Запекание в духовке, температура Опции

[Облачность]

Духовка у меня совсем недавно появилась, до этого не было. И вот такой вопрос возник, на какой температуре что нужно готовить?
Мясо например или пицу? А то в рецептах не всегда температуру указывают.

Я вот мясо на новый год решила пожарить, забубухала на 260 градусов. А оно чего то быстро так зарумянилось. А я еще и оба тена включила верхний и нижний и снизу от противня оно зарумянилось еще сильнее. Потом поняла, что еще минут 10 и оно уже потемнеет и вообще уменьшела t до 100 градусов. В результате оно и получилось темным и сухим к тому же.


Ну и еще вопрос, чтобы новую тему не создавать. Как жарить мясо, чтобы оно сочным получалось. Сколько не пробовала, всегда сухое.

[Smily]

Облачность, если сверху и снизу огонь, то:
курица - 30 минут на 200 - мгякое (в рукаве, тушение) или 20 минут на 150 и 15 минут на 200 - с корочкой;
говядина - 60 минут на 230 или 30 минут на 250 и 30 минут на 180-200 - без крови, крупными кусками;
свинина - 60-70 минут на 250, но лучше сначала 25-30 минут при 200, будет мягче.

[Ignatia]

Не знаю насчет пиццы, зато знаю про пирожки. У меня духовка Beko, не самая дорогая, плита, стеклокерамика + духовка. Но я ее ни на что другое не променяю. Такие пирожки печет - загляденье! Намучалась до этого с нашими родными отечественными, как электрическими, так и газовыми. А в этой плите есть функция вентилятора, так включаю на 170 градусов и плюс вентилятор, в предварительно прогретую (на какой угодно температуре, я прям на этой и грею) и 35-40 минут на первую партию пирожков. Дальше чуть меньше. Будут пропеченные, румяные со всех сторон и незасушенные. Чтобы совсем были незасушенные, их надо помазать кусочком сливочного масла, накрыть пергаментом и кучей полотенец на 10 минут, чтобы корочка пропиталась паром.

Если не поможет и пирожки суховатые - на дно мона поставить мисочку с водой. Мясо я сначала тушу в пергаменте/фольге минут 15-20, и только потом его раскрываю, чтоб поджаривалось немного, минут 15 при той же температуре. ИМХО, все духовки все равно разные и надо вымерять самой для своей.

[Vselena]

Ignatia, уж я вроде за праздники наелась - дальше некуда, но так аппетитно про пирожки написано - слюной изошла!

Как жарить мясо, чтобы оно сочным получалось.

Всякие гуляши приготовить сочными несложно - в соусе как правило все хорошо протушивается и становится мягким и сочным. Так что речь идет именно о ЖАРЕНОМ мясе. Основное правило - очень горячая сковорода и жир на ней. Чтобы на поверхности куска сразу запеклась корочка и не дала внутреннему соку вытечь. Тут такие тонкости:
-Мясо должно быть совершенно размороженым - чтобы жир от ледяного куска не остыл мгновенно
-площадь мяса должна быть небольшой и не занимать всю площадь сковороды - опять же чтобы быстро не остудилась сковорода от плюхнутого на нее мяса.
-кусочки мяса должны быть не слишком мелкими, иначе внутренняя мякоть по сравнению с поджареной поверхностью будет слишком мала и мясо будет в любом случае казаться жестковатым. Жарить предпостительно кусочки что то типа оладушков.
-если на сковороде образовался бульон - все мясо поджарено неправильно - тренируйтесь дальше. Оно будет возможно вкусным, но свой сок оно выпустило...
Еще "секреты":
- отбитое мясо легче приготовить сочным.
- лучше солить после приготовления - соль способствует преждевременному сокоотторжению (вообще самое мое самое вкусное мясо - свинина жареная без соли без специй, кровь солоноватая на вкус и если мясо его не выпустило при неправильной жарке оно будет довольно сильно соленым на вкус и ооочень мясовкусным - попробуйте)
- при обжаривании отбивной ее надо как-бы елозить по сковороде. Т.е не давать пристыть к одному месту, а слегка поддавливая торцом лопатки возить маненько туда-сюда.
- если мясо обвалять в майонезе, оно точно будет сочным - но это уже для совсем отчаявшихся
Типа рецепт - нарезать свиную шею поперек волокон размером с оладушек (ладошку) и толщиной 1,5 см. Отбыть до толщины вполовину меньше - площать отбивной увеличится. Раскалить на максимальном огне на сковороде растит. масло. Для сковороды D26см жарить одновременно по два куска - слегка елозить поддавливая куски по сковороде . Минуты по 1,5-3 с каждой стороны (в зависимости от степени прожаривания и мощности плиты) Если всеже покажется несоленым - посолить.

