Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Если вы зарегистрированы, но не можете оставлять сообщения на форуме, загляните в тему Для ускорения вливания в коллектив
Благодарности за особую помощь клубу
|
|
Здесь - кулинарная книга CSC, в которой мы размещаем наши любимые и проверенные рецепты. Они распределены по категориям, список которых вы видите ниже.
Пожалуйста, придерживайтесь структуры "одна тема - один рецепт". Если ваш рецепт незначительно отличается от того, что уже опубликован в теме, вы можете его разместить там же.
Если вы хотите найти рецепт, пожалуйста, создайте тему в основном разделе. После окончания поиска тема будет разделена на отдельные рецепты, которые будут перемещены в соответствующие подразделы.
Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению |
28.2.2008, 23:38
Сообщение
#41
|
|
Черт в юбке Группа: Пользователи Сообщений: 145 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Бельгия Пользователь №: 78 Настоящее имя: Алина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
оххх... у меня на выходные впервые за относительно много лет, случилось огромное разочарование на кухне... чуть в голос не рыдала, потом не ела(благо ЛЧ у меня чуткий, слопал все, ухом не повел)
решила я сделать драников кабачковых... натерла кабачки, добавила в них яйц, муки, соль, черный перец.. ну в общем стандартно.... отвернулась достать сковороду, поставила ее греться, масло и тд и тп... когда дошла до стадии что драники надо на сковородку ложкой черпать, то у меня в мисочке с кабачками оказалось не более менее кабачковая масса, а какойто кабачковый суп. кабачки в общем пустили очень много сока. уж как я его не выжимала, все равно продолжал течь. в результате вместо красивых драников получилась жареная кабачковая каша я так и сижу в догадках как правильно делать эти кабачковые драники, ведь кабачки все время пускают сок... а хочется хороших драников до ужаса + ко всему у нас сейчас кабачковый сезон и они ща стоят копейки а рагу надоело -------------------- |
|
|
28.2.2008, 23:51
Сообщение
#42
|
|
Новичок Группа: Начинающие Сообщений: 1 Регистрация: 7.12.2007 Вставить ник Цитата Пользователь №: 532 Настоящее имя: Катя |
Alinushka, может, их потереть, посолить и отжать потом? Я так котлеты делаю.
|
|
|
29.2.2008, 12:06
Сообщение
#43
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 44 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва, Щукинская Пользователь №: 92 Настоящее имя: Гюльназ Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы |
Alinushka
Я обычно кабачки натираю на терке, солю и кладу в дуршлак минут на 15, чтобы весь сок стек, а потом отжимаю. Сообщение отредактировал Гюльназ - 29.2.2008, 12:06 -------------------- Ничто не достается так дешево, как нам кажется.
Не жалуйтесь на судьбу. Ей может быть с Вами тоже не очень сладко. |
|
|
29.2.2008, 12:18
Сообщение
#44
|
|
Черт в юбке Группа: Пользователи Сообщений: 145 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Бельгия Пользователь №: 78 Настоящее имя: Алина Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Гюльназ, кхм кхм.... попробую на друшлаге
туда же еще один вопрос.... муки ведь надо на глазок добавлять? и до какой консистенции? еще я тоже думала, если с кабачками натереть пару картофелин, то будет вкусно наверное.... -------------------- |
|
|
29.2.2008, 15:39
Сообщение
#45
|
|
натуральная блондинка Группа: Пользователи Сообщений: 174 Регистрация: 7.12.2007 Вставить ник Цитата Из: г. Ставрополь, Россия Пользователь №: 610 Настоящее имя: Татьяна Ко мне лучше обращаться на..."вы" |
Alinushka, у нас в семье очень любят оладушки из кабачков или как ты их назвала – драники. Одно но – в драники много муки не кладут – ведь в картофеле много крахмала. А вот оладьи требуют достаточного количества муки. Так и клади в кабачки муки побольше и наводи консистенцию погуще.
Оффтоп: Сейчас – и сезон на кабачки????? Как это здорово!!!!!! -------------------- |
|
|
29.2.2008, 16:04
Сообщение
#46
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 44 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва, Щукинская Пользователь №: 92 Настоящее имя: Гюльназ Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи Мои процессы |
еще я тоже думала, если с кабачками натереть пару картофелин, то будет вкусно наверное.... Вкусно, но картофель надо натереть на самой мелкой терке(иначе не успеет прожарится и будет сырой) или положить вареный (пюре) -------------------- Ничто не достается так дешево, как нам кажется.
