Наши кулинарные ошибки, Печальный опыт и советы по их устранению Опции

[Alinushka]

оххх... у меня на выходные впервые за относительно много лет, случилось огромное разочарование на кухне... чуть в голос не рыдала, потом не ела(благо ЛЧ у меня чуткий, слопал все, ухом не повел)
решила я сделать драников кабачковых... натерла кабачки, добавила в них яйц, муки, соль, черный перец.. ну в общем стандартно.... отвернулась достать сковороду, поставила ее греться, масло и тд и тп... когда дошла до стадии что драники надо на сковородку ложкой черпать, то у меня в мисочке с кабачками оказалось не более менее кабачковая масса, а какойто кабачковый суп. кабачки в общем пустили очень много сока. уж как я его не выжимала, все равно продолжал течь. в результате вместо красивых драников получилась жареная кабачковая каша
я так и сижу в догадках как правильно делать эти кабачковые драники, ведь кабачки все время пускают сок... а хочется хороших драников до ужаса + ко всему у нас сейчас кабачковый сезон и они ща стоят копейки а рагу надоело

[Руся]

Alinushka, может, их потереть, посолить и отжать потом? Я так котлеты делаю.

[Гюльназ]

Alinushka
Я обычно кабачки натираю на терке, солю и кладу в дуршлак минут на 15, чтобы весь сок стек, а потом отжимаю.

Сообщение отредактировал Гюльназ - 29.2.2008, 12:06

[Alinushka]

Гюльназ, кхм кхм.... попробую на друшлаге
туда же еще один вопрос.... муки ведь надо на глазок добавлять? и до какой консистенции?
еще я тоже думала, если с кабачками натереть пару картофелин, то будет вкусно наверное....

[Anjum]

Alinushka, у нас в семье очень любят оладушки из кабачков или как ты их назвала – драники. Одно но – в драники много муки не кладут – ведь в картофеле много крахмала. А вот оладьи требуют достаточного количества муки. Так и клади в кабачки муки побольше и наводи консистенцию погуще.

Оффтоп: Сейчас – и сезон на кабачки????? Как это здорово!!!!!!

[Гюльназ]

еще я тоже думала, если с кабачками натереть пару картофелин, то будет вкусно наверное....

Вкусно, но картофель надо натереть на самой мелкой терке(иначе не успеет прожарится и будет сырой) или положить вареный (пюре)

[Бельченок]

А я муки побольше и яиц одно-два лишних - тесто как на оладьи жидко-густое

Сообщение отредактировал Бельченок - 6.3.2008, 14:50

[miralissa]

Сегодня обнаружила, что не у меня одной такая проблема: при использовании дрожжей Саф Левюр тесто имеет совершенно чудовищный запах, который буквально сбивает с ног и не выветривается ни в процессе выпечки, ни позже. Как будто голову в кадку с дрожжами суешь.
Есть блюдо, которое так пахнет, категорически невозможно
Причем дрожжи Саф бывают двух видов: быстрые (момент) и "живые"(левюр) - с быстрыми таких проблем нет.
Может мы "просто не умеем их готовить" (с) ?

[Олька 2005]

девочки, не получаются рыбные котлеты из трески. Рыба дает много воды, в итоге на сковородке каша... Обжариваю на раскаленной сковороде. Ну никак не могу с ними совладать, может секреты есть какие?

[miralissa]

не размораживайте рыбу в запечатанном пакете и всегда дожидайтесь пока она полностью оттает. Особенно ту, что "поштучной заморозки" - или проще говоря была облита литром воды каждая.
я надрезаю дно пакета и ставлю его стоймя в раковине ( совсем пакет не убираю, потому что кот ) Тогда, пока рыба размораживается, вся вода с нее стекает и с фаршем потом нет никаких проблем.

[NНатали]

Олька 2005, я для рыбных колет обычно беру не один вид рыбы: можно к треске горбушу добавить, она суховатая, а вместе будет самое оно!
Я по поводу теста: моя мама всегда говорит, что все ингридиенты должны быть примерно одной температуры, а не так, что что-то из холодильника, а что-то в тепле весь день простояло.

