусты сливаем в какую нибудь емкость, смотрим сколько получилось, и на каждый литр того что у вас имеется добавляем по 2 столовых ложки сахара с горкой!! Снова заливаем капусту и оставляем на сутки.( еще сверху можно добавить сухих зерен укропа щепоточку)
Все, капустка готова, в холодильник её, и можно кушать!!

Делаю САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
2,5 - 2,7 кг капусты
по 0,5 кг - морковь, перец, лук
200 гр. уксуса
300 гр. масла (пополам душистое и без запаха)
150 гр. песку
2 ст. ложки соли с горкой
Капусту, лук, перец - порезать, морковь - натереть. Залить уксус и масло,
насыпать песок и соль. Хорошо перемешать, утрамбовать в кастрюле, сверху положить гнёт.
Накрыть марлей и держать в тепле 2 дня. Разложить по банкам и убрать в холодильник.
Если держать в тепле будет закисать. Зимой можно делать с мороженным перцем или маринованным.
Из салата можно сварить вкусные щи.

А я цветную капусту делю на части, отвариваю и в камеру. Потом очень легко тушить.
Если свежая - то отвариваю, обжариваю в яйце, в кастрюльку, заливаю зажаркой(на сковороде тушу лук с морковкой, добавляю чуть воды) и тушу. СОлю, перчу. СМАКОТА!!!

Я предпочитаю цветную капусту замораживать на сухую, сырой. Разбираю на крупные соцветия, мою, тщательно обсушиваю и в морозилку. Размораживаю в кипящей воде до закипания и еще 2-3 минуты прокипятить и к столу, полив классическим белым соусом. Для разнообразия подкрашиваю белый соус замороженной зеленью(что есть): укроп, петрушка, сельдерей, паприка....
Гарнир получается не жареный. Для тех, кто придерживается здорового питания, а самое главное быстро заготовить и не менее быстро приготовить. Больше остается свободного времени!!!