Охотничьи рецепты..., всё что можно сделать из добычи... Опции

[Lenokale]

Девочки!! у кого мужья-родственники==охотники.. расскажите, что вы делаете с пойманным и выловленным..? очень надо.. технологии всякие заготовки и хранения.. а то это всегда столько времени занимает.. всё жесткое обычно.. может у кого хитрости есть или знает, где почитать? я кое-что знаю и умею.. но всё-таки всегда хочется новенького..

[Wolf-mam]

Любую дичь, прежде чем готовить необходимо вымочить (вплоть до суток и возмоно в слабом растворе уксуса), так как в мясе (которое заготавливается не профессионально на скотобойне) всегда присутствует большое количество крови - что очень ухудшает вкус....(совет мужа-охотника)...
А готовить - смотря какая дичь...
В нижегородской области местные охотники битого глухаря подвешивают в сенях за голову и начинают готовить после того как он упадёт под своим весом - то-есть пока не перепреет шея - и мясо будет нежное (но это дело вкуса)....

[Jasra]

Про дич - опыт у меня небольшой. В России были утки, в Америке - только оленина. С утками поступала просто. Ощипывала, потрошила (как курицу), а потом или суп варила или тушила. Но мне приходилось уходить из кухни в первое время готовки, т.к. запах начавшего готовиться утиного мяса для меня был практически непереносим. Никакой дополнительной обработки уток перед приготовлением не проводила. А суп варила как куриный, только гуще.
Что касается оленины, то вначале я ее мариновала в красном вине, а потом со специями запекала в духовке.
Если говорить о рыбалке, то опыт у меня только с радужной форелью. Я ее жарю, запекаю в духовке в фольге или просто так, на картофельной подстилке или без. Если запекаю просто так, то обязательно тушку целиком (с головой), солю, перчу, а в выпотрошенное брюшко кладу лук полукольцами и свежую морковь кружочками (потом все это можно не есть).

[RAMZY]

Что касается фазана и куропаток,то после потрошения и обшмаливания я вымачиваю в воде-чем больше дроби попало в тушку-тем дольше.Уксус не добавляю-одна вода и почаще меняю.Потом режу,обжариваю.Отдельно режу и обжариваю лук полукольцам,грибы.Все смешиваю и добавляю сметану.Все вместе тушу до готовности.В чугунной утятнице.Голубей я не люблю-муж их не бьет.Правда в прошлом году на открытие подстрелил с пяток-мы их на костре потом жарили.С зайцем больше возни.Вымачиваю тоже без уксуса.Можно потушить как кролика.Можно нашпиговать салом и чесноком-заднюю и почечную части-обматать фольгой и запечь в духрвке.Можно катлеты сделать.Утки-кряквы и серого гуся также как обычных домашних готовлю-с яблоками.А вот те что рыбой питаются,чтоб мясо не воняло нужно сначало всю кожу снять.Но это даже хорошо-щипать не надо.Потом надо тушку какбы подварить.При этом желательно одеть противогаз(шутка).Мясо уток которые питаются рыбой .рыбой и воняет.А запох идет именно от жира подкожного.Потом воду слить,промыть и готовить как обычно. Это все мои познания в приготовлени дичи. Дичь что летает щипаю и потрошу сама,а вот зайца-только муж. Это кряквы-два селезня и утка

Сообщение отредактировал RAMZY - 29.4.2008, 2:21

[Jasra]

Что касается фазана и куропаток,то после потрошения и обшмаливания я вымачиваю в воде-чем больше дроби попало в тушку-тем дольше.

Извините, не могу понять зависимость наличия дроби и вымачивание... Объясните, пожалуйста.

[RAMZY]

В местах где дробь попадает часто образуется сгусток крови. Когда-меньше,когда-больше.Смотря как убили...Хуже всего когда с близкого растояния-у меня в холодильнике лежит такая уточка-две трети осталось.