фондю Опции

[Kelpie]

Заказала в интернет магазине набор для фондю. Еще не пришел, но я уже озаботилась поиском рецептов. Конечно, в интернете их есть великое множество, но хотелось бы узнать что-нибудь действительно проверенное и с минимальным количеством экзотических составляющих. Особенно интересует сырное и шоколадное. Если кто-нибудь может посоветовать, буду премного благодарна. (:

[Natush]

А мясное не интересует? Но это при условии, если Ваша фондюшница питается от сети или на газу. На свече не подходит.
На всякий случай пишу.
Покупаете масло на виноградных косточках (насколько я поняла, у нас в стране это теперь не редкость). Почему именно такое? От него минимум запаха при нагревании. Далее закупаетесь мясом (свинина, телятина, курятина - хорошо бы всего по чуть-чуть). На человека - по 200-300 г, при условии, что больше ничего подавать не будете. Нужны также соусы. По-моему их тоже не проблема купить. Лучше 4 вида. Наливаете масло в фондюшницу и даете ему нагреться (максимум 20 мин.). Потом каждый гость на выделенную для него вилку (продается в наборе с фондю) накалывает сырое мясо и опускает в горячее масло. 5 минут и вуаля - вкусное мяско. На стол также подается запеченный картофель в фольге и салат из овощей. Это французский вариант фондю, под названием Бургиньон.
Да, еще нюанс. Когда мясо опущено в кастрюльку, верхушку лучше накрыть кухонным полотенечком, в несколько раз сложенным. При этом будьте осторожны, чтобы оно не упало случайно в кипящее масло.
Должна заметить - очень задушевное застолье получается. Знаю по собственному опыту. И при этом очень оригинально!

Что касается шоколадного фондю, то здесь все очень просто. Опускаете кусок шоколада, который растопится, а в него опускают в основном фрукты, предварительно порезанные на кусочки (яблоко, банан, клубника и т.д.).

Сырное фондю. Предварительно необходимо натереть стенки кастрюльки часночком. Потом надо растопить сыр. Сыр должен быть 4-х видов. И вот в эту сырную массу опускают кусочки подсушенного белого хлеба, наколотого на вилки из набора фондю. Обмакивают хлеб, достают, дают чуть-чуть остыть и едят.

Сообщение отредактировал Natush - 7.9.2008, 21:56

[olessia]

а я сырное делаю чуть иначе.. основной компанент моего фондю это чедар сыр, легкий, если брать крепкий то он перебьёт вкус. Наливаем чуть лёгкого пива, а так же добавляем 2-3 других (любых лёгких) сыров. Всё это плавим и не забываите помешивать инаже пиво расслоится..

[СапФо]

Что касается шоколадного фондю, то здесь все очень просто. Опускаете кусок шоколада, который растопится, а в него опускают в основном фрукты, предварительно порезанные на кусочки (яблоко, банан, клубника и т.д.).

Позвольте не согласиться. Одного шоколада мало, обычно его смешивают с жирными сливками, и шоколад лучше брать горький (с молочным получается слишком жидкая масса, которая сваливается с того, что в нее опускаешь). Сливки и шоколад - минимум, можно добавить немножко спиртного (мы добавляли коньяк - совсем чуть-чуть, ложечку), пряности (корицу, гвоздику - классика, можно сказать, тоже чуть-чуть, для легкого аромата), мне кажется, было бы неплохо капельку апельсинового или лимонного сока... А уж потом в эту шоколадную массу можно макать нарезанные фрукты, печенье (мы брали маленькие крекеры), да и вообще всё, что хотелось бы попробовать в шоколаде.
Kelpie, приятного аппетита!

[Олька 2005]

захотела теперь фондюшницу....

[FoxyS]

Хорошо что поела перед тем как читать начала, а то бы тоже захотела!

[Kelpie]

А мясное не интересует? Но это при условии, если Ваша фондюшница питается от сети или на газу. На свече не подходит.

в моем наборе требуется специальное гелевое топливо для горелки. Даже не знаю к чему оно ближе, к газу или к свече. Но начинать с мясного кажется слишком сложным. Сначала хочу на сыре разобраться что да как.
Я не очень поняла, хлеб в сыр нужно просто обмакнуть или подержать, чтобы как следует пропитался?

А что значит "легкий" сыр? Я раньше слышала только о твердых и мягких сортах.