Не жалуйтесь на судьбу. Ей может быть с Вами тоже не очень сладко. |
|
|
6.3.2008, 14:50
Сообщение
#47
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 122 Регистрация: 7.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Южный-Одесса Пользователь №: 595 Настоящее имя: Белая Мария |
А я муки побольше и яиц одно-два лишних - тесто как на оладьи жидко-густое
Сообщение отредактировал Бельченок - 6.3.2008, 14:50 -------------------- |
|
|
20.3.2008, 22:13
Сообщение
#48
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 65 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 154 Настоящее имя: Елена |
Сегодня обнаружила, что не у меня одной такая проблема: при использовании дрожжей Саф Левюр тесто имеет совершенно чудовищный запах, который буквально сбивает с ног и не выветривается ни в процессе выпечки, ни позже. Как будто голову в кадку с дрожжами суешь.
Есть блюдо, которое так пахнет, категорически невозможно Причем дрожжи Саф бывают двух видов: быстрые (момент) и "живые"(левюр) - с быстрыми таких проблем нет. Может мы "просто не умеем их готовить" (с) ? -------------------- |
|
|
21.3.2008, 10:20
Сообщение
#49
|
|
я веселый робооот Группа: CSC Сообщений: 485 Регистрация: 3.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Архангельск Пользователь №: 10 Настоящее имя: Ольга Ко мне лучше обращаться на...все равно, как Мои галереи Мой блог |
девочки, не получаются рыбные котлеты из трески. Рыба дает много воды, в итоге на сковородке каша... Обжариваю на раскаленной сковороде. Ну никак не могу с ними совладать, может секреты есть какие?
-------------------- |
|
|
21.3.2008, 13:25
Сообщение
#50
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 65 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 154 Настоящее имя: Елена |
не размораживайте рыбу в запечатанном пакете и всегда дожидайтесь пока она полностью оттает. Особенно ту, что "поштучной заморозки" - или проще говоря была облита литром воды каждая.
я надрезаю дно пакета и ставлю его стоймя в раковине ( совсем пакет не убираю, потому что кот ) Тогда, пока рыба размораживается, вся вода с нее стекает и с фаршем потом нет никаких проблем. -------------------- |
|
|
23.3.2008, 0:06
Сообщение
#51
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 119 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Липецк Пользователь №: 197 Настоящее имя: Наталья Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы |
Олька 2005, я для рыбных колет обычно беру не один вид рыбы: можно к треске горбушу добавить, она суховатая, а вместе будет самое оно!
Я по поводу теста: моя мама всегда говорит, что все ингридиенты должны быть примерно одной температуры, а не так, что что-то из холодильника, а что-то в тепле весь день простояло. -------------------- салфеточки для обмена "Изящный век" Дименшенс "Вертикальные панельки Джона Клейтона"
Если бы к суткам добавить ещё один час, я бы посвятила его ВЫШИВКЕ КРЕСТИКОМ!!! |
|
|
23.3.2008, 22:31
Сообщение
#52
|
|
Заклинатель ГУГЛа Группа: Супермодераторы Сообщений: 2242 Регистрация: 8.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Сосновый Бор Пользователь №: 790 Настоящее имя: Maria Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои процессы Мой блог |
Я сочную рыбу в сухарях обваливаю, для котлет это тоже не плохо. Сухари лишнюю влагу впитают.
-------------------- |
|
|
23.3.2008, 23:18
Сообщение
#53
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 65 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Москва Пользователь №: 154 Настоящее имя: Елена |
Я по поводу теста: моя мама всегда говорит, что все ингридиенты должны быть примерно одной температуры, а не так, что что-то из холодильника, а что-то в тепле весь день простояло. так я и не говорю, что оно не подходит. Все с ним в порядке - но запах!!!! -------------------- |
|
|
28.3.2008, 19:39
Сообщение
#54
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 76 Регистрация: 6.3.2008 Вставить ник Цитата Из: De Пользователь №: 2598 Настоящее имя: Тата Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
Я постоянно пересаливаю салаты.. вот уже вроде в меру распределяю соль, нет, всё равно пересленно. . руки кривые -(((
-------------------- Живу, чтобы любить, люблю, чтобы выжить
|
|
|
28.3.2008, 21:31
Сообщение
#55
|
|
Посетитель Группа: Пользователи Сообщений: 193 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Minsk Пользователь №: 88 Настоящее имя: Galiya Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
tata4ka90, а вы как только соберетесь посолить - тюк- остановитесь, и разделите пополам то кол-во соли, кот. собирались сыпать. Если кому-то салат покажеться недосоленым, пусть солит у себя в тарелке.
