Охотничьи рецепты..., всё что можно сделать из добычи... |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив
Благодарности за особую помощь клубу
|
|
Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.
Охотничьи рецепты..., всё что можно сделать из добычи... |
21.1.2008, 15:51
Сообщение
#1
|
|
Елена Группа: CSC Сообщений: 225 Регистрация: 3.12.2007 Вставить ник Цитата Пользователь №: 14 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на..."вы" |
Девочки!! у кого мужья-родственники==охотники.. расскажите, что вы делаете с пойманным и выловленным..? очень надо.. технологии всякие заготовки и хранения.. а то это всегда столько времени занимает.. всё жесткое обычно.. может у кого хитрости есть или знает, где почитать? я кое-что знаю и умею.. но всё-таки всегда хочется новенького..
|
|
|
27.1.2008, 19:04
Сообщение
#2
|
|
пилигрим Группа: Пользователи Сообщений: 98 Регистрация: 5.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва, Кунцево Пользователь №: 30 Настоящее имя: Евгения Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Любую дичь, прежде чем готовить необходимо вымочить (вплоть до суток и возмоно в слабом растворе уксуса), так как в мясе (которое заготавливается не профессионально на скотобойне) всегда присутствует большое количество крови - что очень ухудшает вкус....(совет мужа-охотника)...
А готовить - смотря какая дичь... В нижегородской области местные охотники битого глухаря подвешивают в сенях за голову и начинают готовить после того как он упадёт под своим весом - то-есть пока не перепреет шея - и мясо будет нежное (но это дело вкуса).... -------------------- |
|
|
12.4.2008, 20:22
Сообщение
#3
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: США, Roswell, GA Пользователь №: 65 Настоящее имя: Наталья |
Про дич - опыт у меня небольшой. В России были утки, в Америке - только оленина. С утками поступала просто. Ощипывала, потрошила (как курицу), а потом или суп варила или тушила. Но мне приходилось уходить из кухни в первое время готовки, т.к. запах начавшего готовиться утиного мяса для меня был практически непереносим. Никакой дополнительной обработки уток перед приготовлением не проводила. А суп варила как куриный, только гуще.
Что касается оленины, то вначале я ее мариновала в красном вине, а потом со специями запекала в духовке. Если говорить о рыбалке, то опыт у меня только с радужной форелью. Я ее жарю, запекаю в духовке в фольге или просто так, на картофельной подстилке или без. Если запекаю просто так, то обязательно тушку целиком (с головой), солю, перчу, а в выпотрошенное брюшко кладу лук полукольцами и свежую морковь кружочками (потом все это можно не есть). |
|
|
29.4.2008, 2:17
Сообщение
#4
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 6 Регистрация: 2.1.2008 Вставить ник Цитата Из: ОДЕССА Пользователь №: 1650 Настоящее имя: НАТАША |
Что касается фазана и куропаток,то после потрошения и обшмаливания я вымачиваю в воде-чем больше дроби попало в тушку-тем дольше.Уксус не добавляю-одна вода и почаще меняю.Потом режу,обжариваю.Отдельно режу и обжариваю лук полукольцам,грибы.Все смешиваю и добавляю сметану.Все вместе тушу до готовности.В чугунной утятнице.Голубей я не люблю-муж их не бьет.Правда в прошлом году на открытие подстрелил с пяток-мы их на костре потом жарили.С зайцем больше возни.Вымачиваю тоже без уксуса.Можно потушить как кролика.Можно нашпиговать салом и чесноком-заднюю и почечную части-обматать фольгой и запечь в духрвке.Можно катлеты сделать.Утки-кряквы и серого гуся также как обычных домашних готовлю-с яблоками.А вот те что рыбой питаются,чтоб мясо не воняло нужно сначало всю кожу снять.Но это даже хорошо-щипать не надо.Потом надо тушку какбы подварить.При этом желательно одеть противогаз(шутка).Мясо уток которые питаются рыбой .рыбой и воняет.А запох идет именно от жира подкожного.Потом воду слить,промыть и готовить как обычно. Это все мои познания в приготовлени дичи. Дичь что летает щипаю и потрошу сама,а вот зайца-только муж. Это кряквы-два селезня и утка
Сообщение отредактировал RAMZY - 29.4.2008, 2:21 -------------------- |
|
|
4.5.2008, 2:21
Сообщение
#5
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: США, Roswell, GA Пользователь №: 65 Настоящее имя: Наталья |
|
|
|
12.5.2008, 1:10
Сообщение
#6
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 6 Регистрация: 2.1.2008 Вставить ник Цитата Из: ОДЕССА Пользователь №: 1650 Настоящее имя: НАТАША |
В местах где дробь попадает часто образуется сгусток крови. Когда-меньше,когда-больше.Смотря как убили...Хуже всего когда с близкого растояния-у меня в холодильнике лежит такая уточка-две трети осталось.
-------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 9:23 |
© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.