[Kera]

Kelpie когда получите фондюшницу, там должна будет лежать книжеца с рецептами. У меня такая была вложена, правда многое еще из них не опробаванно...

Шоколадное: 1/8 л. сливок; 300гр шоколада; 1 ст. л. коньяка, ликера или рома. Подогреть сначала сливки, потом добавить кусочки шоколада и под конец размешать с третьим ингридиентом.
И как писла СапФо если кому-то нравится можно и пряности добавить, я лично корицу обажаю.
У меня тоже на геле, но мне сказали, что можно и свечами заменять.

[Natush]

Я не очень поняла, хлеб в сыр нужно просто обмакнуть или подержать, чтобы как следует пропитался?

Хлеб опустить в сыр, покрутить его там, обмакивая полностью, но держать... пожалуй нет. Хлеб размякнет и вы его просто потеряете в сырной массе. Очень хорош для сырного фондю багет (французская булка).

Что касается шоколадного фондю, то здесь все очень просто. Опускаете кусок шоколада, который растопится, а в него опускают в основном фрукты, предварительно порезанные на кусочки (яблоко, банан, клубника и т.д.).
Позвольте не согласиться...

СапФо, спасибо за ценные коррективы! Век живи - век учись!

[Alinushka]

мы сырный фондю делаем обычно или из готового набора, или если нет набора - то покупаем тертый сыр 2 сортов_ емменталер(emmenthaler) и груер(gruyere) (швейцарские сыры) довольно таки терпкие, также покупается самое сухое белое вино и в сыр добавляется. готовые сырные наборы состоят тоже из этих же сыров и вина, но там уже все намешано.
мы обычно сыр растапливаем на нормальной плите - так быстрее, но на слабом огне. а потом уже эту кастрюлечку ставим на фондюшницу
как Натуш уже сказала - багет это самый вкусный и подходящий хлеб для фондю. максимально свежим должен быть, соответсвенно хрустеть. что мы еще берем в сырное фондю - кусочки ветчины или окорока... кусочек хлеба+ветчинки, на пару секунд в фондюшницу, при доставании покрутили немного чтобы не капал сыр и ням-ням

по поводу мясного - там масло еще содержит и различные ароматические травки + обычно масло для фондю можно использовать несколько раз - 5-6 в среднем, оно менее или вообще не канцерогенное при последующем нагревании. и точно также можете сначала разогреть масло на плите, а потом уже поджаривать мясо, кусочки должны быть маленькие, максимум 3 на 3 см.
единственный минус от мясного фондю - запах .... очень хорошо надо будет проветривать после этого
также есть маленькая традиция в любом фондю - кто упустил свой кусочек в кастрюльку - тот следующий раз организует фондю

[Tasha]

Я для фондю беру обычный белый хлеб, режу на квадратики примерно 2-3 см и подсушиваю в духовке. Сыр беру тысяча озер сливочный и еще какой-нибудь, немного сливок еще можно добавить или молока (но совсем чуть-чуть), вино белое- обязательно. Набор- удобнее и проще

[Borneo]

Мы еще придумали блюдо для фондюшницы. Покупается вырезка или карбонат свинина или говядина. Главное, чтоб мясо было свежим и мягким. Режется мелкими кусочками (примерно 2на 2 см), не толсто. Наливаем в фондюшницу воды, добавляем соль, перец и травки по вкусу. Творим разное количество соусов для мяса. отвариваем маленькие кусочки, макаем в соус и Вуаля... Приятная компания, вкусная, сытная диетическая еда, масса удовольствия. Для компании (8чел) хватает 1кг,немного салатика и фондю. Всем очень нравится.

[Ника]

А мы в четверг экспериментировали - первый раз фондю делали. Для чего взяли три вида сыра - эмменталь, гауда и пармезан... Хотя нет, не так Фондюшницу натерли чесночком, налили чуть меньше чем полбутылки Шардонне Качинского. В разогретое вино всыпали тертый сыр, постоянно помешивая восьмерочкой, и добавили немного лимонного сока. Пока сыр растапливался, мы смешали рюмку вишневой водки La Femme с ложкой крахмала, и под конец влили в сыр. Добавили перец, соль, мускатный орех. И все. Потребляли эту вкусняшку с кусочками багета, под белое итальянское

Вроде ничего не забыла