Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив
Благодарности за особую помощь клубу
|
|
Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.
Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению |
31.8.2010, 23:07
Сообщение
#81
|
|
Консерватор Группа: CSC Сообщений: 574 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Волгоград Пользователь №: 256 Настоящее имя: Валентина Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мой блог |
Я варю холодец из говяжей ножки (мотолыжки). Ее хорошенько скаблю ножом до бела. Туда же кусок свиники и целую курочку. Первый бульон сливаю.
Кипит все на медленном огне часов 6-7. Потом солю, добавляю специй, 3-4 луковчки. Когда все готово, мясо от костей снимаю, мелко рублю. Чесночек туда же рубленный. По формочкам разложу и бульоном процеженным заливаю. Получается прозрачный холодец -------------------- |
|
|
1.9.2010, 0:37
Сообщение
#82
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
"Вот почему оно не стреляло - не заряжено было"(с)
Второй бульон... ну я ворона И ведь когда суп варю - всегда только второй бульон, а пока детям 2 года не исполнилось - даже третий, хоть муж и ворчал. А на холодце заклинило Alisska, спасибо! -------------------- Враг облезет!
|
|
|
1.9.2010, 15:16
Сообщение
#83
|
|
ласковый Скорпион Группа: Пользователи Сообщений: 70 Регистрация: 15.2.2008 Вставить ник Цитата Из: Украина, Донецкая область Пользователь №: 2351 Настоящее имя: Оксана Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
ulex_dl, чтобы холодец оставался прозрачным очень важно, чтобы кипело все очень умеренно, на очень медленном огне. От сильного кипения желе будет непрозрачное. И еще, из личного, лавруху никогда в холодец не добавляю, табу- убивает весь вкус и запах. Добавляю во время исключительно варки очищенную ЦЕЛУЮ морковь (тертую нельзя- окрасишь бульон в желтый цвет, мне этот оттенок не по нраву), целые луковки. Душистый перчик в конце варки. Вкусная вкусняшка повится тогда, когда разваряться волокна и экстрактивные вещества попадут в бульон, значит варить придется долго. И еще раз повторюсь, но очень медленном огне.
-------------------- |
|
|
1.9.2010, 16:50
Сообщение
#84
|
|
В фаворе у неба Группа: CSC Сообщений: 308 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 217 Настоящее имя: Ольга Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи |
А что такое первый и второй бульон? В смысле на каком этапе варки надо сливать первый бульон, чтобы еще и второй получился не вода?
-------------------- |
|
|
1.9.2010, 16:57
Сообщение
#85
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
А что такое первый и второй бульон? В смысле на каком этапе варки надо сливать первый бульон, чтобы еще и второй получился не вода? Я выливаю первый бульон, когда вода покипит 1-2 минуты и много пены выделится. Мясо промываю холодной водой: если мясо с костями и я пропустила мелкие дробленые косточки, после обваривания они легко отделятся. Но не факт, что и это я делаю правильно, посмотрим, что другие скажут -------------------- Враг облезет!
|
|
|
1.9.2010, 17:05
Сообщение
#86
|
|
В фаворе у неба Группа: CSC Сообщений: 308 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 217 Настоящее имя: Ольга Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи |
ulex_dl, спасибо хоть какое-то представление) а то я озадачилась прямо единственный раз, когда у меня был так называемый второй бульон, это когда мне сосед туда чашку разбил.. в общем, в первом поварилось мясо уже изрядно, и новый не бульон получился, а бяка.
-------------------- |
|
|
1.9.2010, 19:59
Сообщение
#87
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
А интересно, такая проблема может считаться кулинарной ашипкой?
Друзья подарили сковороду. Роскошную. Чугунную. Дорогущую. Тяжелую - хоть орков бей. Красиво вороненую. Но на ней ВСЕ пришкваривается! Не скажу, что я так уж избалована тефлоном, на даче приходится и на силумине готовить, и ничего. А с этой красотой несказанной замучилась. Плюс все то, что пришкварится, отходит крайне неохотно: поверхность сковороды шершавая, как пемза А если воды налить и оставить хоть ненадолго, ржавеет в полчаса, приходится отчищать (тоже проблема при такой шершавости), заново маслить, прокаливать - восстанавливать воронение. Вот как нам с ней друг ко другу приладиться? Вряд ли у всех такие проблемы, иначе их бы не покупали и, соответственно, не изготавливали. -------------------- Враг облезет!
|
|
|
1.9.2010, 20:23
Сообщение
#88
|
|
Белки где-то рядом Группа: Пользователи Сообщений: 1081 Регистрация: 3.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Украина Пользователь №: 7 Настоящее имя: Светлана Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
ulex_dl, по поводу холодца - у нас в роду все свято верят , что холодец мутнеет от того , что доливается вода в процессе варки.
НАдо сразу наливать столько , сколько надо и упаси боже долить потом. По поводу сковороды - а ты ее с солью прокалить не пробовала ? Мне лично это неоднократно помогало бороться с новыми вредными сковородками. -------------------- |
|
|
1.9.2010, 20:37
Сообщение
#89
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 96 Регистрация: 28.1.2009 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 6391 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
по поводу холодца - у нас в роду все свято верят , что холодец мутнеет от того , что доливается вода в процессе варки. Вообще-то долить воды - это лучший способ испортить не только холодец, но и любой бульон, это точно:) По поводу сковороды - а ты ее с солью прокалить не пробовала ? Мне лично это неоднократно помогало бороться с новыми вредными сковородками. Нет, не пробовала! В сопроводиловке (у нее аж инструкция была по эксплуатации, ужос) про соль не сказали, только про прокаливание с маслом... надо попробовать, спасибо! -------------------- Враг облезет!
|
|
|
5.10.2010, 20:40
Сообщение
#90
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 89 Регистрация: 3.11.2008 Вставить ник Цитата Из: г. Тверь Пользователь №: 5425 Настоящее имя: Екатерина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
В супы воду доливаю, когда пересолю , но только крутой кипяток, вроде ничего...
На холодец меня знакомая научила, луковицу предварительно запечь-насадить на вилку и подержать над комфоркой до черно-зорлотого цвета, пусть неравномерно, кое где обгорит, аааааромат от этого сногсшибательный. А я только сегодня поняла, что бульоны и мясо на второе нельзя солить пока варится, иначе мясо жесткое, более 10 лет мучалась,жуя подошвы, ребенок до трех лет жевать его не мог совсем -------------------- «Две вещи действительно бесконечны: Вселенная и человеческая глупость. Впрочем, насчет Вселенной я не уверен».
Альберт Эйнштейн |
|
|
6.11.2012, 23:27
Сообщение
#91
|
|
Активный Группа: CSC Сообщений: 412 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Одесса Пользователь №: 254 Настоящее имя: Наташа Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Девочки, ну не могу никак освоить венский штрудель. Тесто получается, раскатывается очень тоненько, начинка понятно, но вот после выпекания этим штруделем убить можно. Тесто не режется ножом, , сухое, жесткое. Может какой секрет есть маленький, а я его не знаю. Вот в кафешке тесто всегда хрустящее, но мягкое, режется легко. Сегодня опять попыталась его испечь, муж чуть руки не порезал, т.к. нож из руки выскочил такое тесто жесткое. Я уже и с поваром знакомым общалась на эту тему, вроде все делаю как надо, а все равно лажа. Обидно, люблю этот легкий десерт.
Сообщение отредактировал tapa - 6.11.2012, 23:34 -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 2:53 |
© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.