Огурчики солить и мариновать Опции

[пани Кася]

Я делаю огурцы соленые с горчицей

Огурчики вымыть щеточкой, подготовить зелень – листья хрена, черной смородины, зонтики укропа, листики вишни. Зелень заложить в кастрюлю (банку), сверху утрамбовать огурчики. Залить рассолом – на 1 литр кипяченой воды взять 2 ст. ложки соли. Поставить под гнет. Стоит 3 дня, начнет давать пену – пену снимать. Дальше слить рассол, огурцы и зелень переложить в стерилизованные банки (я обычно выкладываю все в тазик и делю на количество банок – то есть распихиваю огурчики по банкам, а потом делю зелень на столько банок, сколько заняли огурцы, поэтому стараюсь положить зелени побольше, в крайнем случае останется). Рассол процедить, перекипятить, добавив 1 литр кипятка и 2 ст. л. соли. Залить банки, подождать 10 минут, слить, опять перекипятить, добавить 1-2 стол. ложки сухой горчицы. Залить огурцы, закатать. Оставить студиться на крышках, на столе. Не укутывать!

[klava]

Упрощенный вариант.
Огурцы залить холодной водой.(в тазике, в ванне в зависимости от количества) Так они стоят несколько часов. Зачем? Сама не знаю. Так научили. Якобы "впитывают воду, если сухие". Мне это действие непонятно, но делала всегда так. Мою под проточной водой просто руками.
Складываю в чистые вымытые с содой, но не стерильные банки. Специи (как у Каси) и обязательно пару зубчиков чеснока на 3 л банку.( Однажды положила много листьев вишни и огурцы горчили.) Заливаю рассолом. Пропорция как у Каси. Соль беру крупную.
Накрываю банки чистыми крышками. Бродит 3 дня при комнатной температуре. Пену снимаю.
Через 3 дня сливаю раствор. Огурцы не вынимаю из банок. Рассола добавляю.
Дважды заливаю, как Кася. Закатываю прокипяченными крышками.Ставлю на крышки остывать.

В последнее время я "облагораживаю" магазинные огурцы. В банку добавляю зубчик чеснока и укроп. От чеснока они становятся хрустящими и немного напоминают домашние.
Smily,
Вопросы:
1) какой перец?
2) семена красного сладкого перца? сколько? что это даёт

Сообщение отредактировал klava - 13.12.2007, 18:32