Очень много существует способов запасать кабочки на зиму, я предлагаю собрать свою коллекцию таких рецептов.
С вашего позваления я начну.

Кабачковая икра с майонезом
Состав:кабачки- 3кг.
Лук -0,5 кг
Томатная паста - 300 г.
Майонез - 250 г.
Сахар - 1/2 стакана
Соль - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец молотый черный - по вкусу
Способ приготовления:кабачки и лук очистить, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту и майонез, варить 1 час, затем добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и варить еще 1 час. В конце варки лавровый лист вынуть, все разлоэить по банкам и закатать. Банки перевернуть крышкими вниз, накрыть плотной тканию и оставить до полного охлаждения.
Подавать можно к картофелю или использывать для бутербродов, а на новый год мы выкладываем просто в салатник.
Прияного аппетита!!!!!!

Мне и моим друзьям нравятся кабачки по-украински.

Обжариваем молодой, порезанный кружками кабачок с двух сторон в любом рафинированном растительном масле. Мелко рубим зелень петрушки, укропа и чеснок. Я лично все это кладу по вкусу, т.е. побольше

перекладываем в поллитровые банки слоями: обжаренные кабачки - зелень с укропом, подсаливаем. Ставим в кастрюлю на стерилизацию. Поллитровые я стерилизую пятнадцать минут после закипания воды. Под крышку при закатывании - чайную ложку уксусной эссенции. перевернуть на крышку и укутать одеялом. Я лично храню на нижней полке холодильника.

Рассказываю рецепт того, что мы делаем из кабачков. Сажаем мы их по привычке. Нарастает обычно много. Ну пару раз сделаем блины из них. А вот в закатанном виде нам они не нравятся - какие-то сладковатые. И вот нашла я как0то рецепт, который называется "Тещин язык". Сделала этим летом. Через неделю все съели (и раздали друзьям). Снова сделала и спрятала на этот раз уже в погреб. Все равно запасы уже подходят к концу. Надо снова делать.
Так вот рецепт:
ТЕЩИН ЯЗЫК
(~ на 5 литровых банок)

3 кг очищенных кабачков (через мясорубку)
3-2 горького перца (через мясорубку)
4-5 шт. болгарского перца (через мясорубку)
100 г чеснока (через мясорубку)

1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахарного песка
3 ст.л. соли
3 ст.л. 9% уксуса
700 г томатной пасты

Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закипания тушить примерно 40 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток.

Я мясорубкой не пользуюсь - все на комбайне мельчила. Если любите поострее, то горького перца берете 3 штучки, если помягче - то 2 штучки. Я делала и так и эдак. Естественно, более мягкую съели быстрее. Получается в итоге что-то вроде аджики. Все, кто пробовал, сказали, что вкуса кабачков даже не чувствуется - что-то удивительное выходит.

olchik1504, Я теже делаю "Тещин язык", но с небольшими изменениями. Кабачки я не измельчаю а нарезаю длинными полосками (они то и получаются языками). Перемешиваю осторожно, чтобы полоски кабачков не превратились в кашу. А в остальном все тоже самое. Очень вкусно.

Есть один рецепт. Он не совсем обычный
Компот из кабачков
Не удивляйтесь, кабачки получаются со вкусом ананаса. Кто пробует впервые никогда не скажет, что ест кабачки
В этот рецепт , как правило, идут переросшие кабачки, которые уже никуда не годятся. Кабачки моем, снимаем верхнюю кожицу, режем вдоль на четыре части, вычищаем семечки и мякоть , в которой "живут" эти семена. Очищенный кабачок нарезаем на кусочки по1-1,5 см толщиной (получаются такие дугообразные кусочки)
В трехлитровую банку насыпаем кабачки (1/3, или 2/5), добавляем мытую алычу. Я покупаю красную и кислую, чтобы потом компот был красноватым. 1кг алычи делю на три трехлитровые банки. Кипятим воду и кипяток разливаем в банки, прикрываем крышками и оставляем на 10-12 минут. Осторожно сливаем воду из банок обратно в кастрюлю и добавляем сахар (сахар добавляется по вкусу и желанию, кто любит покислее хватит и полтора стакана сахара на банку!, кто любит послаще-можно и два стакана). Опять кипятим сироп и кипяток разливаем в банки. Банки закручиваем, и перевернутые ставим под одеяло. Через сутки-двое, банки переворачиваем крышками вверх и оставляем еще под одеялом на сутки. А дальше -как придет желание-открываем и кушаем Правда, не желательно пить компот на следующий день, он еще не настоится.

'САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ '

5 кг - кабачков 0,5 л - масла 300 г - уксуса 200 г - сахара 3 ст. л. соли

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить, вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом добавить 200 гр. чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин. И разложить в банки [выход - 4л.]

САЛАТ ИЗ ПОМИДОР И КАБАЧКОВ

3 кг. помидор 1,5 кг огурцов 1 кг перец сладкий 0,5 кг лука

Все порезать и ост орожно перемешать и накладывать в литровые банки.

Положив 1 слой всыпать 1 чайную ложку сахара, положив 2 слой всыпать 1 чайную ложку соли, положив 3 слой всыпать 1 чайную ложку сахара, а затем остальной слой, а сверху 2 чайные ложки уксуса и 2 столовые ложки растительного масла. Банки накладывать плотно, потому что при стерилизации они оседают, стерилизовать 20 минут.

