Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению Опции

[Anjum]

Уважаемые дамы!
У каждой из нас были ошибки.
Предлагаю делиться опытом по их исправлению и недопущению в дальнейшем.
Начну с себя.
Вчера тушила рыбу с овощами.
Рыба – гренадёр (так она называется у нас) сама по себе сухая и немного жестковатая.
Так вот, нарезав на порционные кусочки, я обжарила рыбу и сняла её со сковородки на тарелку.
В сковороде обжарила лук и морковь, после добавила томатную пасту, фасоль (была раньше отварена) и положила рыбу тушить на медленном огне около получаса.
Внешний вид блюда и запах – пальчики оближешь. Но когда стали пробовать на вкус – мама дорогая. Рыба получилась жесткой, как подметки.
Это из-за того, что я её тушила полуготовую в томате (он же кислый).
Для себя решила:
1. брать другой вид рыбы.
2. не тушить полуготовую рыбу в томате, а заливать томатом уже приготовленную рыбу и немного дать ей постоять на огне.
Надеюсь, мой печальный опыт пойдет вам на пользу.

[цветочек]

Недавно купила белый грибы (замороженные) и попыталась из них сделать суп... Девочки - гадость редкостная получилась. Итог как варила супики из сушеных грибов так и буду варить. Кстати я ещё их пыталась жарить (другую их часть) - тоже не удалось.

[miralissa]

Тоже недавно "накололась" с рыбой - жарила зубатку в первый раз. На маленьком огне и под крышкой - кусочки съежились до размеров лаврового листика)))
Вывод - зубатку только на раскаленную сковороду и никаких крышек!

[Smily]

Мда... А я уже лет пять пытаюсь научиться делать карамель... Обычно всё намертво пригорает к кастрюле и приходится выбрасывать вместе с кастрюлей...

[Aikimari]

Интересная темка.
Сухую рыбу (минтай, треска) лучше обвалять с сухарях, муке, кляре, а потом жарить. Т.о. влага содержащаяся в рыбе не испарится. Время приготовления рыбы около 10минут. Почти все морепродукты при длительной тепловой обработке становятся слегка резиновыми.
Smily, попробуй готовить карамель на водяной бане. Не пригорит. Таже готовят шоколадную помадку.

Вот еще на эту тему.
Так нельзя подвергать авокадо тепловой обработке, он станет горьким.
Нельзя смешивать киви с творогом, результат тотже самый.
При приготовлении желе из ананаса, киви и некоторых других тропических фруктов их обязательно надо слегка отварить в белом вине, т.к. в этих фруктах содержатся вещества препятствующие желированию. В меньшей степени это относится к груше.
Не стоит делать помадку на торт из растворимого какао - она слишком гигроскопичная и будет жидкой.
Если рис в плове разварился и слипся, значит вы добавили слишком много воды и раньше времени перемешали.
Если простой крем масло+сгущенка расслоился и пошел крупинками, значит разница температур продуктов была слишком большой. Надо нагреть смесь на водяной бане и размешать до однородности, а потом снова взбивать.

[Ria]

цветочек, а вот я с тех пор, как обзавелась более объемной морозилкой, наоборот, варю суп только из замороженных, а не из сушеных белых грибов - правда, морожу их сама, предварительно протушив, чтобы лишняя жидкость вышла.
miralissa, у меня такое подозрение, что вот именно зубатку на каком огне ни жарь - все равно вся изойдет и останутся те самые листочки Мне ее только один раз удалось пожарить так, как хотелось (это был самый первый раз). Хотя рыбу всегда жарю на раскаленной сковороде без крышки.

[цветочек]

цветочек, а вот я с тех пор, как обзавелась более объемной морозилкой, наоборот, варю суп только из замороженных, а не из сушеных белых грибов - правда, морожу их сама, предварительно протушив, чтобы лишняя жидкость вышла.
miralissa, у меня такое подозрение, что вот именно зубатку на каком огне ни жарь - все равно вся изойдет и останутся те самые листочки Мне ее только один раз удалось пожарить так, как хотелось (это был самый первый раз). Хотя рыбу всегда жарю на раскаленной сковороде без крышки.