[Alinushka]

Облачность, мы любим курицу в духовке так, чтобы мясо с кости отпадало, поэтому на курочку целиком, непорезанную, 1.5 часа в духовке на 170-180 градусов
свинина и говядина, в зависимости как она нарезана - тоже при температуре не более 200 градусов запекаем.
баклажаны для икры пеку 20-25 минут на 220 градусов.
перчики болгарские запекаю на 180 градусах, около 40 минут общим счетом.
выпечки типо тортиков и пирогов тоже выпекаются в среднем на температуре от 150 до 180 градусов, зависит уже от рецепта.

[Облачность]

Спасибо, девочки, благодаря вам приготовила очень вкусную курочку.

Теперь буду с мясом пробовать.

Я кстати не так давно была на юбилее в кафе была. Там подавали обалденно вкусное мясо по французски: отбивная, сверху корейская морковь и сыр. Буду экспериментировать.

[фикус]

Юль,наш любимый домашний рецепт-"Мясо под шубой".Мясо отбить(если не срочно,то можно на ночь замариновать в луке,специях),положить в слегка смазанную маслом форму.Сверху порезанный тонкими полукольцами лук,потом картошку кружочками и зхалить это все майонезом с тертым сыром.Мясо можно брать любой,просто свинина готовится быстрее,а говядину надо будет прикрыть фольгой,чтобы корочка из румяной не превратилась в гуталин.

Еще делаю свинину просто в фольге,но надо чтобы были прослоечки сало(типа шейки) .Просто солью обсыпаю,заворачиваю в два слоя фольги и в духовку на 250 градусов,через 1 час убавляю до 180 и еще 2 часа.Долго,но вкусно и сочно.

Сообщение отредактировал фикус - 5.1.2009, 18:01

[Бзяуся]

свинина в фольге - вещь беру ровный кусочеки делаю в нём надрезы почти до самого основания. В надрезы вставляю ломтик сыра+ломтик помидора, солю,перчу(получается этакая гармошка). В духовке запекается 1,5 часа примерно на 200 градусах. Очень сочно)

[miralissa]

хм.. а мы ровно наоборот делаем со свининой: сначала минут 10 на 250 градусов, а потом 180 на полтора часа ( иногда подольше если кусок очень большой)
а рецепт как у Бзяуся почти - кусок натираем солью и специями, делаем надрезы, туда кусочки чеснока и сыр, а потом поливаем сверху сливочным маслом, растопленным с душистым перцем и щепоткой базилика. и во время приготовления каждые минут 15 поливать соком из поддона.
Если мясо не перемороженое - осечек не бывает)

[Tasha]

Есть две гениальные вещи у фирмы Таскома термощуп для мяса и для выпечки. Пеку я редко, а вот для мяса купила и пользуюсь. там просто пиктограммы живности соответствующей. как только стрелка датчика дошла до нужной картинки все, мясо готово уже крови нет и не пережаренное. сайтик поищу в другой раз: муж выпинывает в койку

[Сун]

Девочки, а кто нибудь готовит в газовой духовке? Может есть какие нибудь премудрости? Я пока заметила одну особенность: газ снизу, но чем выше ставишь, тем больше с верху подрумянивается. А вы как готовите?

