Огурчики солить и мариновать Опции

[пани Кася]

Я делаю огурцы соленые с горчицей

Огурчики вымыть щеточкой, подготовить зелень – листья хрена, черной смородины, зонтики укропа, листики вишни. Зелень заложить в кастрюлю (банку), сверху утрамбовать огурчики. Залить рассолом – на 1 литр кипяченой воды взять 2 ст. ложки соли. Поставить под гнет. Стоит 3 дня, начнет давать пену – пену снимать. Дальше слить рассол, огурцы и зелень переложить в стерилизованные банки (я обычно выкладываю все в тазик и делю на количество банок – то есть распихиваю огурчики по банкам, а потом делю зелень на столько банок, сколько заняли огурцы, поэтому стараюсь положить зелени побольше, в крайнем случае останется). Рассол процедить, перекипятить, добавив 1 литр кипятка и 2 ст. л. соли. Залить банки, подождать 10 минут, слить, опять перекипятить, добавить 1-2 стол. ложки сухой горчицы. Залить огурцы, закатать. Оставить студиться на крышках, на столе. Не укутывать!

[Smily]

Малосольные огурчики
2 л воды
2 ст. ложки соли
огурцы
1 листик лаврушки
перец, укроп, семена болгарского перца
У огурцов отрезаем кончики с обеих сторон. Зелень заливаем кипятком, в нём же раствлоряем соль. Закидываем огурчики. Солим 5 часов и можно кушать.

[klava]

Упрощенный вариант.
Огурцы залить холодной водой.(в тазике, в ванне в зависимости от количества) Так они стоят несколько часов. Зачем? Сама не знаю. Так научили. Якобы "впитывают воду, если сухие". Мне это действие непонятно, но делала всегда так. Мою под проточной водой просто руками.
Складываю в чистые вымытые с содой, но не стерильные банки. Специи (как у Каси) и обязательно пару зубчиков чеснока на 3 л банку.( Однажды положила много листьев вишни и огурцы горчили.) Заливаю рассолом. Пропорция как у Каси. Соль беру крупную.
Накрываю банки чистыми крышками. Бродит 3 дня при комнатной температуре. Пену снимаю.
Через 3 дня сливаю раствор. Огурцы не вынимаю из банок. Рассола добавляю.
Дважды заливаю, как Кася. Закатываю прокипяченными крышками.Ставлю на крышки остывать.

В последнее время я "облагораживаю" магазинные огурцы. В банку добавляю зубчик чеснока и укроп. От чеснока они становятся хрустящими и немного напоминают домашние.
Smily,
Вопросы:
1) какой перец?
2) семена красного сладкого перца? сколько? что это даёт

Сообщение отредактировал klava - 13.12.2007, 18:32

[Smily]

klava, перец обыкновенный, чёрный. Семена сладкого болгарского перца (от 1-2 штук), дают непередаваемый аромат. Ещё можно "будылки" от укропа положить, стебли то есть.

[Татьянабай]

Милые дамы! Не могу не поделиться с вами огурчиками маринованными.Сами ну просто объедаемся.Гости кто приходит ,кричат давай огурцы и больше ничего не надо.Кто поставит мало останетесь зимой без огурцов,так ка расходятся очень быстро.
Всё как у всех огурчики хорошо вымыть и сложить в банки(не стерильные) залить холодной водой на 3-4 часа.А дальше выливаю воду из банок с огурцами и смотрю сколько там получилось стаканов воды(для того чтобы потом по рецепту сделать маринад),воду закипятила залила на 10-15 мин.огурцы,прогрелись опять воду в кастрюлю,закипятила и залила,а на третий раз заливаю маринадом и закатываю.Я лентяйка поэтому заливаю три раза,а так можно 2 раза залить и поставить на 15 минут на водяную баню.
Вот маринад;
на 11 стаканов воды - 0,5 литра уксуса,2 стакана сахара,4 ст.ложки соли,4 ст.ложки горчицы.Вот это количество рассола на 8 литровых банок,на дно чеснок,и приправы.
Девчата! так как рассола немного остаётся,ведь мы уксус добавляем это объем, я беру огурчики переросшие большие и нарезаю кружочками,заливаю оставшимся маринадом ,через 2-3 часа огурчики можно есть,ставлю их в холодильник,но там они долго не стоят,убегают
в животики,нарезаю огурчиков и покладываю ещё в банку.Заодно и рецептик попробуете.
Кто решится отзовитесь,а то блины тонкие такие шикарные написала и никто как будто и не прочитал,и того хуже не приготовил,а ведь теперь это моё фирменное блюдо.

[Sahara]

Татьянабай, я попробую Ваши огурчики. Подскажите, горчица нужна сухая или из баночки и какие именно приправы Вы ложите? И у родных вопрос: не слишком ли они острые получаются?

[Татьянабай]

На дно банки ложу как всегда укроп,лист смородины и вишни,2 зубчика чеснока.Горчицу ложу какая есть ,когда сухую,когда готовую.Вкус от этого не страдает.За счет сахара они нежные не очень острые,их можно и просто под картошечку,а можно и в салатик.Вы попробуйте сейчас залейте и сделайте под капроновую крышку и все вопросы через сутки ну просто отпадут.

