Меню, для неумехи Опции

[Rosomaha]

девчонки! Помогите!
Кулинарных моих способностей хватает только на жаренные яйца и кипяченую воду для чая.
Все остальное, чем кормится моя семья, это выстраданная с помощью книг и журналов кулинарных стряпня.
И все бы ничего, но утром я часто просыпаюсь с ужасом при мысли: что сегодня приготовить.
И вот появилась у меня мысль, а что если составить меню на неделю или даже на месяц и уже заранее знать какие продукты прикупить в магазине (вот честно: иду в магазин и не могу ничего выбрать - а оно мне нада? и покупаю только что-то типа хлеба и круп, чая и сахара - без чего уж совсем никак нельзя), в каком порядке их расходовать.
А тут еще этот вечный "гемор" - новогодний стол . От меня ждут, что я выпрыгну из кожи и расстараюсь. Да я бы и рада , но если у меня моск и руки на другое заточены

Вот и обращаюсь к вам: помогите составить меню для неумехи, чтоб было все и просто и вкусно!

[Русинка]

Вдруг захотелось поделиться своими "отношениями" с кухней и готовкой. Я тоже не слишком большой любитель этого дела. Однако, опираясь на собственный опыт, могу сказать: чем больше времени проводить на кухне и больше вникать в кулинарные премудрости - тем лучше результат. Экспериментов я не люблю, а тут и желание попробовать что-то новое просыпается. Причем не готовый рецепт взять, а изобрести что-нибудь свое. Лучше начинаешь "чувствовать" продукты и их свойства, сочетаемость. Ну это так, лирическое отступление. Поделюсь своим подходом, отработанным годами. Сразу скажу, что все мои рецепты просты до крайности. На завтрак что-то немудрящее, если не готовить с вечера. Это каши, любые, молочные или отварные, отварные можно есть с маслом, с молоком. Плюс для вкусности что-то. Если каша не сладкая - кусочек хлеба с маслом, можно выложить вареную кашу на сковородку с обжаренным лучком. Сладкую мои едят с цукатами. Можно купить отдельно цукаты, можно в пакетиках продают смесь цукаты+орешки+изюм. Даже овсянка идет нормально. Ребенку даю со свежими ягодами. Просто режу несколько замороженных клубничек тонкими ломтиками, раскладываю по верху каши. Итог: каша быстере стынет, ягоды быстро оттаивают. Еще по утрам готовлю омлет в духовке, оладьи или уж совсем просто - горячие бутерброды. Положить на хлеб что есть в холодильнике, натереть сверху сыр и в микроволновку или духовку, результат отличный и там и там , все дело в скорости приготовления. Хотя если духовку включит и разогреть заранее - проблем никаких.
На обед обязательно горячее: суп, щи, борщ. варю примерно так же, как тут уже описывали. Если надо вкусное мясо - кладем в горячую воду его, если нужен хороший бульон - в холодную, караулить до момента закипания, снимать пену. (Причем мясо лучше с косточкой, как говорит Задорнов, с трупным ядом...) Потом можно убавить на минимум и подготовить все остальное к супу. При варке кладу целую луковицу, которую потом можно выбросить, лаврушку, солю. Поподробней расскажу только о не упоминаемых тут рецептах.
Куриный супчик готовлю двумя способами. Если это нормальная курица - традиционно варю ее, разделываю, довариваю суп. С курицей как правило вермишелевый. Причем сразу кладу картошку соломкой, режу лук и морковь. Потом убираю этот полуфабрикат в холодильник. Сколько надо на поесть - отливаю в небольшую кастрюлю и довариваю: добавляю собственно вермишель и зелень. Так 2-3 дня свежий суп без хлопот (не любим разваренную вермишель, поэтому никогда не кладу сразу на всю кастрюлю).
Второй способ варки куриного супа - из полуфабрикатов: окорочка, бедрышки, голени - что есть. На толстодонную сковородку немного масла растительного, только чтобы смазать дно, даже можно рукой растереть. Выкладываю мясо плотненько, приправ минимум, посолить и на самый медленный огонь, чтобы мясо было не жареным а тушеным. В конце, когда весь сок выпарится и мясо готово, добавить резаный лук и дать ему немного обжариться. Потом снимаю мясо с косточек, вилкой с ножом. Это мясо - куда хотите. Зависит от его количества. Можно и на первое и на второе. А вот из косточек варим бульон суповой. Поверьте, этот бульон намного вкусней чем тот, что сварен из свежей курятины. Косточки потом выбрасываете, а к супу подаете тушеное мясо.