[цветочек]

Сун У меня газовая плита старенькая Гефестовская Я готовлю все на 4-ке (т.к. температура на ней больше чем заявленная по паспорту - получается где-то 180 градусов), готовлю в форме,а ставлю на решетку в середину... рыбку всегда закрываю фольгой на 20 минут - потом открываю... Если хочу сильную корочку то просто на 15 минут (до окончания приготовления) прибавляю газ до 5-ки...

[*Dasha*]

Девушки - красавицы!!! Помогите пожалуйста, у кого-нибудь из вас есть электрическая плита ЗВИ-417. Очень нужна инструкция по эксплуатации данной плиты. А если точнее, мне нужно узнать какой температуре соответствует каждое деление на ручке (у кого есть такая плита - меня поймет).
Спасибо.

[Анкара]

*Dasha*, спрашиваю с ужасом в голосе...- это дом-новостройка? А дом случайно не СУ-155строило? Очень знакомо мне это ЗВИ.
Пойду смотреть в ящиках инструкцию, по-моему у нас такое было чудовище.
*Dasha*, я инструкцию не нашла, но плита была именно ЗВИ-417 ( соседка до сих пор с ней мучается). А наша плита совсем недавно была вышвырнута на помойку, где ей самое место.
По поводу инструкции - толку от неё ноль. Мы духовкой пользовались исключительно как вместилищем для сковородок. Потому что духовка вообще не герметичная, пропускала тепло ото всюду- и со стороны дверцы, и сзади.Подгонять и поправлять уплотнители тут было бессмысленно.
А сама плита, это просто сказочный кошмар- год еще кое-как она что-то из себя изображала, хотя блины полопались буквально в первые месяцы использования ( благо заменили, поскольку была пока гарантия). Потом началась эпопея с готовкой - чтобы сварить макароны или картошку, маленькую кастрюлю с водой надо было ставить на плиту не позднее. чем за час. И то не было гарантии что закипит за это время. Приноровились сначала в электрическом чайнике кипятить, а пототом уже на плиту. Были мысли заменить саму плиту на такую же, пока гарантия не закончилась, но пришли к выводу, что бесполезно.
*Dasha*, я вечерком у других соседей поспрашиваю. Может они сохранили инструкцию. У тех что рядом, спрашивала уже-нету.
*Dasha*. к сожалению, ни чем помочь не смогла .
У всех у кого спрашивала, у них вообще инструкции не было. Те соседи у которых нормально функционирует плита пользуются ею просто не задумываясь.
/только что с соседкой разговаривала, которая постоянно сводит наше семейство с ума запахом свежей выпечки/. Она своей духовкой очень довольна и делает в ней все на глаз. Приноровилась уже с температурными режимами, инструкции у неё тоже не было. Извини,*Dasha* зря я тебя обнадежила...

Сообщение отредактировал Phoenix - 14.6.2009, 23:08

Причина редактирования: Объединение сообщений

[Yaleka]

Не знаю, как при запекании мяса в духовке, а вот к курочке при запекании на противень очень полезно подлить водички во избежание пересушивания. Тогда не только окорочка, но грудинка получается сочная. И ещё хитролсть: если начинить курочку чесночком (прямо зубчики в разрезы пихать), то она получается сочнее, чем без него.

[Phoenix]

Девушки - красавицы!!! Помогите пожалуйста, у кого-нибудь из вас есть электрическая плита ЗВИ-417. Очень нужна инструкция по эксплуатации данной плиты. А если точнее, мне нужно узнать какой температуре соответствует каждое деление на ручке (у кого есть такая плита - меня поймет).
Спасибо.

У меня такая плита. Согласно инструкции делениям соответствуют следующие градусы: 1 - 75', 2 - 100', 3 - 130', 4 - 150', 5 - 180', 6 - 195', 7 - 200', 8 - 245', 9 - 270', 10 - 300'
Это может показаться странным, но мне духовой шкаф в этой плите очень нравится, чего не могу сказать о варочной панели.

[*Dasha*]

Phoenix большущие Вам спасибо. Ура, Вы мне очень помогли.