6 кг кабачков
1 кг лука
1 упаковка майонеза "деликатесного" (250 мл)
1 упаковка соуса (250-300 мл)
5 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
приблизительно половина бутылки подсолнечного масла
Кабачки нарезаем кубиками и пассеруем( если кабачки молодые, то кожицу и семечки оставляем), лук тоже пассеруем. Даем остыть и перекручиваем на мясорубку, юшку, которая выделяется при жарке не выливаем, а добавляем в кабачки. Добавляем соль и сахар и варим 2-3 часа на маленьком огне постоянно помешивая. Потом добавляем майонез и кетчуп и варим еще 0.5-1 час. В банки и закатываем.
Икра получается необыкновенно вкусная, намного вкуснее, чем магазинная. Хоть с ней и долго возится, но у нас уже все знакомые ее делают. Попробуйте, не пожалеете.

Маринованные кабачки
На дно банки кладём специ - укроп, эстрагон, базилик, хрен, лавровый лист, чёрный перец, чеснок, потом укладываем крупно порезанные кабачки, маленькие патиссоны целиком, сверху эстрагон, укроп и закрываем хреновым листом. Два раза заливаем кипятком минут на 15-20, третий раз горячим рассолом и под крышку эсенцию, закатываем, переворачиваем.
Рассол - 1л воды, 2ст. ложки сахара, 1ст. ложка соли. Эсенция на 800 гр бакнку - 1 чайная ложка, на 3-х литровую - столовая.
Точно также помидоры, огурцы и ассорти.

Ещё делаем Кабачки в томате , похоже на Тёщин язык
3кг кабачков порезать кубиками,200гр сахара, 200 гр подсолнечного масла( пополам душистое и без запаха), 2 ст ложки соли, 50гр уксуса, 2-3 головки чеснока( небольшие), 1 острый перчик (~8см), 3шт сладкого перца, 0,5кг томатной пасты (Помидорка, кладём всю банку, в ней кажется 700гр). Перец и чеснок через мясорубку, перемешиваем с порезанными кабачками и остальными ингридиентами. После закипания тушим 30 минут и раскладываем в горячие банки.

Очень давно делала Варенье из кабачков
На кг порезанных кубиками кабачков кг сахара и штуки 4-5 апельсинов или лимонов, тоже порезанных. Потом варится как обыкновенное варенье, для цвета можно добавить горсточку черноплодки. Очень нас это варенье в голодные годы спасало - на завтрак и ужин с хлебом и чаем. До сих пор с ужасом его вспоминаю, а вообще-то вкусно

А меня подруга разок угостила кабачками, теперь живу от осени до осени, чтоб опять это попробовать.
Это скорее без хлебные бутерброды. Или овощные пиццы
Их все знают и делают, НО... я делаю с маленьким нюансиком., попробуйте!
Молодой кабачок(еще без семян), почистить, нарезать кружочками 0,5-1 см, я люблю 1см, потолще. потом кружочек колбасы, ветчины, чего есть, а можно и без нее, потом кружок помидора, И главный секрет! Та-дааам! Мааааленький кусочек сыра дор-блю или любого с плесенью, но мне болше нравится дор-блю. Потом обычный сыр с майонезом. Это все на лист укладывается, вернее сразу делается на листе, и в духовку. Такие мини пиццы овощные. Вкууус... изумительный. Мне листа на вечер не хватает. Но стоит попробовать сначала на небольшом количестве, вдруг вкус сыра не понравится, хотя я его кладу гдето по чуть чуть, прям капельку!

Оладьи кабачково- красноперцевые

Берем любые кабачки. Недоросшие я прямо в шкурках делаю, переросшие чищу. На один средний кабачок. Его в блендер. Туда же - 2 яйца. Подсолить. Пока это все взбивается, чищу перец красный /желтый. За это время смесь увеличивается в объеме раза в два. Туда же кидаю перец и 6 -8 ст. ложек муки, в зависимости от сочности кабачка и его величины. Быстренько довзбивается все, причем перчики получаются порубленными довольно крупными кусочками.
Печем на сковородке, на которую капаю масло, на каждую партию оладушек из 5 штук - чайную ложку.

Но весь кайф в соусе, с которым эти оладушки едят. Опять же в блендер 1 зубчик чеснока, 200 г творога, 2 -3 ст. ложки майонеза и зелень. Все перемалываем и охлаждаем.

Приятного аппетита!

Салат из цукини.

1) 2 литра томатного сока.
2) 2 стакана сахара.
3) 0,5 стакана уксуса.
4) 1 стакан под.масла.
5) 2 ст.ложки соли.
6) 10 марковок.
7) 10 бол.сладкого перца.
8) 2 головки чеснока.
9) 2 цукини.

Томатный сок довести до кипения, добавить сахар, уксус, под.масло, соль, положить нарезанную кружочками марковь и варить 10 минут.
Затем добавить болгарский перец, чеснок, цукини(кубиками) и кипятить 25 минут.
Закатать в стер.банки.
Приятного аппетита.

Девочки это нечто. Рекомендую.