Закуска слоенеая Ассорти

Опубликовано Бесенка, 16.5.2008, 23:05 in Вкусности

Состав:
Лаваши азербайджанские 3 штуки. (те которые в шаурму идуть, можно заменить вафельными коржами), банка маслин, 9 яиц, 300 гр твердого сыра, петрушка, укроп, молодой лук, капченая грудинка или 2 капченых окорочка, 250-300 гр маринованых меленьких шампиньонов, майонез.
Приготовление.
В глубокой миске готовим начинку - маслины и грибы разрезать пополам, оставив только 10 штук маслин на украшение, яйца сварить, 8 из них нарезать крупными кубиками. Мясо и зелень нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупную терку (часть сыра оставить, что бы присыпать верх). Все перемемешать, залить майонезом, так что бы получилось похоже на оливье
Один лаваш смазать майонезом, положить его на поднос, остальные лаваши разрезать на пополам.
В центре лаваша свормировать квадрат примерно 25 на 25 см (можно подогнать размер под ваш поднос или блюдо), выложить часть начинки слоем в 1-1.5 см, накрыть начинку половиной разрезаного лаваша, смазать лаваш майонезом. Чередовать начинку и лаваш, пока не выложите всю начинку. Получившийся тортик посыпать натертыми яйцом и сыром. Украсить маслинами и зеленью. Дать напитаться час, разрезать на порционные куски.

Кулебяка и еще кое-что.

Опубликовано Бесенка, 12.5.2008, 0:07 in Вкусности

Давно хотелось сваять.

Cостав:
Тесто
250 грамм кефира, 3 ст ложки сахара, 0.5 ст ложки соли (примерно), 2 яйца, 0.5 пачки маргарина, 25гр дрожжей, мука (минимум 2 кг)
Начинка
1 кг мякоти говядины, 1 большая луковица, 0.5 кг грибов, 200 гр твердого сыра, 2 вареных яйца, 2-3 зубчика чеснока, зелень.
Приготовление:
Тесто
Кефир, половину сахара, соль и дрожжи смешать в глубокой посуде, поставить в теплое место на 30 минут.
В опару добавить яйца, размягченный маргарин и оставшийся сахар. Понемногу добавляя муку вымесить тесто по консистенции как на вареники. Оставить под полотенцем на 15-20 минут.
Раскать все тесто в корж около 1 см в толщину, длинна коржа должна соответствовать длинне противня, в ширину примерно 25-30 см. Перенести тесто на смазаный противень (я подкладываю бумагу для выпечки). Выложить начинку. Залепить крепким аккуратным швом (как защитываете вареники). Обмазать верх взбитым яйцом, а бока подсолнечным маслом. Дать настоятся пять минут и поместить в горячую духовку на средний огонь. Выпекать до готовности (проверить готовность можно воткнув зубочистку в тесто, если она останется сухой и без признаков теста - готово).
Готовую кулебяку смазать подслащеной водой, накрыть полотенцем и дать постоять минут пять.
Начинка.
Говядину отварить до готовности. Остудить и нарезать средними кубиками.
Грибы нарезать крупно и поджарить на сливочном масле с луком, чесноком и зеленью.
Яйца отварить, сыр натереть на крупную терку и смешать с нарезанными яйцами.
Начинку выкладывать на середину коржа слоями, сначала мясо, потом сыр яйцом, на самый верх грибы. Если грибы получились сочными (с большим колличеством юшки) проложите между слоями полоску азербайджанского лаваша
или картофельные чипсы тонким слоем.



Состав
250 грамм кефира, 3 ст ложки сахара, 0.5 ст ложки соли (примерно), 2 яйца, 0.5 пачки маргарина, 25гр дрожжей, мука (минимум 2 кг), зелень, 1 банка оливок, 1 крупная головка чеснока.
Приготовление:
Кефир, половину сахара, соль и дрожжи смешать в глубокой посуде, поставить в теплое место на 30 минут.
В опару добавить яйца, размягченный маргарин и оставшийся сахар. Понемногу добавляя муку вымесить тесто по консистенции как на вареники. Оставить под полотенцем на 15-20 минут.
Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, оливки разрезать на пополам.
Тесто раскатать в корж толщиной в 2 см. Распределить по коржу ровным слоем зелень, смешанную с чесноком и оливки. Свернуть плотный рулет, оставить на 5 минут.
Выпекать в горячей духовке на среднем огне, до готовности.