О.... ты их сама собираешь...а эти видимо сто раз размораживались... потому что ну уж очень много в них воды было (я её конечно отжала - но не помогло)

[Ria]

цветочек, да нет, не всегда сама (далеко не всегда) Покупаю, но свежесобранные, естессно. А ты попробуй их перед тем, как в суп закинуть, бросить на сковородку с растительным маслом и протуши хорошенько - воды будет много, пусть ввыкипит получше.

[иринка32]

а я наоборот супы варю только из замороженн. грибов, в кипящую воду забрасываю, варю потом достаю разрезаю на кусочки и кидаю в сковородку где тушится лук с морковью, всем очень нра.

Сообщение отредактировал иринка32 - 12.12.2007, 18:22

[Руся]

Да, тоже карамель... Еще уже давно бросила пытаться сделать закваску для хлеба.

[пани Кася]

а я морожу грибы вместе с бульоном.

а вот как сделать хорошую запеканку картофельную с мясом, чтоб не разваливалась - ума не приложу! Никак! И оладушки кефирные - плоские они у меня, кислые... ПОЧЕМУ,а?

[Ленка и Донька]

пани Кася, я для оладушек беру муку блинную или для оладьев. Правда методом тыка подбираю -какую именно. Тогда они пушистые.
А вот запеканка -ты имеешь ввиду с картофельным пюре? Может в него яйцо добавить? (когда делаешь пюре-добавляешь сырое яйцо и быстро миксером перемешиваешь.)
А у меня сырники не получаются-либо подошва.либо кеся-меся.

Сообщение отредактировал Ленка и Донька - 30.12.2007, 10:54

[пани Кася]

Ленка и Донька, сырники у меня муж печет. Обалденно! Берет 3 пачки творога Благоды, разные по жирности - 0, 5 и 18. Смешивает. Туда 1 яйцо, сахар, изюм и муки немного. Потом делает колобки и лепит сырники. Печет довольно долго, на небольшом огне, не закрывая крышкой.

А на оладьи именно блинную и беру... плоские все равно...

[Ленка и Донька]

пани Кася,попробуй муку поменять. Возьми другого хлебозавода!

[пани Кася]

Ленка и Донька, спасиб, попробую
а кефир имеет значение? его "возраст", температура?

[Ленка и Донька]

Кефир лучше тёплый.комнатной температуры. А возраст-по-моему нет

[miralissa]

а вот как сделать хорошую запеканку картофельную с мясом, чтоб не разваливалась - ума не приложу! Никак!

а ее не надо подавать на стол прямо сразу из духовки. Когда она немножко постоит, она разваливаться перестает.

[пани Кася]

Ленка и Донька, miralissa, спасиб, буду пробовать

[Олька 2005]

у меня тоже с рыбой проблемы раньше были А теперь нет, потому что я рыбу на пару в пароварке делаю, мы ж ничего жаренного не едим А в пароварке рыба получается - пальчики оближешь, особенно на овощной подушке.
У меня вот не получается красивую глазурь сварить белую, на куличи к пасхе. Она либо стекает вся, либо колом стоит. А хочется, чтоб она как на покупных была - мягкая, сахарная...

Сообщение отредактировал Олька 2005 - 30.12.2007, 13:33

[Koma]

Любое тесто должно постоять минут 20 в теплом месте, "расстояться", чтобы мука "разошлась". А кефир для оладий и прочего должен быть очень кислым (можно брать старый, просроченный, но безплесени, естественно), чтобы оладьи не опадали. Еще оладьи опадают, если их слишком рано снять со сковороды. Потом они могут дойти и вы не заметите, что тесто было не совсем пропеченное, но опадут.