С ребенком любим простой суп: лук, картошка, лаврушка, соль. Когда все это почти готово - горстку заморозки магазинной типа мексиканской смеси, калифорнийской (смесь риса с различными овощами). В конце добавляю зелень.
Кстати, о зелени. Петрушку мы не любим, хотя она считается полезной весьма... Но укром у меня есть всегда. Покупаю сразу гр.200-300, споласкиваю, подсушиваю на полотенце или отряхиваю хорошо, режу как обычно, мелко и ссыпаю его в емкость с плотной крышкой. У меня ведерко из-под майонеза. Стоит эта бадейка в морозилке, укроп сухой и рассыпчатый. Просто берете ложкой сколько надо. Главное, не оставлять его на столе. Достал, положил, убрал. И в салаты он идет замечательно!
Ну и еще супчик рыбный, из консервы. У меня запас сайры с добавлением масла. Как-то она понра больше всего. Опять же, резаный лук, лаврушка, соль. Закипело, кладу картошку кубиками. Закипело опять, немного поварилось, выкладываю содержимое банки. В конце укроп.
Все это мои едят без протестов. Но больше всего любят щи, конечно. И гороховый суп любят.
Вечером обычно мясо или рыба с гарниром. Тут все просто. Запеканки как-то не делаю, очень редко. Если фарш - то котлетки или ежики в соусе. К ним любая каша, макароны, пюре. Рыба тушеная или жареная обычно с рисом. Часто беру те же готовые смеси с рисом. Если маловато, то добавляю обычный отварной рис, все смешиваю. Если просто мясо, то обычно тушу его маленькими кусочками. Если мяса много, то несколько дней можно голову не ломать. У меня как-то переходят блюда со дня на день... Например, сегодня котлетки с вермишелью (котлеты остались, чего их готовить две штуки, если возни и так полно), завтра рыбка с рисом (каши варю побольше, ее можно и в салат использовать). Рыбу готовлю обычно на раз. Послезавтра котлетки с рисом, который нужно только подогреть на сковородке с маслом и зеленью. Вечер свободен.
Люблю сложить подготовленное мясо в рукав и запечь, быстро и минимум хлопот. Это обычно птица или нежирное какое-то мясо, которое может оказаться суховатым, если готовить его как-то по-другому. Причем, чем больше кусок, тем вкуснее получится. Потом только на ломтики порезать.
Еще бесхлопотный способ приготовления мяса: Свинина в молоке. Нужна мякоть, куски покрупней, как на мясорубку, даже побольше. Посыпаете куски солью, приправами, просто перемешиваете это все вместе. На сковородке с толстым дном разогреваете непременно сливочное масло и обжариваете до золотистого цвета зубок чеснока. Потом выкладываете мясо, кусочек к кусочку, я делаю столько, чтобы уместилось в один слой. На сильном огне обжариваете чуть с каждой стороны, чтобы сок не вытекал, чтобы схватилось сверху. Потом заливаете все это горячим или теплым молоком, огонь на минимум, крышку и все. Посматривать только, если молоко выкипело, а мясо еще не готово, можно подлить. Обычно я подливаю пару раз еще. Мясо получается - тает во рту. Отлично просто с гречкой.
Кстати, постный гречневый плов. Обжарить лук, морковь, добавить совсем чуть любимой приправы, можно без всего обойтись. Засыпаете мытую крупу, солите, перемешиваете и заливаете сверху водой в соотношении крупа:вода как 1:2. Т.е чашка крупы - 2 чашки воды. Закипело, огонь на минимум и забыли про блюдо. Мешать не надо. Мои трескают только так.Можно и просто кашу, можно с чем угодно.
Извините, что-то разогналась я.... Остапа понесло (с) Если какие вопросы - отвечу с удовольствием. Буду рада, если хоть кому-то хоть чуть пригодится моя писанина.

ЗЫ. Кстати, в начале 90-х тоже, было время, питались одними макаронами. Помню, были запасы тонких спагетти... А у соседей по общежитию картошка и ничего более. Как-то менялись даже, ибо хоть и есть очень хотелось, но после месяца одной вермишели уже смотреть на нее не хотелось...

Сообщение отредактировал Ученица - 11.2.2010, 11:44