Пьяная вишня

Опубликовано Бесенка, 3.5.2008, 3:42 in Вкусности

Вот просто захотелось и спекла. Рецепт мой собственный, могу поделится если надо.

Пьяная вишня.

Состав.
10 яиц, 2 пачки сливосного масла, 3 стакана сахара, 3 стакана муки, молоко - 1 литр, плюс еще стакан для шоколадной глазури, какао, 2 плитки кондитерского шоколада (примерно 400 грамм, можно заменить любым шоколадом, ваниль, вишневое варенье без косточек, коньяк.
Приготовление.
Коржи.
Из 8 яиц, 2 стак. сахара, и 2 стак. муки испечь 2 бисквитных коржа.
Один корж (самый красивый на ваш взгляд) аккуратно разрезать на пополам вдоль (я делаю так, намечаю середину коржа в боковушке ножом, вставляю в разрез толстую леску или нить и протягиваю, разрезает ровненько). Этьо будут донышко и крышка нашего тортика. Во втором корже, на расстоянии от кромки в 1-1.5 см вырезаем сквозную дырку. Вынимаем серединку. НЕ ГРЫЗТЬ! Она нам пригодится
Начинка.
Вишенки За сутки до планируемой готовки, приготовить пьяные вишенки. Выловить ягоды из варенья, дать соку стечь, залить коньяком. Заливать так что бы коньяк покрыл ягоды полностью.
Крем заварной - 5 столовых ложек сахара, смешать с 7 столовыми ложками муки, всыпать ваниль на кончике ножа, разбить яйцо и размешать до однородной массы влить часить молока, примерно 1\3 литра,получившуюся кашицу помешивая вливать в оставшаюся от литра часть молока доведенную до кипения, варить на медленном огне помешива и не давая кипеть, 2-3 минуты (до загустения). Минут через 10 после снятия с огня в крем добавить пачку масла, взбить миксером до однородной массы.

Серединку от коржа накрошить в глубокую миску, добавить вишни, половину плитки шоколада, нарезанную не очень крупными кусочками. залить кремом остуженным до комнатной температуры. Перемешать. Полученная кашица должна быть не очень жидкой, но и не густой. У меня ушло примерно 2\3 крема (плюс нужно оставить на смазывание коржей). Плесните коньяку, что бы коньячный вкус был сильнее, в этот раз я с коньяком не угадала, его почти не было слышно да и вишен было маловато.
(А еще в начинку можно добавить нарезаные орехи, грецкие или фундук)
Пропитка.
Конья в котором мариновались вишенки смешать с соком из варенья в равных долях.
Глазурь.
5 ст. ложе какао, 5 ложек сахара, рубленную на куски плитку шоколада и примерно треть пачки масла, перемешиваем с 0.5 стакана молока (можно воду) ставим на ОЧЕНЬ медленный огонь, помешивая, варим до полного растворения шоколада. Застывает такая глазурь примерно за 2 часа.
Собираем торт.
Донышко помещаем на блюдо или поднос, пропитываем, смызываем кремом. Кладем на донышко, полученый из второго коржа, бублик, пропитываем. Закладываем внутрь начинку, разравниваем, смазываем кремом, накрываем коржом-крышкой. Верх пропитываем, но не очень сильно. Мажем глазурью верх и бока.
Украшаем.
Натираем шоколад, посыпаем им торт.
Белок одного яйца взбить с сахаром (примерно 5-6 ложек столовых) в густую равномерную массу, уложить в кондитерский конверт (обычную офисную бумагу, чистую, сворачиваю в кулечек, надрезаю кончик придавая ему нужный контур) сначала джелаем в конверте маленькую дырочку, рисуем на торте сетку, потом дырку чуть больше, рисуем завитушки по краю и сажаем блямбочки на пересечении сетки или произвольно, в каждую блямбочку помещаем вишенки (у меня в этот раз до украшения тоота вишни не дожили, слопали.)


Мысли.
1. В начинку можно положить другой крем, например, вареную или сырую сгущенку взбитую с маслом или масляный.
2. В начинку можно добавить орехи. Фундук или грецкие.
3. Что бы торт удобнее было украшать, поставьте поднос с ни на высокую миску, и крутите ее как вам удобно...
4. Для украшения можно вместо белка взять сливки.

кажицца фсе.