Цитата я так и сижу в догадках как правильно делать эти кабачковые драники, ведь кабачки все время пускают сок Я когда в комбайне натираю кабачки, то сок весь остается сверху, гуща- внизу. Сок сливаю в чашку, вдруг очень густое тесто получится, а из гущи замешиваю тесто. Да и делаем мы частенько драники из картофеля, и туда же кабачки добавляем. Причем пропорции могут быть "как бог на душу положит" - сколько чего есть на кухне , столько и кладём. Да пару ложек муки, лучок в комбайн, тоже в тесто добавляю. Эх, есть охота, пошла покушаю, а то пишу - и слюной захебываюсь. Тесто д.б. сметанообразным, чтобы легко растекалось , но не уплыло. -------------------- |
|
|
13.1.2009, 21:14
Сообщение
#56
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 16 Регистрация: 18.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Ростов-на-Дону Пользователь №: 1355 Настоящее имя: Елена Ко мне лучше обращаться на..."ты" Мои галереи |
Я в тесто для кефирных оладушек добавляю немного пищевой соды, гашеной уксусом. Получаются пышные оладьи.
Примерно так. Венчиком мешаю пару яиц, добавляю щепотку соли и ложек 5-6 чайных сахара. Потом кефира граммов 300-500. Все это перемешиваю тщательно, добавляю треть чайной ложки соды (погасить уксусом), и быстренько понемногу всыпаю муку - сколько нужно до концентрации теста, как сметана средней густоты. И все. Выпекаю, набирая с краю тесто столовой ложкой. -------------------- Юрий 22.04.90
Игорь 22.09.04 |
|
|
1.5.2009, 20:19
Сообщение
#57
|
|
Новичок Группа: Новые пользователи Сообщений: 22 Регистрация: 30.4.2009 Вставить ник Цитата Пользователь №: 7421 Настоящее имя: Аленка Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
Мои советы, основанные на горьком опыте:
на супы и жульены замороженные грибы категорически нельзя брать - только сушенные или свежие; жирную замороженную рыбу перед готовкой разморозить проколоть шкурку в нескольких местах и готовить в духовке или на гриле с минимальным количеством масла; а воть детям любой рис и гречку можно скормить если приготовить сливочно-грибной соус: грибы (я обычно использую шампиньоны грамм 300) нарезать соломкой поджарить немного, посолить несильно и добавить сливок 10% 200 мл, затем потушить до загустения и добавить немного муки. Такой соус меняет вкус обычных гарниров и пельменей. Но грибы замороженные могут испортить и этот соус |
|
|
14.12.2009, 20:56
Сообщение
#58
|
|
Активный Группа: CSC Сообщений: 412 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Одесса Пользователь №: 254 Настоящее имя: Наташа Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
девочки, помогите советом. свекровь из деревни привезла тушку, говорит петух. я его разделала и окорочка с грудинкой запекла в духовке (как обычно просто смазала майонезом и специями). так вот петух по-видимому столетний, т.к. мясо получилось реально резиновым, т.е. жуешь-жуешь, а проглотить сложно, на жвачку похоже. что теперь с этим приготовленным мясом можно сделать? салат какой-нибудь может, если ОЧЕНЬ мелко порезать. Жаль знала бы сварила из него холодец.
-------------------- |
|
|
14.12.2009, 21:58
Сообщение
#59
|
|
Лесная фея Группа: Пользователи Сообщений: 926 Регистрация: 18.10.2008 Вставить ник Цитата Из: Украина Донецк Пользователь №: 5201 Настоящее имя: Алёна Ко мне лучше обращаться на...все равно, как |
что теперь с этим приготовленным мясом можно сделать? Порубать на куски и тушить ... долго... Или мяско ободрать, провернуть через мясорубку,лучка жареного добавить, грибочкоФФ и забабахать пирожков! Или один большой пирог, если маленькие лень лепить. Сообщение отредактировал Lelia - 14.12.2009, 21:58 -------------------- |
|
|
14.12.2009, 21:58
Сообщение
#60
|
|
Активный Группа: CSC Сообщений: 412 Регистрация: 6.12.2007 Вставить ник Цитата Из: Одесса Пользователь №: 254 Настоящее имя: Наташа Ко мне лучше обращаться на..."ты" |
говорит петух в смысле, что не курица, то что это куриное мясо - точно Lelia, спасибо, подумаю над пирогом или слойками с мясом Сообщение отредактировал tapa - 14.12.2009, 22:00 -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.4.2024, 5:54 |
© Клуб "Вышивка крестом".
Копирование любой информации возможно только после согласования с администрацией Клуба.
Клуб "Вышивка крестом" не несет ответственности за качество рекламируемых на сайте товаров и услуг.