[Sahara]

Татьянабай, мы уже огурчики замочили... Так, а если горчица обычная, не сухая, то сколько ее нужно? И листья хрена Вы не ложите? В погреб их под капроновые крышечки или закатать? Спасибо за ответы!

[Татьянабай]

Хрен на любителя,моя бабушка говорила хрен чтобы огурчик хрустел ,но они и без того хрустят.
Под крышку поставте одну банку вот сейчас поесть,а на зиму я обязательно закатываю металлической крышкой.
Спрашивайте отвечу.

[Sahara]

А как с горчицей?

[olchik1504]

Я делаю два варианта огурцов: по-болгарски (маринованные) и соленые (а-ля "из бочки").
Поделюсь обоими вариантами, а вдруг кому понравится. Знакомых своих я уже всех снабдила - уже все катают и солят по этим рецептам.
По-болгарски

Расход на две 3-х литровые банки.
2,5 литра воды,
100 грамм соли
90 грамм сахара
250 мл уксуса 9 %
чеснок, морковь, лук на дно банки. Их я режу грубыми кусками. Расход - половина моркови, 2-4 зубчика чеснока, половина луковицы. Затем, кладу огурцы. Их не прокалывать!, не обрезать хвостики! (хотя, когда не влезают, могу и порезать кусками), заранее не замачивать! (но и такие тоже можно использовать - иногда после засолки остаются). Следом залить вскипевшим рассолом (уксус не кипятить, а влить в уже закипевший рассол). Стерилизовать 10-15 минут. Закатать. Огурцы, замаринованные таким образом, еще ни разу не взорвались. По этому же рецепту солю и кабачки. И помидоры зеленые. И ассорти.

Соленые а-ля "из бочки"

Огурцы вымыть, проколоть (если маленькие, можно не прокалывать), залить холодной водой как минимум на 3 часа. В качестве емкости я использую пластиковые ведра с крышками - у нас такие на хлебозаводах продаются, в магазинах "Горячий хлеб". Ну т.е. они пригодны для пищевых продуктов. Моя подруга делает такие огурцы в 5-ти литровых банках из-под воды. Когда приходит время их кушать она просто отрезает верх бутылки. Можно использовать 3-х литровые банки. На дно емкости положить зелень (листья смородины, вишни, хрена, чеснок и любисток (он даст очень приятный и необычный привкус)). Любисток использовать в листьях.Вместо него можно взять эстрагон. Тоже будет вкусненько. Затем сложить огурцы. Залить соленой водой (на 10 литров воды поллитровую банку соли). Закрыть крышкой и поставить в погреб или в холодное (прохладное) место. Через месяц будете хрустеть бочковыми огурцами. Причем они не мягкие, а именно хрустящие.

Сообщение отредактировал olchik1504 - 23.7.2010, 17:07

[Татьянабай]

Не поняла вопроса про горчицу.Горчицу можу в маринад кипячу и заливаю в банки.Если не правильно поняла вопрос пиши.

[Sahara]

Татьянабай, вопрос касался расхода обычной горчицы, но мы уже разобрались. Огурчики действительно вкусные, спасибо!

[Sergevna]

Пишу рецепт огурцов, которые можно хранить дома.

Срезать попки огурцов и сложить в банки. Залить кипятком и укутать на 10 минут. После этого слить воду, вложить в банку 4 горошка душистого перца, гвоздику (кто любит) или укроп, лист смородины или лавровый лист, 1-2 ст. ложки дубовой коры. Залить всё кипящим маринадом.

Маринад:
на 2-х литровую банку нужно 1 литр маринада
на 1 л воды - 50 гр сахара, 50 гр соли (не йодированной!), довести до кипения, снять, добавить 1 ст. ложка уксуса. Залить маринадом огурцы. Закатать и укутать на 12-24 часа.

на всякий пишу:
1 ст. л. соли = 30 гр
1 ст. л. сахара = 25 гр

[Lelia]

Захотелось в выходные малосольных огурцов, только очень быстро чтоб приготовить, ждать уже невмоготу. Мама очень удачно подогнала рецептик.
Огурчики как обычно моем, обрезаем кончики, складываем в банку, дополняем зеленью, листьями хрена, чесноком, горьким перчиком, перцем горошком, перцем душистым и тем, чем вы обычно дополняете банку с будущими малосольными огурчиками.
Затем начинается маленькая хитрость. Соль нужно растворить не в простой воде, а в сильногазированной (1 ст.ложка на 1 литр жидкости), залить этим рассолом огурчики на ночь и ...вуаля! утром можно хрустеть малосольными огурчиками!
Я сделала ещё хитрее - соль растворила сначала в небольшом количестве простой тёплой воды, а затем до литра долила газированной водой.
Огурчики вышли просто прелесть - уже почти всё схрумтели!

[Sergevna]

Простейший способ, которым я делаю малосольные огурцы: обрезаю кончики, разрезаю повдоль - большие на 4 части, маленькие - на 2, складываю в чистый полиэтиленовый мешочек, туда укроп и чеснок по вкусу, засыпаю солью, встряхиваю как следует - и в холодильник. Назавтра готово. Расход соли - на 1 кг - столовая ложка.

[натик]

Татьянабай, огромное спасибо за рецепт огурчиков с горчицей! Очень вкусные, делаю каждый год и всегда улетают на "УРА"