[Aikimari]

Я сочную рыбу в сухарях обваливаю, для котлет это тоже не плохо. Сухари лишнюю влагу впитают.

[miralissa]

Я по поводу теста: моя мама всегда говорит, что все ингридиенты должны быть примерно одной температуры, а не так, что что-то из холодильника, а что-то в тепле весь день простояло.

так я и не говорю, что оно не подходит. Все с ним в порядке - но запах!!!!

[Enter]

Я постоянно пересаливаю салаты.. вот уже вроде в меру распределяю соль, нет, всё равно пересленно. . руки кривые -(((

[Iskra]

tata4ka90, а вы как только соберетесь посолить - тюк- остановитесь, и разделите пополам то кол-во соли, кот. собирались сыпать. Если кому-то салат покажеться недосоленым, пусть солит у себя в тарелке.

я так и сижу в догадках как правильно делать эти кабачковые драники, ведь кабачки все время пускают сок

Я когда в комбайне натираю кабачки, то сок весь остается сверху, гуща- внизу. Сок сливаю в чашку, вдруг очень густое тесто получится, а из гущи замешиваю тесто.
Да и делаем мы частенько драники из картофеля, и туда же кабачки добавляем. Причем пропорции могут быть "как бог на душу положит" - сколько чего есть на кухне , столько и кладём. Да пару ложек муки, лучок в комбайн, тоже в тесто добавляю. Эх, есть охота, пошла покушаю, а то пишу - и слюной захебываюсь.
Тесто д.б. сметанообразным, чтобы легко растекалось , но не уплыло.

[fraoola]

Я в тесто для кефирных оладушек добавляю немного пищевой соды, гашеной уксусом. Получаются пышные оладьи.
Примерно так.
Венчиком мешаю пару яиц, добавляю щепотку соли и ложек 5-6 чайных сахара. Потом кефира граммов 300-500. Все это перемешиваю тщательно, добавляю треть чайной ложки соды (погасить уксусом), и быстренько понемногу всыпаю муку - сколько нужно до концентрации теста, как сметана средней густоты. И все. Выпекаю, набирая с краю тесто столовой ложкой.

[Fenice]

Мои советы, основанные на горьком опыте:
на супы и жульены замороженные грибы категорически нельзя брать - только сушенные или свежие;
жирную замороженную рыбу перед готовкой разморозить проколоть шкурку в нескольких местах и готовить в духовке или на гриле с минимальным количеством масла;
а воть детям любой рис и гречку можно скормить если приготовить сливочно-грибной соус: грибы (я обычно использую шампиньоны грамм 300) нарезать соломкой поджарить немного, посолить несильно и добавить сливок 10% 200 мл, затем потушить до загустения и добавить немного муки. Такой соус меняет вкус обычных гарниров и пельменей. Но грибы замороженные могут испортить и этот соус

[tapa]

девочки, помогите советом. свекровь из деревни привезла тушку, говорит петух. я его разделала и окорочка с грудинкой запекла в духовке (как обычно просто смазала майонезом и специями). так вот петух по-видимому столетний, т.к. мясо получилось реально резиновым, т.е. жуешь-жуешь, а проглотить сложно, на жвачку похоже. что теперь с этим приготовленным мясом можно сделать? салат какой-нибудь может, если ОЧЕНЬ мелко порезать. Жаль знала бы сварила из него холодец.

[Lelia]

что теперь с этим приготовленным мясом можно сделать?

Порубать на куски и тушить ... долго... Или мяско ободрать, провернуть через мясорубку,лучка жареного добавить, грибочкоФФ и забабахать пирожков! Или один большой пирог, если маленькие лень лепить.

Сообщение отредактировал Lelia - 14.12.2009, 21:58

[tapa]

говорит петух

в смысле, что не курица, то что это куриное мясо - точно

Lelia, спасибо, подумаю над пирогом или слойками с мясом

Сообщение отредактировал tapa - 14.12.2009, 22:00