 Соусы, собираем в одной теме |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив
Благодарности за особую помощь клубу
|
|
Правила раздела
Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.
  |
 13.1.2011, 13:59
Сообщение
#1
|
|
 ласковый Скорпион  Группа: Пользователи Сообщений: 70 Регистрация: 15.2.2008 Вставить ник Цитата Из: Украина, Донецкая область Пользователь №: 2351 Настоящее имя: Оксана Ко мне лучше обращаться на..."ты"  |
Соус по-польски
В растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую, нашинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, сок лимона, соль, перца чуток. Ориентировочное количество- на 100 грамм масла- 2-3яйца. Из личного: масло просто растопить, не перегревать, яйца не тереть, а именно шинковать, я часть желтка вилкой чуть растаптываю, чтобы густоты соусу добавить. Зелень, конечно, по вкусу, я много не добавляю, с рыбой лично мне больше нравиться укропчик. Лимонного сока не переборщите, буквально три капли, чтобы добавить пикантности. Сила этого соуса- в нежности и доброте к потребляющему. Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:50 --------------------   |
 |
 
|
|
13.1.2011, 15:07
Сообщение
#2
|
|
 Кошачий пастух Группа: Волонтёры Сообщений: 9549 Регистрация: 5.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Воронеж Пользователь №: 21 Настоящее имя: Юлия Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
Называется "белый голандский соус". Растапливаешь сливочное мало где-то полпачки, не доводя до кипения вываливаешь туда два желтка, и на ме-е-е-едленном огне, а еще лучше на водяной бане, греешь это все дело несколько минут, интенсивно помешивая. Ну и солишь по вкусу. Туда еще можно твердого сыра натереть, чтобы тоже растаял. Еще вкуснее будет.
В идеале туда еще добавляется сок лимона. Но мне без лимона больше нравится. Ну и в оригинальном рецепте надо добавлять не желтки в масло, а масло в желтки. Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:50 -------------------- Хочешь изменить мир? Начни с себя.
          |
|
|
|
|
13.1.2011, 15:55
Сообщение
#3
|
|
 Специалист Группа: CSC Сообщений: 1027 Регистрация: 25.4.2008 Вставить ник Цитата Из: Фландрия Пользователь №: 3180 Настоящее имя: Светлана Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы Мой блог |
В оригинале туда еще 4 столовые ложки белого сухого вина добавляется, и надо не просто помешивать, а хорошо взбивать, иначе он не будет белым. Лимон обязателен, а то еще и уксус добавляют, для кислоты.
-------------------- Happiness is not a destination, it's a way of life. (надпись на стене в одном из кафе Мехелена)
      |
|
|
|
|
14.1.2011, 1:31
Сообщение
#4
|
|
|
Специалист Группа: CSC Сообщений: 1027 Регистрация: 25.4.2008 Вставить ник Цитата Из: Фландрия Пользователь №: 3180 Настоящее имя: Светлана Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы Мой блог |
Цитата(Lelia @ 13.1.2011, 19:00)  И от Svetlanka ... эээ... Бельгийский? вариант Нет, настоящий голландский. Sauce Hollandaise - термин из французской кухни. Чем мне нравится фламандская кухня (объединенной бельгийской кухни не существует, в Бельгии есть Фландрия и Валлония): они собирают со всего мира самое лучшее, но при этом никогда не выдают это за свое, используют оригинальные названия и т.п. Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:51 -------------------- Happiness is not a destination, it's a way of life. (надпись на стене в одном из кафе Мехелена)
|
|
|
|
|
17.1.2011, 12:05
Сообщение
#5
|
|
|
Специалист Группа: CSC Сообщений: 1027 Регистрация: 25.4.2008 Вставить ник Цитата Из: Фландрия Пользователь №: 3180 Настоящее имя: Светлана Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы Мой блог |
Белый соус без томата - это либо "Бешамель" (преснятина, "детский" соус из масла, молока/воды и муки), либо "Карбонара" ("соус угольщиков" - в принципе тот же Бешамель, но с сыром и специями).
"Красные" соусы - Болоньез, Наполитана. Отличие - в "Болоньез" кладутся грибы, морковка и мясо, "Наполитана" - вегетарианский соус с петрушкой, крупно порезанной и в большом количестве. Сообщение отредактировал Firefly - 30.8.2013, 17:51 -------------------- Happiness is not a destination, it's a way of life. (надпись на стене в одном из кафе Мехелена)
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 16.4.2024, 10:10 |
© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.